Aceitunas y Encurtidos

Las Aceitunas y encurtidos son dos de los elementos gourmet que más necesitamos en nuestra cocina, ya que son los encargados de darle vida a algunos platos. En AnchoasDeluxe contamos con una gran gama de aceitunas de todo tipo y de encurtidos de diversas empresas.

Tipos de aceitunas

Hay muchos (en verdad muchos) tipos de Aceitunas. Pero, estos son los más comunes en las mesas, además de que los podemos comprar muy fácilmente en España:

Aceituna Manzanilla: es de las variedades más populares, si no es que la más conocida. El fruto es de calidad y es producido en España gracias a las subespecies Cacereña y Sevillana

Aceituna Gordal: en España la conocemos por el sobrenombre de España. De textura carnosa, contamos con un fruto muy verde, y en la cocina sirve mucho para ser rellenada.

Aceituna Hojiblanca: es una de las versiones más grandes que hay en Europa. Pero sin duda su gran característica es que cuenta con un ligero sabor amargo al momento de degustarla. Con esta se realizan las aceitunas negras.

Aceituna Aloreña: es la única aceituna de España que cuenta con la Denominación de Origen. Se come casi al natural, y es muy común en Málaga, donde se sirve sólo con agua.

Aceituna Verdial: es totalmente verde. Es carácterístico su sabor dulce y su tamaño más grande. Es la favorita para los aperitivos de la mesa.

Aceituna Lechín: su sabor a manzana es su característica principal. Pero su propósito es la de realizar el aderezo negro

Otros tipos:

•          Picuda
•          Cornicabra
•          Arbequina
•          Obregón
•          Empeltre
•          Campo Real
•          Cerignola
•          Kalamata
•          Castelvetrano

Tipos de encurtidos

Además de la Aceitunas, hay diversos tipos de encurtidos, que ayudan a que la conservación del alimento sea una de sus características principales:

•          Verduras como el jengibre, la raíz de loto, los pepinillos o las cebollas. Además encontramos espárragos y rábanos.
•          Alcaparras de todo tipo. Todas están en aceite
•          Frutas como el mango. Hemos visto también la sandía y el limón
•          Pimientos, chiles y Jalapeños
•          Carnes de res, cerdo y hasta jamones
•          Pescados de todo tipo
•          Huevos completos.

Por supuesto, toda la gama de Aceitunas que te mencionamos arriba.

Elaboración de los Encurtidos

Las aceitunas y Encurtidos son un alimento que se puede comprar, pero también se puede hacer en casa sin ningún problema. Encurtir es la acción en donde los alimentos los vamos a sumergir en ácidos para poder ayudarlos a conservarse sin el riesgo de que se descompongan. Es una técnica milenaria, ya que antes no había nevera para poder aumentar la vida útil del alimento.

Básicamente se hace de esta manera:

1.        Primero elegimos el alimento que queramos conservar. Lo tenemos que picar, ya que así nos aseguramos de que el ácido pueda tocar la mayor parte de los alimentos y ser funcional al cien por cien.
2.        En algunos casos hay que medio cocer los alimentos, sobre todo en el caso de las verduras y la carne. En cualquier caso, necesitamos llenarlo de algún ácido como el vinagre, ya que sus propiedades harán que las bacterias no entren.
3.        Después se hierve el recipiente y lo único que queda es cerrarlo

De manera industrial, se hace de una manera similar, pero cada empresa cuenta con sus propios trucos.

¿Te gustan las aceitunas y encurtidos? Arriba están nuestros mejores productos.