Manchego

Queso Manchego

Uno de los quesos más utilizados en la gastronomía en general es el Queso Manchego, con un gran sabor y con propiedades grasas necesarias para un correcto funcionamiento muscular. A continuación, conoce todo sobre este famoso queso, así como su denominación.

Un poco de la historia sobre el queso manchego

Vamos varios siglos atrás para poder conocer a qué se dedicaban los habitantes de La Mancha. En esta pequeña población, podrías encontrar actividades como el pastoreo y la elaboración del queso de manera primitiva. Además, las llamadas provincias manchegas se dedicaban a otros aspectos como las vasijas.

No podemos conocer o saber exactamente cuál es verdadero origen del queso manchego. Pero, en algunos pasajes de El Quijote de Cervantes, comienza a saberse sobre el famoso queso de La Mancha. Después de ahí, en 1878, en el libro Explotación y fabricación de leches y mantecas, lo coloca como uno de los principales quesos de España.

La historia por fin fue apremiante para este queso, ya que, en 1982, precisamente el 2 de julio, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España lo reconoció como un producto DOP o con denominación de origen.

Ahora, el original Queso Manchego viene desde la oveja manchega, domesticada en la región de La Mancha. Al ser una especie que no se ha mezclado con otras, la pureza de la oveja se mantiene, por lo que el queso no ha sufrido cambios desde hace algunos años.

¿Cuáles son las propiedades del queso manchego?

Muchas personas mencionan que el queso Manchego es uno de los más grasoso, pero hay que mencionar que este lácteo cuenta con muchas propiedades que hay que mencionar ahora mismo:

•          Cuenta con un gran número de vitaminas. Se puede observar la A, D y la E.
•          Tiene mucho más calcio que un vaso puro de leche. Es una de las bondades de la leche de cabra.
•          Un gran número de proteínas, ideal para salvaguardar la salud general de tu organismo y para el incremento de los músculos.
•          Los doctores lo recomiendan para evitar la descalcificación de los huesos.

¿Cómo se hace el queso Manchego?

La elaboración del queso manchego se ha mantenidos por los años. De hecho, hay que mencionar que la preparación no ha cambiado para nada, sólo las herramientas que hacen la producción en grande.

1.       Se ordeña la leche de las ovejas manchegas y se comienza a extraer de forma manual o mecánica. Este líquido se tiene que depositar en unos tanques de refrigeración y se tiene que bajar la temperatura hasta los 4 grados centígrados.
2.       El siguiente paso es el cuajado de la leche. El método es tradicional, ya que se coloca la leche en las cubas para cuajar para que el proceso se haga completamente natural. La leche se calienta a 30 grados centígrados. Después, los cuajos se cortan hasta tener una masa del tamaño de granos de arroz.
3.       Ahora hay que desuerar. La masa se agitará y se calentará hasta los 37 grados centígrados, en donde se eliminará fácilmente la parte líquida.
4.       Después, se tiene que moldear en moldes cilíndricos con relieves para la parte delantera del queso. Ahí mismo se prensa y se le da forma para eliminar el suero.
5.       Si el queso se exportará o será de una preparación artesanal de calidad, se le agregará el número de serie y se identifica individualmente.
6.       El queso se tiene que voltear, ya que necesita de un nuevo proceso de prensado.
7.       Ahora, se tiene que salar utilizando cloruro sódico. Se deja unas 24 a 48 horas reposando.
8.       El último paso es el secado. Se coloca en un lugar con una humedad adecuada para que el exceso de agua sea eliminado. Después, se introducen en las cámaras especiales a una temperatura y humedad controlados por el artesano.
9.       Cada empresa comenzará a empaquetarlo para su venta individual y para exportarlo de ser el caso.

Todos nuestros quesos se han hecho con esta forma de preparación. En AnchoasDeluxe te mencionamos que el queso manchego que vendemos es de máxima calidad para ti. Todo se hace de una manera artesanal y a mano. ¿Listo para probarlo?