Anchoas del cantábrico en mariposa | Una delicatessen

¿Qué son las anchoas del cantábrico en mariposa?

Las anchoas Mariposas son una variedad de elaboración de las anchoas que conocemos, se elaboran de una forma diferente en la que la anchoa. En lugar de haber fileteado completamente el pescado, los dos filetes se mantienen unidos por la cola; y en lugar de sobar la anchoa por completo, se le mantiene la piel.

Es un formato tradicional pero muy escaso y poco común entre las Conserveras actuales, por lo que es muy valorado entre los amantes de las anchoas. Su particularidad hace que se prepare casi a demanda, por lo que no es sencillo de encontrar.

¿Dónde comprar anchoas del cantábrico en mariposa?

Son pocas las conserveras que producen las anchoas en mariposa, las más populares son:

Conservas Don Bocarte: es una empresa conservera que ofrece pescados de prestigio. Pero no solo esto les hace ser excelentes, sino también la elaboración artesanal y manual, una escrupulosa limpieza uno a uno y curación en salazón, lo que hace que la producción sea limitada. Ubicada en Santoña, Don Bocarte nació en 1997 y su dedicación ha convertido a esta empresa en una de las más valoradas en el sector. Su éxito se debe a la selección de la mejor materia prima del mar Cantábrico y al cuidado que dedica en el proceso de elaboración de las conservas.

COMPRAR ANCHOAS EN MARIPOSA DE DON BOCARTE

Conservas Yurrita: es una empresa familiar que lleva desde 1867 dedicándose a la producción y venta de conservas en escabeche y salazón que, ubicada en el País Vasco, cuenta ya con más de 150 años de experiencia en e sector de las conservas siendo la conservera más antigua del País Vasco y de las empresas agroalimentarias activas más antiguas de España.

Imagen | Tienda Yurrita