EL TOMATE QUE REVOLUCIONARÁ TU COCINA | EL CAVIAR DEL TOMATE

QUE TIENE EL TOMATE DE ESPECIAL

El tomate es uno de los ingredientes más empleados en la cocina mediterránea, ya sea crudo en ensaladas, como aliño, en salsa, cocido, frito... Hay un sinfín de posibilidades de uso en la gastronomía. 

El pisto es una de sus formas más sabrosa, recibe su fama por el "pisto manchego", plato tradicional de la  cocina manchega que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado en casi todo el territorio español.

EL empleo del tomate en recetas calientes surgió como solución al excedente de tomate de temporada. La temporada óptima del tomate tiene lugar entre agosto y octubre, por lo que se empezó a conservar para poder comerlo durante todo el invierno.

El más afamado Pisto de Invierno es preparado por Conservas Artesanas Infantes Pacheco, quién elabora esta receta con mimo y dedicación, usando la mejor materia prima y dedicándole el tiempo necesario para que el resultado final tenga la textura y sabor deseados. Esta receta enamoró al prestigioso Chef Pedro Subijana, quien lo apodó "El Caviar del Tomate".

COMPRAR PISTO DE INVIERNO

COMO SE HACE EL TOMATE

Este Pisto de Invierno se caracteriza por tener una producción 100% artesanal; se recogen los tomates ecológicos en temporada, entre los meses de agosto y octubre) para que su sabor sea realmente el mejor.

Se selecciona la mejor materia prima y únicamente añadiendo aceite de oliva virgen extra, sal y azúcar, tras muchas horas de cocción, se obtiene este fantástico tomate, perfecto para añadir a TODAS tus recetas

La producción íntegra y exclusiva del denominado pisto de invierno se lleva acabo por la Productora Artesanal Infantes Pacheco, situada en Villacañas, Toledo. Siguiendo con la tradición, emplean las técnicas artesanas de antaño para, así, conseguir que el tomate tenga ese sabor tan especial.

ORIGEN DEL TOMATE

Solanum lycopersicum, conocida comúnmente como tomatera, es una especie de planta herbácea nativa de América Central y del norte y noroeste de Sudamérica; su uso como comida se habría originado en el sureste de México hace dos mil seiscientos años. La planta es cultivada en el mundo entero para el consumo de su fruto, el tomate o jitomate, tanto fresco como procesado de diferentes maneras: salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado, etcétera.

No fue hasta el siglo XVI cuando el tomate fue introducido en Europa. Al principio se cultivaba solo como planta de adorno, pero desde el siglo XVII se comenzó a consumir como alimento.​ Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la conquista de América. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.

EL TOMATE EN ESPAÑA      

En España el tomate es la segunda hortaliza más consumida después de la patata, aunque hay que decir que se trata de una fruta y no una verdura. Según datos del Informe de la Alimentación en España del año 2017, elaborado por Mercasa, cada español consumió 12,8 kilos anuales de tomate; y, según datos del Informe de la Alimentación en España, cada español consumió 12,8 kilos anuales de tomate en 2017

EL MEJOR TOMATE DE ESPAÑA

Nosotros nos esforzamos día a día para encontrar productos que mantengan el auténtico sabor de siempre, el de toda la vida, y es que, a día de hoy, no es tarea fácil. Habrás notado en más de una ocasión que la comida ya no es lo que era, productos como las lechugas, los calabacines y, especialmente, los tomates ya no saben como antes. 

La labor artesanal en su cultivo y recolección es un factor determinante, para reconocer su importancia se celebran distintos certámenes a lo largo del país en busca de los mejores productos tales como La Feria de la Anchoa de Santoña, el oncurso Nacional de Tapas de Valladolid, el Vinoble de Cadiz y la Feria del Tomate Antiguo de Santa Cruz de Bezana.

En esta localidad de Cantabria se reunieron chefs, periodistas y críticos gastronómicos de renombre,como “La Reina del Tomate” Pepa Muñoz, la pionera de la Huerta Ecologica de Cantabria Teresa Herrería y la periodista gastronómica Paloma Menéndez-Ondina para elegir el mejor tomate de España. 

En esta tercera edición del certamen el claro ganador fue el tomate de Aretxabaleta, cultivado en la localidad de Guipuzcua y caracterizado por ser un tomate maduro, dulce, de peil fina y pocas pepitas. 

View this post on Instagram

Una publicación compartida de Pepa Muñoz (@pepacocinera)

TIPOS DE TOMATE

Nos encontramos ante una variedad que supera el millar de especímenes, sin embargo si se puede hacer una distinción ed aquellos más conocidos o populares.

1. Tomate Andine Cornue

Es más conocido como tomate pimiento por su forma similar a la de esa hortaliza. Además de sabroso se considera muy digestivo. Es bueno en ensalada.

2. Tomate Canario

Se cultiva en las islas Canarias desde finales del siglo XIX, y su promotor, así como sus primeros distribuidores, fueron británicos instalados allí. Es muy rojo y redondo, de piel lisa y dura, con pocas semillas y pulpa carnosa. Va muy bien para salsas y sopas de tomate, sean frías, como el gazpacho, o calientes.

3. Tomate Cherry o cereza

Son tomates en miniatura y, como los de mayor tamaño, se presentan en varios tipos, amarillos y rojos, redondos y con forma de pera. Son muy ricos y decorativos para ensaladas, pero también se pueden utilizar en recetas de pasta, en pizzas o mezclados con otros tomates maduros para añadir dulzor.

4. Tomate Corazón de buey

Su gran tamaño (unos 300 gramos) y su forma le dan ese peculiar nombre. No tiene demasiadas semillas y su carne, pulposa y suave, no es muy ácida. Es de los mejores para rellenar y suele utilizarse en la conocida ensalada italiana caprese y en platos gourmet.

5. Tomate Kumato

Para consumir en frío, sea en ensalada o como ingrediente del gazpacho. En este caso dicen los entendidos que no es preciso añadir vinagre por la acidez que aporta. Como ocurre con el Raf es de aparición reciente, producto de la hibridación de varios tipos de tomates, aunque no es transgénico. Una de sus características es que la carne se mantiene dura incluso al madurar, por lo que aporta una textura algo crujiente a las preparaciones. Es de un color rojizo más oscuro de lo habitual en este fruto. Es rico en licopenos, antioxidantes naturales, indicados especialmente para prevenir, entre otras cosas, los problemas de próstata en los hombres.

6. Tomate Marglobe

Suele utilizarse para el gazpacho por su tamaño, color y carnosidad y porque no tiene demasiadas semillas. Tiene un gran rendimiento productivo, por lo que su cultivo está muy extendido. Es de los más habituales en las tiendas.

7. Tomate Montserrat o Monterrosa

No se distinguen por su gran productividad, pero son muy apreciados en Catalunya, de donde proceden. Son de los más adecuados para preparar rellenos, porque son prácticamente huecos y de buen tamaño.

8. Tomate Muchamiel

También procede de la Comunidad Valenciana, concretamente de la población de Mutxamel en Alicante. Es de tamaño medio, de piel fina y de color verde con partes rojas que van aumentando a medida que madura. Es suave de sabor, muy meloso y se consume en crudo.

9. Tomate Pera/ROMA

Se denomina así por su forma alargada. Es bastante dulce y no demasiado ácido, de piel dura. Como tiene mucha materia seca y poca agua es de los más utilizados para las conservas industriales y para deshidratar. Se usa sobre todo para la preparación de salsas.

10. Tomate Raf

Ha aparecido hace relativamente poco, ya que fue creado a partir de otras variedades existentes, tipo marmande como el Muchamiel, por ejemplo.
​
​Un indicio de ello es su propio nombre, que responde a las siglas de Resistente A Fusarium, un hongo que afectaba el cultivo de sus predecesores. Además, se trata de una variedad muy productiva y que se adaptaba fácilmente al cultivo en los incipientes invernaderos que acabarían cubriendo buena parte de la provincia de Almería. Otra característica es que le resulta muy propicia la salinidad de aguas tan próximas al mar y la tierra árida del entorno del Cabo de Gata.
​
​Presenta un fuerte contraste entre el sabor ácido y dulce, es carnoso, de forma irregular y de un verde oscuro casi negro en algunas partes, pero rosáceo en su interior. Es muy adecuado para ensaladas.

11. Tomate Ramallet o de colgar

Se le da ese nombre a que se enlazan unos a otros hasta forma una especie de ramillete. Colgados en un lugar fresco y seco se mantienen durante varios meses. Son muy populares en Baleares, Catalunya y Valencia, porque al tener mucha pulpa y poca agua son los mejores para untar el pan, toda una tradición en esas zonas. También hace buenas sopas frías.

12. Tomate Pezón de Venus

Su cultivo se ha recuperado en la huerta malagueña y se denomina así por su forma, con una terminación puntiaguda y una piel lisa y muy fina.

13. Tomate Rosa de Barbastro

Procede de la comarca del Somontano, en el Alto Aragón, donde se encuentra el pueblo de Huesca que le cede su nombre. Es de los más apreciados por su sabor dulce, la pulpa consistente y la piel fina. No hay que dejarse engañar por su aspecto, imperfecto, con surcos y cicatrices. Se recomienda para ensaladas, pero también para tomar simplemente abierto y aliñado con aceite y sal.

14. Tomate Valenciano

Es uno de los más grandes, hasta casi 200 gramos la pieza, y jugosos. De sabor intenso y carnosos, los más apreciados son los que se cultivan entre mayo y agosto en la población valenciana de El Perelló. Son ideales para ensaladas.

15. Tomate Meltine

Los tomates son heterogéneos en cuanto a calidad para exportación, grandes, redondos y carnosos. ... Presentan poca pulpa y semillas, de paredes gruesas y sabor dulce.

16. Tomate Moruno

el tomate Moruno es relativamente pequeño y redondeado. En cuanto al sabor, tiene un equilibrio adecuado entre dulzor y acidez. ... Según Fernández, es el tomate que le suele gustar a la mayor parte de consumidores a diferencia del Gordo, que es más ácido.SONATINE:

17. Tomate Vergel

De origen canario. Es liso y no tiene cuello. Proporciona un calibre uniforme y de gran calidad.

18. Tomate Caramba

Reconocible por su cuello color verde, el tomate Caramba es de piel firme y color rojo-verdoso con el cuello verde, es una variedad bastante jugosa con abundantes semillas. Este tipo de tomate es bastante precoz y ofrece una cosecha abundante con 5 o 6 tomates por ramillete bastante uniformes. 

EL TOMATE MÁS DULCE

Iberiko, ese es el tomate del que dicen que probablemente sea el más dulce del mundo. Su color es intenso al igual que su sabor que, en boca, es excepcional por su suave textura y por cómo aromatiza nuestro paladar.

 El tomate “Ibérico” se cultiva principalmente en la zona de Níjar (Almería). Es un tomate asurcado de tamaño uniforme, pequeño a mediano, variedad tipo RAF (Resistente al Fusarium) obtenido mediante selección natural de sus semillas para conseguir ese color oscuro característico, una pipa verde, síntoma de buen tomate, y un sabor dulce muy intenso y una baja acidez.  Además, tiene poca corteza crujiente de piel dura. Existe una empresa que tiene registrada la marca “tomate Ibériko”, elegido mejor tomate de España en 2012 y que reivindica la paternidad de esta demandada variedad.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL TOMATE

• Protege la vista
• La vitamina A mejora nuestra visión, ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades degenerativas o ceguera nocturna.
• Mejora la circulación sanguínea
• El tomate contiene hierro, un mineral muy saludable para el buen estado de la sangre, así como vitamina K que ayuda a controlar la coagulación. De esta manea el tomate ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• Cuida la piel
• Al poseer grandes propiedades antioxidantes, es un remedio natural contra el envejecimiento y un gran aliado para el cuidado de nuestra piel, pelo y dientes.
• Evita el estreñimiento
• Su contenido en fibra que cuida del tránsito intestinal y evita la aparición de enfermedades que tengan que ver con los órganos gastrointestinales.
• Diurético
• El tomate contiene potasio y bajos niveles de sodio, lo que favorece a evitar la retención de líquidos y a la eliminación de toxinas
• Antioxidante
• Rico en licopeno, un antioxidante más potente que la vitamina E. Además el tomate contiene otros carotenos lo que lo convierte en un poderoso antioxidante que cuida nuestro organismo.

VALOR NUTRICIONAL DEL TOMATE (100 gr)