Idiazabal

Queso de Idiazábal

Uno de los queso más famosos y excelentes de toda España es el Idiazábal. La verdad es que es una opción excelente para todas aquellas personas que quieren algo verdaderamente gourmet. Nosotros tenemos el mejor, pero sin duda te quiero mencionar un poco su historia y su valor nutrimental.

Un poco de la historia del Queso de Idiazábal

Idiazábal es, sin duda, uno de los quesos más representativos del País Vasco. La tradición de más de ocho mil años en la crianza de ovejas logró realizar uno de los lácteos más queridos de nuestro país. De hecho, con la leche cruda de oveja Latxa y Carranzana, el producto comienza con su historia.

El queso poco a poco se comenzaba a volverse famoso, aunque no hay datos exactos sobre la primera vez que pudimos ver este queso. Pero, en 1987, el Consejo Regulador de la Denominación del Origen le otorgó a este lácteo la distinción tan preciada en el mundo Gourmet.

Bajo estas circunstancias, nos damos cuenta un poco del origen de este. El consejo mencionó que la leche de oveja Latxa y Carranzana son las única que pueden realizar este queso, esto debido a que en España se comenzó a falsificar el lácteo y venderlo como un verdadero producto gastronómico.

Características del Queso de Idiazábal

Este queso es excelente porque tiene unas características muy propias y un sabor muy propio. Por eso, te lo queremos resumir de esta manera:

¿Cómo describiríamos el sabor?

Cuando se prueba el queso de idiazábal, podemos explicar que es un queso muy intenso. En palabras un poco más coloquiales, lo comentaríamos como que ‘’llena la boca’’. Es totalmente equilibrado, limpio y muy consistente, ya que la acentuación de la leche madurada de oveja siempre está presente, esto gracias al tiempo de maduración. En algunas ocasiones hemos obtenido un tono picante y una salinidad media.

¿Qué pasa después de comerlo? Es de esos quesos en los que persiste el sabor tan característico, por lo que es buena idea comerlo solo.

¿Cómo describiríamos su olor?

Este queso es característico por su olor intenso y penetrante, pero uno de buena calidad se mantiene limpio. Simplemente debe de ‘’oler a queso’’, y no tiene que tener olores extraños en su interior.

¿Cómo es su textura?

Como te comentábamos arriba, el queso cuenta con una textura elástica, pero no debe de ser pronunciada. Es decir, siempre debe de mantenerse firme y que pueda encontrar granulosidades al momento de masticarlo. Eso sí, no tiene que haber ningún tipo de grumos.

Valor nutricional del Queso de Idiazábal

Para aquellos que estén buscando su valor nutricional, te dejo los números más importantes e interesantes:

•          Sus calorías son de 443 por cada 100 gramos de queso. Uno de los más altos entre los lácteos.
•          Por cada 100 gramos, encontramos 23.3 gramos de proteína, algo bastante alto y excelente para deportistas.
•          39 gramos de grasa por cada 100 gramos, por lo que es un queso más seco que otros.
•          No tiene hidratos de carbono

¿Cómo se prepara el Queso de Idiazabal?

Por último, quiero comentarte la elaboración del queso de idiazábal. Lo que nos comentan es que se requiere de leche pura de oveja, pero esta tiene que estar totalmente cruda y sin pasteurizar. Unos 7 litros serán suficientes para obtener un queso madurado al cien por ciento. Los pasos más o menos explicados son los siguientes:

1.       La leche se tiene que calentar suavemente en cubas, hasta que llegue a una temperatura de 30 grados centígrados
2.       Se comienza a añadir el cuajo limpio y la sal. La leche se coagulará en media hora y adquirirá una forma de gel totalmente elástico. Una vez hecho esto, se aumenta a los 37 grados y se extrae la mayor cantidad de suero.
3.       Los granos se endurecerán y comenzarán a depositarte hasta el fondo de la cuba, cubiertos totalmente por el suero.
4.       El queso se tiene que introducir en los moldes y se enumeran para tener la denominación de origen.
5.       Se pasan por prensa y luego por la salmuera. Se introducen a la cámara de maduración a una temperatura de entre 8 a 15 grados centígrados. La humedad tiene que ser alta, superando el 85%.
6.       El proceso tiene que durar, como mínimo, un par de meses.
7.       Por último, el queso se empaqueta para su venta individual.

¿Quieres probarlo? Nosotros tenemos uno de los mejores de España y que es totalmente artesanal. Recuerda que nuestros productos vienen desde los productores originales, por lo que es seguro su autenticidad gourmet.