Macarrones con anchoas | Receta fácil y sencilla

Macarrones con anchoas: Ingredientes

• Aceite de oliva extra virgen (5 cucharadas)
• 1 paquete de 500 g de macarrones o penne ziti rigati de Pasta Garofalo
• Para adornar: 1 bote de aceitunas negras
• Albahaca fresca
• Un poco de parmesano rallado.

Macarrones con anchoas: Ingredientes para la salsa

• 3 dientes de ajo
• 2 latas de tomate entero pelado
• 5 anchoas
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharadita hierbas aromáticas (tomillo, orégano y perejil)

Macarrones con anchoas: Elaboración de la salsa

1. Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de líquido (el agua del tomate) ya que en este caso sólo vamos a utilizar la pulpa.
2. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de tomate o bien poned este agua en un cazo y dejad reducir durante 15 minutos y tendréis pasta de tomate concentrada.
3. Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, pelamos los ajos y fileteamos finamente. Añadimos a la cazuela los ajos fileteados y doramos los ingredientes.
4. Cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamaño, una hora a fuego lento.
5. Picamos las anchoas muy finas y reservamos.
6. Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir acidez, las anchoas, una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
7. Introducimos la albahaca picada y las especias. Removemos todo bien juntando sabores.
8. Probamos y rectificamos con sal. Aunque lo más seguro es que no haga falta pues las anchoas le van aportar un toque marino y salado a la vez.
9. Removemos unos minutos y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con la pasta.

Macarrones con anchoas: Elaboración de la pasta

1. El primer paso es tener la salsa ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a la pasta y no al revés.
2. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de macarrones, la medida recomendada por persona.
3. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella.
4. Intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina.
5. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal. Unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de macarrones.
6. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta.
7. Removemos con una cuchara de madera para que los macarrones no se peguen y queden sueltos.
8. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 11 minutos.
9. Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo. Es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al final por si acaso en el envase nos engañan.
10. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa all’Amalfitana.

Macarrones con anchoas: Presentación

1. Añadimos los macarrones recién hechos a la passata de anchoas. Mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.
2. Decoramos cada plato con unas hojas de albahaca fresca, unas anchoas y aceitunas negras sin hueso. Los servimos calentitos.

Receta e imagen | Recetas de Rechupete