Exquisita y fácil receta de pulpo a la gallega

Además de los ingredientes, la forma de la preparación es importante. Por esto,  es recomendable seguir los consejos artesanales para obtener una preparación que cumpla con todas nuestras expectativas. Especialmente tratándose del pulpo, que requiere varios cuidados.

Receta para pulpo a la gallega

Para preparar el pulpo a la gallega sigue estos pasos:

Alista los ingredientes

•          1 pulpo completo, el tamaño depende de la cantidad de personas. Para 2 personas 1 kg, para 3 personas 1.5 kg, para 4 personas 2 kg.
•          1 kg de patatas gallegas
•          Pimentón dulce, agridulce y/o picante según el gusto
•          Sal gruesa
•          Aceite de oliva virgen extra
•          Agua

Limpia y alista el pulpo

Lo primero que debes hacer es limpiar adecuadamente el pulpo para que quede apto para la preparación:

1.     Comienza por cortar el pico con unas tijeras de cocina y luego retira todas las vísceras del interior.

El pulpo a la gallega tradicionalmente se consume completo con todas sus partes, incluyendo la cabeza. Pero si lo deseas y no vas a realizar un plato muy grande, también puedes adquirir las patas por separado.

2.     Luego, enjuágalo muy bien, parte por parte, con agua fría debajo del grifo para beneficiarte de la presión.
3.     La carne del pulpo es naturalmente muy fibrosa. Para ablandarla, tradicionalmente se golpeaba el pulpo contra una roca hasta que quedara suave y blando. En su lugar, en nuestros días la refrigeración logra el mismo efecto.

Introdúcelo en el congelador y déjalo congelando entre 48 y 72 horas. De esta manera, al descongelarse, quedará blando y apto para la preparación de pulpo a la gallega.

1.     Saca del congelador al frigorífico y deja reposar por otras 24 horas. Es importante que lo introduzcas en un bowl o recipiente grande porque soltará bastante agua en el proceso de descongelación.
2.     Después de las 24 horas en el frigorífico estará listo para la cocción. Si lo deseas, puedes ahorrarte un poco de tiempo en el proceso de limpieza y congelación y puedes comprarlo previamente congelado.

Cuece el pulpo

1. Cuando hayas sacado el pulpo del frigorífico, lávalo de nuevo un poco con agua fría para eliminar posibles residuos de impurezas.
2. Pon una cazuela grande con el agua a fuego alto hasta que hierva. El pulpo a la gallega se sala después de ser servido, de manera que no debes agregarle sal al agua previamente ni durante la cocción.

      3.     Cuando el agua alcance el punto de ebullición introduce el pulpo y realiza el proceso conocido como “asustar al pulpo”. Para esto, debes tomarlo por la cabeza y sacarlo              e introducirlo nuevamente 3 veces seguidas, hasta que las patas se enrosquen.

Esto se hace con el propósito de que el pulpo se endurezca solamente un poco, lo necesario para que la piel no se le desprenda durante la cocción.

4.     Sumerge el pulpo completamente en el agua, tapa, baja la intensidad del fogón a fuego medio y deja cocer. El tiempo de cocción para el pulpo a la gallega depende del tamaño del pulpo. Para 1,5 kg 25 minutos de cocción serán suficientes.  Para 2 kg, deja cocer por 35 minutos.

Revisa cada cierto tiempo el estado del pulpo, introduciendo un cuchillo o un palillo en la carne para revisar qué tan duro está.

5.       Si lo deseas, es posible ahorrarte el tiempo de cocción si compras el pulpo previamente cocido. En este caso, solamente bastará con dejarlo descongelar o ponerlo directamente en el microondas por un par de minutos, dependiendo de si lo has comprado congelado o refrigerado.

Prepara las patatas

El segundo ingrediente indispensable para preparar nuestro pulpo a la gallega son las patatas. La preparación del pulpo solo se llama pulpo á feira.  Es indispensable agregar los cachelos o patatas gallegas para que quede a la gallega.

1.     Lava bien las patatas, ponlas bajo el grifo de agua fría y puedes ayudarte de un cepillo para remover bien las impurezas.
2.     Pélalas y córtalas en trozos.
3.     En una cazuela, pon a hervir agua para las patatas. Puedes cocerlas en agua con sal, o puedes ponerlas a cocer en el agua en la que cociste el pulpo previamente.
4.     Déjalas cocer entre 15 y 20 minutos, revisando con un tenedor periódicamente hasta que estén bien cocinadas.
5.     Si lo prefieres, también puedes cocer las patatas para tu pulpo a la gallega enteras y luego pelarlas y cortarlas cuando estén listas.

Sirve el plato y adereza

1.     Preferiblemente en un plato de madera sirve primero las patatas de manera uniforme.
2.     Corta el pulpo con tijeras de cocina, en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, y sirve encima de las patatas.
3.       Añade sal gruesa, ideal para comida de mar, y espolvorea el pimentón. Sea dulce, agridulce o picante, recomendamos pimentón gourmet para un óptimo sabor.
4.     Rocía con aceite de oliva virgen extra.

En total, esta exquisita preparación tomará entre 30 y 60 minutos dependiendo del pulpo. Sin embargo, si lo deseas puedes adquirir directamente el pulpo a la gallega en conserva.