Conservas Pujado Solano

Conservas Pujado Solano Anchoas desde 1984

Pujadó Solano se remonta en los años 70 cuando Milagros Solano, hija del pueblo cántabro de Santoña, cumbre de la anchoa, de familia de tradición marinera y del salazón de la anchoa, decidió, con su espíritu emprendedor y la ayuda incondicional de su marido Alfons Pujadó, fundar la empresa en Barcelona en 1984. No tardaron en crecer, y consolidar su sueño.
Nuestro secreto
El secreto de nuestro éxito se basa en nuestra apuesta inequívoca por la calidad, la materia prima y la experiencia de la elaboración artesanal. Como resultado, obtenemos un sabor y textura únicos que nos diferencian y nos acercan a los paladares más exigentes.
La empresa crece
En el 2002 ampliaron su capacidad de producción con otra nave en Santoña y volver así de nuevo a sus raíces. Con su esfuerzo y tesón supieron contagiar el saber hacer a sus hijos que son los que actualmente dirigen la empresa manteniendo los mismos principios que desde el primer día tanto les caracteriza.

1.LA PESCA DE LA ANCHOA EMPIEZA AL NORTE DEL GOLFO DE VIZCAYA

2.HASTA QUE LLEGA A LACOSTA CÁNTABRA EN LOS MESES DE ABRIL Y MAYO

3.EL BOCARTE VIVE ENTRE DOS AGUAS,A PROFUNDIDADES CAMBIANTES

4.LA PESCA DEL BOCARTESE REGULA Y LIMITAPARA ASEGURAR UNA PESCA SOSTENIBLE Y RESPETUOSA

5.EL PESCADO SE SELECCIONA PARAELABORAR FILETESDE ANCHOA O BOQUERÓN SEGÚN SUS CARACTERÍSTICAS

6.LOS FILETES DE ANCHOA SE CURAN EN SAL ENTRE UNO Y DOS AÑOS

7.EL FILETEADO DE LA ANCHOA SE ELABORA A MANO UNO A UNO

8.LOS FILETES DE ANCHOA SE CUBREN CON ACEITE PARA CONSERVAR SU CALIDAD Y SABOR

Anchoas del Cantábrico Conservas Pujado Solano

La pesca en el Cantábrico se inicia en los meses de primavera. Los barcos identifican los bancos de pesca o cardúmenes y, a continuación, proceden a rodearlos desde la superficie con redes de cerco, dejando caer al mar los paños de red. La embarcación gira en redondo describiendo un ángulo de 360 grados que abraza los peces localizados.

Pesca en cerco

Cuando el ‘cerco’ se ha completado, la malla se cierra por debajo para impedir que la pesca se escape. Esta va extrayéndose de la red mediante un enorme redeño llamado salabardo. El bocarte se sube a bordo vivo. Este sistema de pesca es muy selectivo y muy respetuoso desde el punto de vista medioambiental. Contamos con el sello MSC que certifica el uso de métodos sostenibles y la trazabilidad de nuestros productos.

Curación en sal 

En la elaboración de la anchoa destacan la maestría de los Saladores del Cantábrico, el lento proceso de maduración y la manipulación cuidadosa realizada por las “Sobadoras” que seleccionan con destreza, retiran manualmente y recortan los filetes de anchoa. Las condiciones ambientales de la vertiente Cantábrica permiten temperaturas suaves, ideales para garantizar la maduración natural del producto.

Proceso artesanal

Todo el proceso del fileteado de anchoas y boquerones es un trabajo manual, siguiendo métodos y procesos que se pueden catalogar cómo milenarios. Se trata de un proceso con un marcado carácter artesanal, en el que la totalidad de las operaciones se realizan a mano.

Las sobadoras

“Las Sobadoras de Santoña” son las encargadas de todo el proceso manual. Dedican sus más atentos cuidados a seleccionar, limpiar y filetear los mejores filetes para ofrecer un producto de gran calidad. Trabajadoras, con experiencia, dedicadas cada día a elaborar los mejores filetes en el pueblo de Santoña. Su oficio es considerado un arte.

Filetes de anchoa

El arte de filetear es una minuciosa labor tradicional que ha pasado de generación en generación en la costa cántabra. Los filetes de anchoa han sido elaborados y seleccionados mediante un largo proceso artesanal a mano de las expertas “Sobadoras de Santoña”. Los filetes se seleccionan según el tamaño. Se sacan las espinas e impurezas consiguiendo que cada uno de los filetes sea por sí mismo, un exquisito manjar. Los filetes se colocan dentro de los envases de manera cuidadosa para mantener la integridad de los filetes y su máxima calidad.

Envasado en aceite

Los filetes de anchoa se catalogan como semiconserva. Para su conservación, los filetes se cubren de aceite de girasol o de oliva de la mejor calidad. Este hecho hace que el producto sea de inmediato consumo una vez sacada la anchoa del envase. Nuestros filetes de anchoa cuentan con la marca “Calidad Controlada” que certifica la procedencia del pescado del Cantábrico y su elaboración en la Comunidad Autónoma de Cantabria, desde el sobado hasta el cierre y etiquetado, incluyendo todos los procesos de elaboración.