Paleta Ibérica de Bellota

Paleta ibérica de bellota

Los jamones y las paletas son, sin duda, uno de los mejores productos que tenemos en AnchoasDeluxe. Sus denominaciones de origen y su preparación natural lo hacen ser uno de los alimentos gourmet más representativos de España. Ahora te presentamos la sección de Paletas ibéricas, pero realizadas de cerdos de bellota.

¿Qué es una paleta ibérica de bellota?

Siempre está la duda de que si la Paleta o el jamón son lo mismo. En esencia podría decirse que si, ya que provienen del mismo animal, que es el cerdo ibérico alimentado cien por ciento de bellota. Pero la gran diferencia radica en en lugar en donde se obtiene la pieza.

Se trata de las extremidades delanteras y son piezas más pequeñas. Nuestras paletas guardan la esencia, los aromas y la textura de su hermano mayor el jamón. Su aspecto jugoso y brillante a la vista, pero con mayores cualidades gustativas para muchos de sus admiradores, es causa de fervor entre los más entendidos gracias al buqué que desprende asociado al contacto de la menor cantidad de magro con el hueso. Cortado a mano, se convierte en leyenda gastronómica.

Adicionalmente, la paleta de jamón suele ser un poco más barata que su hermano mayor, el jamón, ya que el gramaje es menor y la cantidad de carne disminuye. Pero no por eso quiere decir que estamos ante una pieza de menor calidad o que haya perdido su toque gourmet.

Cada paleta ibérica de bellota ha sido elaborada cuidando cada detalle de principio a fin: desde la selección de la raza -100% ibérica- hasta la curación mínima de 24 meses en nuestro secadero, pasando por su alimentación a base de bellotas y pastos naturales en la Dehesa de Extremadura, cuna del mejor ibérico.

Diferencia entre Paleta Ibérica de bellota y el Jamón Ibérico de bellota

La diferencia principal entre la Paleta Ibérica de Bellota y el Jamón Ibérico de Bellota radica en la parte del cerdo de la que cada producto se obtiene y en su proceso de curación:

Origen de la Pieza:

Paleta Ibérica de Bellota: Proviene de las patas delanteras del cerdo ibérico. Estas son más pequeñas y tienen una proporción de hueso mayor en relación con la carne que las patas traseras.

Jamón Ibérico de Bellota: Se elabora a partir de las patas traseras del cerdo. Estas patas son más grandes y tienen una proporción de carne mayor, lo que contribuye a un perfil de sabor ligeramente distinto y una textura más uniforme.

Curación

Debido a su tamaño menor y diferente composición de músculo y grasa, la paleta suele tener un tiempo de curación más corto que el jamón. Generalmente, la curación de la paleta puede durar de 24 a 36 meses, mientras que el jamón puede curarse durante un período de 36 a 48 meses o más. Este tiempo extendido permite que el jamón desarrolle sabores más complejos y una textura más refinada.

Sabor y Textura:

•  Paleta Ibérica de Bellota: Tiene un sabor intenso y una textura algo más fibrosa debido a la mayor actividad física de las patas delanteras del cerdo. Además, la grasa de la paleta es suave y aromática, infundida con el sabor de la bellota, pero se presenta de forma más irregular.
• Jamón Ibérico de Bellota: Generalmente se caracteriza por un sabor aún más profundo y complejo y una textura más suave y menos fibrosa en comparación con la paleta. La grasa es igualmente aromática y está mejor distribuida, lo que contribuye a una sensación en boca más sedosa.

Precio: Normalmente, el jamón ibérico de bellota es más costoso que la paleta ibérica de bellota, debido al mayor rendimiento de carne, el proceso de curación más largo y la popularidad del jamón en los mercados.

Ambos productos son altamente valorados en la gastronomía, especialmente en la cultura española, y se consideran delicias en la cocina gourmet internacional. La elección entre uno y otro puede depender del gusto personal, la ocasión y el presupuesto.

¿Por qué se llama de ‘’bellota?

Tanto el jamón como la paleta ibérica de bellota reciben su nombre por la alimentación del cerdo y por su estilo de vida. De hecho, podemos mencionar que es la característica principal de este alimento.

Los cerdos son criados en libertad, en zonas con mucho espacio, ya que los cerdos ibéricos necesitan de mucho espacio para desarrollarse. Cada especie es capaz de recorrer hasta 14 kilómetros de campo para poder alimentarse. Como su nombre lo indica, es se alimenta de bellotas.

Esta actividad hace que la carne del jamón tenga ese sabor característico. Las bellotas sirven darle un toque graso a la carne y el ejercicio logra que el músculo tome un nuevo tono para la degustación.

Nosotros tenemos las mejores paletas ibérica de bellota. Te invitamos a comprar nuestros productos naturales y realizados completamente a mano. Todos nuestros jamones son garantizados, tanto en calidad como en frescura. 

Características Organolépticas:

• Sabor: El sabor de la Paleta Ibérica de Bellota es intensamente rico, con un matiz claramente nuezado debido a las bellotas que forman la base de la alimentación de los cerdos. Este sabor se complementa con un dulzor suave y un retrogusto persistente que es muy apreciado por los conocedores.
• Aroma: Tiene un aroma profundo y envolvente, que recuerda a la frescura de los pastos y la complejidad aromática de la dehesa donde el cerdo se cría. Los toques de bellota son evidentes y se mezclan con matices de curación que incluyen notas de curado y un ligero toque ahumado.
• Textura: La textura es ligeramente más firme que la del jamón debido a la menor cantidad de grasa en comparación con las patas traseras. Sin embargo, es tierna y jugosa, con una buena infiltración de grasa que se derrite en la boca, lo que hace que cada bocado sea excepcionalmente placentero.
• Color: El color de la carne varía desde un rojo profundo hasta tonos rosados, con vetas de grasa blanca o ligeramente dorada que se entremezclan en el músculo. La grasa exterior puede presentar un tono más amarillento, especialmente en piezas de curación más prolongada.

Color de Etiqueta

La "Paleta Ibérica de Bellota" de cerdos puros llevaría una etiqueta negra, significando la más alta calidad bajo las regulaciones actuales. Estas etiquetas ayudan a los consumidores a identificar rápidamente la calidad del producto que están comprando.

Etiqueta Negra: Se reserva para productos de cerdos de raza ibérica 100% alimentados de bellotas en libertad en las dehesas. Este sería el caso de una "Paleta Ibérica de Bellota" de la máxima calidad.

La nutrición de la paleta ibérica de bellota

Es muy importante saber lo que comemos, y entre la variedad de todos los chorizos existentes, el de bellota es el más saludable y beneficioso para el ser humano por ciertos motivos:

1.  La paleta ibérica de bellota contiene más del 55% de ácido oleico, esta grasa es muy beneficiosa para reducir el colesterol perjudicial para la salud.
2. Contiene la grasa animal más saludable debido a la alimentación de los cerdos que se basa únicamente en bellotas.
3. La paleta proporciona vitaminas como B1, B6, B12 y ácido fólico muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro.
4. El consumo moderado de paleta ibérica de bellota no perjudicará a las dietas bajas en calorías puesto que la aportación enérgetica es mínima. En resumidas cuentas, comerás rico y saludable.