Quesada

La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos de Cantabria (España), que principalmente se elabora en las localidades de Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo y Alceda-Ontaneda.

Tiene la consistencia de un pudín y se prepara con leche cuajada, mantequilla, harina de trigo, huevos y azúcar. Suele aromatizarse con una mezcla de limón rallado y canela en polvo. Su sabor es ligeramente dulce.

En la preparación de las quesadas, se mezclan el azúcar y la mantequilla y luego se añade la leche cuajada, el limón rallado y el polvo de canela. Después se agregan los huevos, previamente batidos, y la harina de trigo. Cuando la masa está lista, se hornea dentro de un molde para tarta durante una hora a 180 °C.

La quesada de los Valles Pasiegos es un postre sencillo pero exquisito. Sólo sus maestros pasiegos logran la consistencia y el sabor de la verdadera quesada. Puede consumirse tanto fría como caliente, aunque resulta perfecta para los inviernos: su consistencia firme pero esponjosa y su alto valor nutritivo convierten a este postre en uno de los alimentos ideales para afrontar los duros inviernos en las montañas.

Las auténticas quesadas son las que quesadas de los Valles Pasiegos, suaves y esponjosas en el interior y crocantes en la superficie. Verdaderos manjares de la gastronomía cantábrica.

Una buena quesada pasiega en el desayuno o en la merienda: excelentes maneras de comenzar y terminar las jornadas con mucha fuerza y sabor.  

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¿Qué es una quesada pasiega?

La quesada es un tipo de pastel o tarta de origen español, específicamente de la región de Cantabria. Se caracteriza por su textura suave y cremosa, y aunque originalmente se elaboraba con queso fresco, existen muchas variantes que utilizan otros ingredientes lácteos como base.

¿Cuál es el origen de la quesada pasiega?

El origen de la quesada pasiega se remonta a Cantabria, en el norte de España. Originalmente, era un postre humilde hecho por pastores con los ingredientes que tenían a mano, principalmente queso fresco de vaca. Con el tiempo, se ha convertido en un dulce popular en toda España y ha evolucionado en sus métodos de preparación.

¿Cómo se hace una quesada pasiega tradicional?

La quesada pasiega, que es la versión más tradicional, se hace mezclando queso fresco (o requesón), huevos, mantequilla, harina, azúcar, y leche. Esta mezcla se vierte en un molde y se hornea hasta que está dorada y firme.

¿Qué ingredientes necesito para hacer quesada pasiega en casa?

Para hacer una quesada tradicional necesitas:

• Queso fresco o requesón
• Huevos
• Azúcar
• Mantequilla (a temperatura ambiente)
• Harina (para espesar)
• Leche

¿Puedo hacer quesada pasiega sin queso?

Sí, puedes hacer una versión de quesada sin queso utilizando yogurt natural o incluso tofu como sustituto para mantener la textura cremosa y el sabor delicado

¿Cuáles son las variaciones regionales de la quesada?

Aparte de la tradicional quesada pasiega de Cantabria, existen variaciones en otras regiones de España y Latinoamérica. Algunas pueden incluir ingredientes adicionales como limón, naranja, o incluso chocolate, ajustando el sabor a las preferencias locales.

¿Cómo puedo hacer una quesada pasiega más saludable?

Para hacer una quesada más saludable, puedes:

• Reducir la cantidad de azúcar o sustituirla por edulcorantes naturales como stevia o miel.
• Usar quesos bajos en grasa o alternativas no lácteas.
• Sustituir la harina común por harinas integrales o de avena para aumentar el contenido de fibra

¿Cuánto tiempo se conserva una quesada pasiega y cómo debo almacenarla?

Una quesada se conserva bien en el refrigerador por hasta 5 días. Debe estar cubierta o en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar que absorba olores de otros alimentos.

¿Qué diferencias hay entre una quesada pasiega y una tarta de queso?

La principal diferencia radica en la textura y los ingredientes. La quesada tiene una textura más firme y menos cremosa que una tarta de queso tradicional, y suele llevar menos queso en su preparación, compensándolo con otros ingredientes lácteos.

¿Puedo hacer quesada pasiega sin gluten?

Sí, puedes hacer quesada sin gluten sustituyendo la harina común por una harina sin gluten, como harina de almendras o de coco, lo cual también añadirá un sabor único a tu quesada.