Jamón ibérico de bellota

¿Cómo reconocer un jamón ibérico de bellota?

El fascinante mundo del jamón ibérico nos presenta variedades que, aunque provienen de la misma especie, tienen características y sabores distintos debido a sus diferentes métodos de cría y alimentación. Empecemos por entender las diferencias fundamentales entre los tipos de jamón ibérico, específicamente centrando nuestra atención en el exquisito jamón ibérico de bellota.

Los jamones ibéricos se clasifican generalmente en varias categorías basadas en la dieta de los cerdos y las condiciones en las que se crían. Los jamones de cebo, por ejemplo, provienen de cerdos que se alimentan principalmente de piensos. Por otro lado, los jamones de cebo de campo provienen de cerdos que también disfrutan de la libertad en las dehesas durante gran parte de su vida, aunque no en su totalidad.

Sin embargo, el jamón ibérico de bellota se distingue como la joya de la corona en este sector. Este tipo de jamón proviene de cerdos que pasan sus últimos meses consumiendo una dieta natural y rica compuesta principalmente de bellotas, así como diversas plantas y hierbas autóctonas de las dehesas. Esta alimentación no solo es completamente natural, sino que también contribuye a que la carne del cerdo tenga una calidad superior: es más tierna, y su grasa se infiltra de manera óptima en el músculo, lo que resulta en un sabor excepcional y una textura sin igual.

Además de proporcionar un sabor superior, la vida al aire libre y la dieta rica en bellotas permiten que los cerdos realicen la montanera, un proceso en el que campan libremente por las dehesas. Esto no solo mejora su bienestar, sino que también impacta positivamente en la calidad de su carne y grasa, haciéndola más jugosa y dándole al tocino un tono más claro y una textura más suave.

Cuando buscamos deleitarnos con el sabor único del jamón ibérico de bellota, es esencial saber distinguir entre las distintas categorías disponibles. Desde el 2014, las regulaciones sobre el etiquetado del jamón ibérico nos ayudan a comprender mejor su origen y calidad, asegurando que sepamos exactamente qué estamos comprando.

Denominación de origen

En las tiendas especializadas, encontrarás una variedad de etiquetas que clasifican los jamones según la raza de los cerdos y su dieta. Estos colores no solo añaden un toque visual, sino que también te brindan información crucial sobre la calidad y el origen del jamón que seleccionas.

Guía para Identificar los Tipos de Jamón Ibérico por el Color de su Brida

Cuando se trata de seleccionar un auténtico jamón ibérico de bellota, entender el sistema de etiquetado por colores es fundamental. Aquí te explicamos qué significa cada color de brida o etiqueta y cómo esto afecta la calidad y el sabor del jamón.

• Brida Negra: Esta etiqueta es exclusiva del jamón ibérico de bellota 100%. Estos jamones provienen de cerdos que son 100% ibéricos y han sido criados libremente en las dehesas. La alimentación de estos cerdos se basa exclusivamente en bellotas durante el periodo de montanera, lo cual garantiza un sabor y una textura excepcionales.
• Brida Roja: Este distintivo se asigna a los jamones de bellota ibéricos que provienen de cerdos cruzados con la raza Duroc Jersey. Aunque estos animales también son criados en las dehesas y se alimentan de bellotas, la pureza de la raza ibérica en estos casos es del 75% o 50%, lo que influye sutilmente en las características del jamón.
• Brida Verde: Los jamones con esta etiqueta provienen de cerdos que, aunque pertenecen a la raza ibérica en un 100%, 75% o 50%, se alimentan de pastos naturales, hierbas y piensos durante su crianza. Este tipo de jamón, conocido como Cebo de Campo, no incluye bellotas en su dieta, lo que lo diferencia en sabor y textura de los jamones de brida negra y roja.
• Brida Blanca: Finalmente, la brida blanca se utiliza para los jamones que vienen de cerdos alimentados en régimen intensivo, con una dieta basada en piensos compuestos de cereales y legumbres. Estos jamones, denominados ibéricos de cebo, pueden variar en porcentaje de raza ibérica y se caracterizan por una alimentación que no incluye bellotas, diferenciándose notablemente de las opciones anteriores.

¿Por qué nos gusta tanto el jamón ibérico de bellota?

Como todo jamón, nos encontramos con un producto gourmet que viene de las patas traseras de una especie de cerdo ibérico. Este jamón es uno de los más preciados en España, pero también forma parte de la mesa de la cocina de Portugal e incluso de algunas regiones de Francia.

Es un ingrediente que forma parte de la alta cocina. Su sabor es curioso, ya que puede ser un poco salado, pero a la vez un poco dulce. Su aroma es agradable y neutro, ya que no suele ser tan penetrante como las variantes de serranos o aquellos que no son de bellota.

Que significa que un jamón sea Ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota se diferencia en dos aspectos fundamentales del jamón de cebo. En primer lugar, su alimentación, el jamón ibérico de bellota proviene de cerdos que han sido exclusivamente alimentados con bellotas y hierbas naturales durante la montanera hasta la matanza, mientras que uno de cebo se ha alimentado con pienso, leguminosas y cereales.

En segundo lugar, el ámbito en el que se cría el cerdo, un jamón ibérico de bellota, proviene de cerdos que han vivido en la dehesa alimentándose de forma natural, mientras que los cerdos de los que provienen los jamones ibéricos de cebo no.

Debido a estas condiciones el jamón ibérico de bellota es más graso y tiene menor porcentaje de carne, debido a la calidad de criarse en libertad y la alimentación de bellota, mientas que el jamón de cebo es menos graso y tiene mayor cantidad de carne, debido a su alimentación de piensos.

La crianza del cerdo ibérico: el gran secreto de este tipo de jamón

Como su nombre lo indica, este jamón proviene de cerdos ibéricos, a menudo con un porcentaje del 100% de pureza. Pero, la crianza del cerdo es el punto más importante para conseguir el sabor, ya que hay que tener dos características especiales: ejercicio y alimentación.

La denominación de origen Dehesa nos tiene el gran secreto de este alimento. Sus cerdos, con una pesuña negra nombrada simplemente como ‘’pata negra’’ son criados en superficies muy grandes, de por lo menos 1 hectarea llena de vegetación y, por supuesto, bellotas.

¿Por qué es necesario el tamaño? Porque los cerdos tienen que caminar hasta 14 kilómetros al día para buscar su alimento. Es por eso que la carne de este jamón es tan magra y con poca grasa. Cabe recalcar que estos cerdos comen más de 12 kilogramos al día de alimentos.

Algunos valores nutrimentales del jamón ibérico de bellota

Al ser un jamón mucho más magro, se trata de uno de los jamones con menos calorías por porción. El ejercicio hace que el jamón aporte un 50% más proteínas que cualquier jamón de otras variedades. Es decir, es ideal para personas en un régimen estricto de alimento.

Pero, el bajo porcentaje de grasa que tiene el jamón es de lo más sano del mundo. Gracias a que obtiene su alimento principalmente de bellotas, las grasas que se obtienen son similares al aceite de olivo.

Tiempo de maduración del jamón ibérico de bellota

Su proceso de curación y maduración también es un sello de la casa. La curación es totalmente artesanal y manual, por lo que la carne se queda totalmente pura al no sufrir ningún tipo de manipulación. El tiempo de maduración dependerá también de la casa productora, pero como siempre no será menor a 2 años.

Se requiren 5 años para poder obtener el producto final: una pieza de jamón ibérico de bellota. Se cría al cerdo, se engorda y se tiene listo, se obtiene la carne y posteriormente se madura en las bodegas hasta obtener el sabor que tanto se desea.

Cuánto vale un jamón ibérico de bellota

El precio medio de un jamón ibérico de bellota no puede bajar de los 55€/kg, mientras que la paletilla se sitúa en torno a los 35€/kg. Esto se debe a la inversión de recursos tanto humanos (de 2 a 4 años) como económicos, los costes que conlleva su elaboración, desde la cría del cerdo, su alimentación y la matanza, hasta los costes del secadero.

¿Qué ofrecemos en AnchoasDeluxe? 

Disponemos de una gama de loncheados de ibérico de bellota para poder disfrutar en cualquier momentos, desde el jamón ibérico de bellota, paleta ibérica de bellota, chorizo, salchichón y lomo todos de bellota en formatos de 100 grs.

Para los amantes de un producto de máxima calidad también disponemos de jamón ibérico de bellota 100% raza ibérica, el pata negra de los jamones. Un jamón que se obtiene de progenitores 100% ibéricos. También disponible en formato loncheado para degustar en cualquier ocasión y en pieza completa.

Todos nuestros jamones son cien por ciento naturales y criados con todas las técnicas necesarias para tener un producto lleno de calidad. Compra al mejor precio en AnchoasDeluxe.

Tradición del Jamón Ibérico de Bellota en España

El jamón ibérico de bellota es una delicia culinaria muy apreciada en España y tiene una historia muy interesante. Se cree que los primeros cerdos ibéricos fueron criados en la península ibérica hace más de 2500 años, y desde entonces han sido una parte importante de la cultura y la economía de la región.

La producción de jamón ibérico de bellota comenzó a desarrollarse a mediados del siglo XVIII, cuando se comenzaron a criar cerdos ibéricos en libertad y a alimentarlos con bellotas y pasto durante el último tramo de su crianza. Esto dio lugar a un jamón con un sabor y una textura únicos, que se convirtió rápidamente en un producto muy apreciado en España y en otros países.

En la actualidad, el jamón ibérico de bellota sigue siendo un producto muy valorado y apreciado en España y en otros países, y es considerado uno de los jamones más finos del mundo.

Sabor y Aroma

El jamón ibérico de bellota se distingue por su aroma cálido y envolvente, que evoca recuerdos de frutos secos. Al probarlo, el sabor es profundo y completo, una experiencia culinaria que engloba todos los sentidos. La grasa, suave y sedosa.