Chorizo

CHORIZO IBÉRICO

El chorizo ibérico es un tipo de embutido cárnico que se produce a partir de cerdos ibéricos en España. Los cerdos ibéricos son una raza de cerdo originaria de la Península Ibérica, que incluye a España y Portugal, y se caracterizan por tener una dieta especial que incluye bellotas, lo que les da su sabor único y su característica coloración rojiza. El chorizo, ese embutido tan característico de España, con su color rojizo y su intenso sabor. Es quizá el embutido más extendido por todo el país y un clásico de las comidas y almuerzos españoles para todo tipo de edades.

¿Cómo se produce el chorizo ibérico de bellota?

El chorizo ibérico es un embutido ampliamente consumido en España, preparado principalmente con carne de cerdo ibérico y diversas especias. Los pasos para la elaboración del chorizo ibérico son los siguientes:

• Selección de la carne: Se emplea carne de cerdo ibérico, la cual es de alta calidad debido a la dieta del cerdo, que incluye bellotas y pasto. Esta carne se selecciona meticulosamente y se trocea adecuadamente para la fabricación del chorizo.·        
• Salazón: La carne seleccionada se somete a un proceso de salazón. Durante este proceso, se frota con una mezcla de sal y otros ingredientes como ajo, pimentón y orégano, para añadir sabor y preservarla.
•  Mezclado con especias: Posteriormente, a la carne salada se le añaden pimentón y otras especias, que le otorgan el sabor y el color distintivo al chorizo. El pimentón, en particular, proporciona un tono rojo intenso.
• Envasado: La carne especiada se introduce en tripas naturales, formando el chorizo. Las tripas se atan para cerrar el chorizo y luego se cuelgan en un lugar fresco y seco para que inicie su curación.
• Curado: El chorizo ibérico se deja curar, un proceso durante el cual la carne se deshidrata y madura. Este proceso dura varios meses y se lleva a cabo en un ambiente fresco y seco.
•   Envejecimiento: Por último, el chorizo ibérico se somete a un proceso de envejecimiento en un lugar fresco y seco, donde desarrolla su sabor y aroma característicos. La duración del envejecimiento varía según el tipo de chorizo y puede durar desde unos meses hasta varios años.

Factores que hacen único al chorizo ibérico de bellota

La raza del cerdo 

La raza seleccionada de sus cerdos ibéricos: durante décadas, han sido seleccionados cuidadosamente los mejores ejemplares de raza 100% ibérica. Animales robustos, de raza pura y perfectamente adaptados para vivir en la dehesa.

La dieta, diversa y natural aunque centrada en bellotas durante la temporada, permite que la grasa y la carne de estos cerdos obtengan cualidades más saludables que las de cerdos alimentados con pienso.

Elaboración artesanal 

La carne ibérica de bellota – presa, pluma y secreto – sin ninguna grasa añadida,y se adoba. Posteriormente, el embuchado de cada chorizo se realiza manualmente, uno a uno y en tripa natural. Inmediatamente después, se dejan reposar unas horas en una chimenea de leña de encina envejecida. 

Este proceso, ya obsoleto en muchos productores, nos asegura un aroma muy distintivo, y un buen comienzo para el curado natural.

Textura del chorizo ibérico de bellota 

De textura expansiva y agradable, ofrece un relieve placentero y con volumen.

Aroma de un buen chorizo ibérico 

Aroma sutil y elegante, penetrante y firme. Presenta una armonía perfecta entre los aromas a carne, especias y ahumados, todos ellos claros y definidos.

El sabor 

Potente y suave a la vez. Perfecta armonía entre lo dulce y lo salado, con un trasfondo picante amable y sutil. Por esto, tiene un excelente inicio en boca y su sabor persiste de manera tenue, sin sobrecargar el paladar.

¿Por qué es bueno comer chorizo Ibérico?

El chorizo, aunque es conocido por ser un embutido graso y sabroso, puede ofrecer algunos beneficios para la salud cuando se consume con moderación y dentro de una dieta equilibrada:

• Proteínas de alta calidad: El chorizo es una buena fuente de proteínas, necesarias para el mantenimiento y reparación de los tejidos del cuerpo, así como para la salud muscular.
• Vitaminas y minerales: Contiene vitaminas B, especialmente B12, que es crucial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. También aporta hierro, zinc y selenio, que
• Grasas saludables: Si el chorizo está hecho con carne de cerdo de buena calidad, especialmente de cerdos ibéricos alimentados con bellotas, puede contener una mayor cantidad de grasas insaturadas y ácidos grasos omega-9, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
• Sabor y satisfacción: El chorizo, por su riqueza en sabor, puede aumentar la satisfacción y el placer de comer, lo cual es un aspecto importante de una dieta sana y sostenible.