Anchoas de Santoña en AOVE 20 filetes 115 grs. El Capricho

Anchoas de Santoña en AOVE Alta Restauración 20 filetes El Capricho. La mejor representación de siglos de tradición y horas de esmero para atrapar la esencia misma del cantábrico en estas maravillosas anchoas.

¿Qué encontramos en esta lata de anchoas de El Capricho?

En estas anchoas en aceite de oliva virgen extra disfrutarás de todo el sabor del bocarte del Cantábrico, tratado con gran mimo artesanal y elaborado con los tiempos necesarios para obtener una anchoa con todo el sabor y textura, sin prisas.

• Anchoas grandes 20 filetes
• Bocarte del cantábrico
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Acerca de las Anchoas en Aceite de Oliva 20 filetes de El Capricho:

Si algo caracteriza las anchoas de esta conservera es su calidad indiscutible. Este resultado final es posible gracias a los tres emblemas que rigen su elaboración, utilizar solo una especie de anchoa (Engraulis encrasicholus), usar siempre pesa del Mar Cantábrico para garantizar su frescura por cercanía y usar un único proceso de maduración, lo que garantiza la uniformidad en la calidad de sus anchoas.

Las anchoas son ricas en omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, también aumentando la fluidez de la sangre, previniendo trombos y coágulos. Ricas en vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12 todas ellas con importantes funciones. Vitaminas liposolubles como la A y la D, contribuyendo a la regeneración de tejidos y piel, favoreciendo la resistencia a las infecciones, y necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y visión nocturna. La vitamina D ayuda a los niveles de calcio en sangre y favorece su absorción y fijación. Minerales, magnesio y yodo.

Es el formato ideal para degustar en con pequeño grupo de amigos o familiares ya que se trata de un formato de capacidad media con 20 lomos. Los mayores peligros de la anchoa son la luz, el calor y el oxigeno, por lo cual los formatos en lata son los más adecuados para un perfecto estado de conservación de sus propiedades y lo más recomendable es elegir el tamaños de lata en función del número de comensales, evitando que se quede la lata abierta con producto más de un día.

Conservera El Capricho

Esta conservera cuenta con un cuarto de siglo de experiencia en la elaboración de este maravilloso producto. Desde sus inicios, su objetivo ha sido obtener "una anchoa como las de antes" recuperando los procesos artesanos y los conocimientos perpetuados tras años de tradición.

El primer punto en el que esta casa aplica sus controles de calidad es en la compra de su materia prima, seleccionando siempre captura procedente de barcos con sus de pesca tradicionales. Posteriormente, tratan el bocarte con su mayor virtud, la paciencia. De esta forma, dejan que la naturaleza marque los tiempos de maduración hasta alcanzar su característico olor, color y sabor único.

Tradición de las Anchoas en Aceite de Oliva

De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota.  Vella había llegado a Santoña enviado  por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose a la profesión salatori (saladores). Su mérito fue inventar los filetes de anchoas en aceite.

La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora) y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia.

El signore Vella, comenzó a obsesionarse con la idea de realizar estas labores en fábrica y enlatar la anchoa para venderla al consumidor de forma directa, para ello comenzó a realizar en fábrica todo el proceso: de limpiar la salazón para luego formar dos tiras o filetes, quitando la espina central y envasar las tiras en latas, utilizando mantequilla derretida como cobertura.

El precio de la mantequilla era demasiado caro, por lo que fue sustituida por aceite de oliva dando lugar a las anchoas que todos conocemos.

¿Cómo degustar las Anchoas en Aceite de Oliva?

Para disfrutar de las anchoas hay que sacar la lata del frigorífico unos 20 minutos antes de que se vaya a consumir, de modo que la sal y el aceite se disuelvan por completo (se solidifican al estar en frío) y se pueda disfrutar de su máximo sabor.