Pulpo Cocido

El Pulpo, un tesoro del fondo del mar

El pulpo es uno de los grandes tesoros que encontramos en el fondo del mar. Actualmente, en nuestros mercados podemos encontrar pulpo de aguas gallegas, tamaño más pequeña y poco abundante, y pulpo de aguas marroquís, tamaño algo más grande y más con algo más de capacidad de pesca. Ambos son considerados de muy buena calidad por lo que la elección entre ambos pasará a ser preferencias particulares.

El sistema de pesca tradicional y sostenible para este molusco es el de nasas, es decir, una especia de cajas con un agujero central por el que entran los pulpos.  Este tipo de pesca es muy respetuoso con el con el medio ambiente ya que, están diseñadas para que los pulpos que no son suficientemente grandes para para ser pescados puedan volver a salir de estas nasas. 

Maravillas de la gastronomía Española con Pulpo

El pulpo forma parte de nuestra gastronomía, sobre todo de la gallega, desde tiempos inmemorables, pero hemos de decir que, a pesar de su antigüedad en esta, sigue siendo un producto que contiene una gran tabú a la hora de cocinarlo, la complejidad de alcanzar un punto de cocción perfecto, ya que si no lo logramos corremos el riesgo de obtener un producto más complicado de trabajar posteriormente.

Por ello, ahora más que nunca, los consumidores prefieren optar por piezas ya cocidas de alta calidad, asegurándose que este punto de cocción es perfecto y tan solo tienen que pensar en la deliciosa elaboración que van a preparar con ese pulpo.

Alguno de los platos más emblemáticos realizados a base de pulpo son:

- Pulpo a la gallega o pulpo a feira: tradicional plato gallego emblemático de sus fiestas y ferias compuesto por una base de patata, pulpo cocido y pimentón.

- Salpicón de marisco: clásico plato de verano resultante de la combinación de diferentes verduras en crudo con el pulpo cocido.

- Pulpo a la parrilla: con esta elaboración, se dora la piel del pulpo obteniendo una textura no alcanzada en ningún plato anterior.

- Pulpo al ajillo: unión clásica en la gastronomía Española. 

Propiedades y beneficios del Pulpo

- Alto aporte de proteínas con muy bajo aporte de calórico.

- En su gran mayoría, las grasas aportadas en el pulpo son poliinsaturadas u omega 3, lo que ayuda a mantener niveles adecuados de colesterol.