Tipos de Leche

Quesos por tipos de leche

El ingrediente principal de los quesos es la leche, líquido que se obtiene de varios tipos de animales. Los quesos se pueden clasificar según el tipo de lácteo que utilicen, por lo que queremos dejarte esta breve información antes de tu compra y de que elijas el alimento que necesites.

¿Cuántos Quesos por tipos de leche hay?

Sabias que hay más de 50 razas de animales que tienen leche comestible para poder elaborar quesos. Obviamente no podemos probar todos de una vez, pero en Anchoas Deluxe tenemos una gran variedad de lácteos en nuestros productos artesanales.

En España, podemos encontrar lo siguiente:

•          Leche de vaca: sin duda es el más tradicional y el que hemos probado todos. La leche de vaca es muy común, y ofrece un sabor delicado y suave en todos sus quesos. Además, hay que mencionar que se trata de una preparación muy versátil, ya que depende del ganado la cantidad de grasas, proteínas y hasta el color.
•          Leche de oveja: otra muy tradicional en España y parte de muchos de los quesos más emblemáticos de nuestro país. La leche de oveja es suave y contiene lanolina, algo que le da un toque especial. Es un poco más dulce que la leche de vaca, pero tampoco es que cambie mucho.
•          Leche de cabra: sin duda una de las opciones más gourmet que hay. La leche de cabra le da un toque gourmet a los quesos con más historia de España. Aunque puede ser algo más grasoso que las opciones anteriores, el queso es cremoso y cuenta con un sabor más allá de lo imaginable.
•          Combinación de las leches: algunos de los quesos gourmet que tenemos en nuestra tienda cuentan con la combinación de dos o tres tipos de leche. Esto le hace tener muchas ventajas al queso a la hora de realizar la proteína. Pero hay una gran tarea: un sabor que sin duda quieres en tu mesa.

¿Cómo se prepara la leche?

En todos los quesos que puedes ver arriba, la leche, sin importar que sea de vaca, oveja o cabra, debe de tener algunos tratamientos antes de realizar la preparación del queso. Sin importar los quesos por tipos de leche, el tratamiento es similar:

1.       Se puede utilizar leche pasteurizada o leche recién ordeñada. Esto dependerá de la receta, casa productora y región del queso.
2.       La leche se tiene que calentar a una temperatura media para comenzar a matar a algunas bacterias que se alojan en el líquido.
3.       Otra razón para calentarla es para el proceso del cuajo. El cuajo se corta de distintas maneras.
4.       Según el tipo de queso, vamos a un proceso de desuerado, para eliminar lo que no nos sirve para la preparación.
5.       Ahora, queda realizar los pasos exclusivos de cada casa productora.

En AnchoasDeluxe tenemos esta sección de Quesos por su tipo de leche. Encontrarás productos hechos con leche de vaca, de cabra y de oveja, o alguna combinación de los 3 tipos. Pero, todo sigue una regla precisa: es artesanal, original, con denominación de origen y cien por ciento español.