Torta del Casar

Queso Torta del Casar

Uno de los quesos más reconocidos de toda España es el Queso Torta del Casar, con un sabor curioso pero que va con cualquier tipo de alimentos. Ahora, te vamos a mostrar todo lo relacionado con el Queso Torta del Casar, como su historia y los detalles más importantes del lácteo.

Un poco de la Historia del Queso Torta del Casar

Este queso cuenta con una de las tradiciones ganaderas más importantes de toda Europa. De hecho, hay que mencionar que los primeros vestigios de esta preparación vienen desde que las zonas agrícolas eran conocidas como comarcas todavía. Ahora ya es una Denominación de origen Protegida.

Si no conoces la Vía de la Plata, ahí está el lugar que nos interesa llegar, Casar de Cáceres. Dentro del Concejo de la Mesta, desde 1291 (fecha en donde están las primeras notas referente a esta proteína, el Rey Sancho IV le dio las tierras a los ganaderos para que pudieran pastorear de una manera más libre.

No fue hasta 1791 cuando en el libro ‘’Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres’’, mencionó la existencia del queso como tal. El queso se utilizaba para poder pagar los diezmos para la lana y como una especie de soborno.

El éxito fue tal que ahora el queso es una de las mejores opciones gastronómicas para esta zona geográfica.

Características del Queso Torta del Casar

Como todo queso con denominación de origen, este se obtiene mediante métodos tradicionales y cuenta con la base de leche de cruda de oveja que es traída de las ganaderías de las zonas que te explicamos anteriormente.

El resultado de la preparación es un lácteo con una corteza ligera y muy fina, ideal para diversos tipos de preparaciones. Además, gracias a su alto contenido en grasa, la textura es cremosa y puede ser untado en piezas como panes o galletas.

En otras zonas, se le agrega vegetales y aromas lácticos, para que el sabor se incremente y se desarrolle. La proteína puede venir en diversas presentaciones, que va de los 200 gramos y hasta los 1100 gramos en total.

Cada 100 gramos otorga 360 calorías, en donde 79% son grasas y 21% son proteínas. Lo genial de este queso es que contiene diversas vitaminas como Vitamina E, Vitamina A, Vitamina B y B-12, además de Vitamina D.

¿Cómo se prepara el Queso Torta del Casar?

Ahora, conoce cómo es la elaboración de este queso. Los pasos que se siguen son los siguientes:

1.       Lo primero que se tiene que hacer es tomar la leche cruda de la oveja entrefina. Es muy necesario esto, ya que no se conseguirá la consistencia con otra.
2.       Ahora hay que cuajar la leche utilizando el método del cardo silvestre. A diferencia de otros quesos, con el Torta del Casar el cuajado es el paso más importante, ya que se tiene que hacer en entre 28 a 32 grados centígrados, por un tiempo que va de los 50 a los 80 minutos.
3.       La leche se tiene que cortar hasta obtener grados finos y del tamaño de un grano de arroz. El cuajado se coloca en moldes cilíndricos y ahora se prensa por unas 3 a 8 horas, según la cantidad de queso que se quiera hacer.
4.       El siguiente proceso es la salazón, que puede ser húmeda o seca, según la casa productora. Pero, sólo se tiene que usar cloruro de sodio para evitar que el sabor no cambie.
5.       Después se tiene que madurar. El tiempo estimado de maduración es de 60 días mínimo. Esto se tiene que hacer en temperaturas de entre 4 a 12 grados centígrados, con una humedad de hasta 90% de humedad.
6.       Por último, el queso se prueba para ver que la consistencia es la adecuada. Esto para poder etiquetarlo y ponerle la leyenda de que cuenta con denominación de origen. Disponible para su venta

Recuerda que nosotros contamos con el mejor Queso Torta del Casar. El nuestro es artesanal y con los sellos de calidad pertinentes. Tenemos los mejores productores de la zona, por lo que el sabor está más que garantizado.