Anchoas del Cantábrico Alta Restauración 11/12 filetes, La Capitana

Anchoas del Cantábrico Alta Restauración 11/12 filetes La Capitana, 11/12 filetes. La marca engloba la más alta calidad, el producto más sobresaliente con nuestra profesionalidad de trabajar de forma artesanal este producto para servir a nuestros clientes un producto de excepcional sabor y calidad para todos los públicos.

¿Qué encontramos en esta lata de anchoas del Cantábrico La Capitana?

En estas anchoas en aceite de oliva nos encontramos anchoas de una calidad superior con un tamaño de anchoa extra grande, filetes de anchoas seleccionados por su especial tamaño, elaborados de uno en uno por manos expertas fileteras. Un producto de mucha calidad con el compromiso de una gran marca.

Capturado al alba en el mar Cantábrico, en caladero sostenible, mediante arte de pesca selectiva artesanal y ecológica, cuidamos que el género siempre llegue a nuestras instalaciones con toda su frescura.

• Anchoas extra grandes 11-12 filetes
• Bocarte del cantábrico
• Aceite de oliva

Acerca de las Anchoas Alta Restauración de La Capitana

Esta anchoas provienen de una reducida conservera donde todo el proceso, desde su compra en la lonja hasta su enlatado final se hace con minucioso detalle ya que, al tener menos capacidad de producción, pueden dedicarle más tiempo a cada etapa.

Las anchoas son ricas en omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, también aumentando la fluidez de la sangre, previniendo trombos y coágulos. Ricas en vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12 todas ellas con importantes funciones. Vitaminas liposolubles como la A y la D, contribuyendo a la regeneración de tejidos y piel, favoreciendo la resistencia a las infecciones, y necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y visión nocturna. La vitamina D ayuda a los niveles de calcio en sangre y favorece su absorción y fijación. Minerales, magnesio y yodo.

Este es un formato que se está sacando al mercado por distintas empresas conserveras, la idea principal de este formato reside en el contenido, dejando a un lado el peso neto que puede variar ya que lo que prima es que sean filetes de anchoas de una buena presencia y grandes.

Los mayores peligros de la anchoa son la luz, el calor y el oxigeno, por lo cual los formatos en lata son los más adecuados para un perfecto estado de conservación de sus propiedades y lo más recomendable es elegir el tamaños de lata en función del número de comensales, evitando que se quede la lata abierta con producto más de un día.

Conservera La Capitana

Conservera del Cantábrico es una empresa familiar, con una gran historia detrás, y La Capitana es la marca premium diseñada para satisfacer las necesidades de los más exigentes. Fundada hace más de 50 años po rPilarín y Ramonín, se encuentra en Laredo, en plena Bahía Santoñesa.

Pilarín y Ramonín son hijos de la posguerra, del hambre y de la necesidad. Su historia es el relato de la superación, del esfuerzo y la osadía necesarias para afrontar cuantos contratiempos se presentaron en su camino.

Pilar trabajaba en una conservera y era “una mano” destacada en su trabajo, desbollando y empacando. Ramón estaba condenado a ser pescador, como su padre y su hermano, pero él quería algo más. Tuvo que dejar los estudios y aprender un oficio.

Ya de novios, cuando llegaban los barcos con el bocarte (anchoa en fresco) Ramón corría raudo al puerto, donde con un bote, iba recogiendo del mar los peces que se les caían a los pescadores en la descarga para la venta. Con el botín se dirigía al tunel, donde, al salir de la conservera, le esperaba Pilar. Allí lo ponían en salmuera, desbollaban, salaban y hacían las camadas hasta rellenar los barriles. Barriles que posteriormente vendían a las conserveras. Con suerte un bocadillo y de vuelta a casa.

Así empezó todo. Lo que vino después, será otra historia.

Tradición de las Anchoas en Aceite de Oliva

De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota.  Vella había llegado a Santoña enviado  por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose a la profesión salatori (saladores). Su mérito fue inventar los filetes de anchoas en aceite.

La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora) y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco de mantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia.

El signore Vella, comenzó a obsesionarse con la idea de realizar estas labores en fábrica y enlatar la anchoa para venderla al consumidor de forma directa, para ello comenzó a realizar en fábrica todo el proceso: de limpiar la salazón para luego formar dos tiras o filetes, quitando la espina central y envasar las tiras en latas, utilizando mantequilla derretida como cobertura.

El precio de la mantequilla era demasiado caro, por lo que fue sustituida por aceite de oliva dando lugar a las anchoas que todos conocemos.

¿Cómo degustar las Anchoas en Aceite de Oliva?

Para disfrutar de las anchoas hay que sacar la lata del frigorífico unos 20 minutos antes de que se vaya a consumir, de modo que la sal y el aceite se disuelvan por completo (se solidifican al estar en frío) y se pueda disfrutar de su máximo sabor.