Qué es la cecina de león y dónde encontrarla

Mucha gente reconoce este producto cuando lo escucha, pero la realidad es que hay muchas preguntas que giran alrededor de este apreciado producto de León.

Algunas preguntas como:

• ¿Qué es la cecina de León?
• ¿Cómo se elabora la cecina de León?
• ¿De qué animal es la cecina?
• ¿Dónde encontrar cecina de León?

La verdad es que es un producto lleno de historia que merece ser valorado como se merece. Por eso, vamos a investigar juntos para resolver todas las dudas y dejar claro todo lo relacionado con este gran producto gourmet de nuestro país. ¿Te apuntas?

¿Qué es la cecina de León?

La primera pregunta que te puede venir a la mente si no estás familiarizado con este producto, es ¿qué es la cecina de León?

La palabra “cecina” proviene del latín “siccina” que significa: carne seca. 

Su consumo empezó a ser popular en León gracias a los campesinos que poblaban estas tierras con las condiciones climáticas óptimas que facilitaban la curación y conservación de este manjar.

Y si te estás preguntando de qué animal es la cecina: si hablamos de la cecina de León, es un tipo de carne deshidratada que se elabora únicamente con carne de vacuno y sal.  Es cierto que existen otros tipos de cecina, como la cecina de ciervo, cecina de caballo o cecina de chivo. Pero la cecina de León destaca por la calidad de las carnes utilizadas.

Te cuento. Para elaborar la pieza se utilizan, únicamente, los despieces de los cuartos traseros (contra, babilas, tapa y cadera) de ganado de vacuno mayor, con un mínimo de 4 años de edad, al menos cuatrocientos kilos de peso y que proceden de razas autóctonas de Castilla y León.

¿Cómo se elabora la cecina de León?

A lo largo de nuestra historia, la cecina aparece en obras universales de nuestra literatura como “El ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”, obra que ha sido considerada como fiel reflejo de la gastronomía en España de aquella época. Esto demuestra la gran tradición que hay detrás de la cecina de León.

Al ser un producto tan valorado, se ha protegido con el sello de Indicación Geográfica Protegida como IGP Cecina de León. Por lo que su elaboración está limitada exclusivamente a la provincia leonesa.

Los aspectos que diferencian a una cecina de León gourmet se encuentran en su elaboración: materia prima, zona geográfica de elaboración y tiempos de curación.

Estos son los pasos que se siguen en la elaboración de la cecina de León:

1. Perfilado y marcaje

En esta primera fase se eliminan las partes innecesarias de la pieza de contra, babilla, tapa o cadera del vacuno que se ha seleccionado.

Esto se realiza para asegurar toda la elaboración posterior y favorecer la etapa de salado.

2. Salado

El salado proporciona el punto de sal al tejido muscular y es quien consigue la deshidratación de la carne para facilitar la conservación.

Esta fase es crucial para conseguir el aroma, color y sabor característico de los productos curados. Este proceso se realiza en lugares con una humedad muy alta para favorecer la penetración de la sal.

3. Lavado

Después de la fase de salado, se procede a eliminar todo el exceso de sal que se ha quedado adherida a la superficie. 

4. Asentamiento

El asentamiento dura entre 30 y 45 días y consiste en almacenar las piezas en cámaras con todos los parámetros controlados y con el objetivo de asentar la carne.

Para ello, se cuelgan las piezas al aire para dejar que la naturaleza haga su trabajo.

Esta fase tiene como finalidad eliminar el agua sobrante y hacer penetrar la sal en toda la pieza de una manera homogénea y uniforme. También favorece el desarrollo de la microflora característica de este producto curado.

Como ves, esta fase tiene bastante importancia durante el proceso de elaboración de la cecina de León.

5. Ahumado

Esta etapa es opcional y no todas las cecinas de León están ahumadas. No obstante, el producto característico suele estar ahumado.

Para ello, se utiliza únicamente leña de roble o encina con una duración entre 12 y 16 días.

6. Secado o curación

En esta fase es donde se clasifican según tamaño, peso y/o forma.

Una vez ahumadas las piezas, se cuelgan en secaderos para la fase de curación. La cecina de León IGP garantiza un mínimo de 7 meses de curación para la Cecina de León y un mínimo de 12 meses para la Cecina de León Reserva.

Nuestra cecina de León tiene 18 meses de maduración, por eso se considera un producto gourmet para los más exquisitos paladares. Es aquí donde se pueden apreciar los sabores y aromas a unos niveles muy altos.

¿Dónde comprar cecina de León?

Lo ideal es que la compres a los productores artesanos de toda la vida de León. Ahí es donde vas encontrar el verdadero sabor de este producto gourmet.

Así que si pasas por ahí, no te olvides de visitar a las tiendas locales para consumir sus productos y ayudar a los pequeños productores.

Otra forma, si no puedes desplazarte hasta León, es realizar la compra online de cecina de León a través de nuestra web. Contamos con la única cecina de vacuno en el mundo reconocida con 3 estrellas great taste. 

Un producto completamente artesanal con un proceso de elaboración que sigue la tradición y el cuidado que se ha transmitido de generación en generación. Si buscas comprar cecina de León, has llegado al lugar indicado.

En Anchoasdeluxe trabajamos con una empresa familiar leonesa de toda la vida. Fundada en 1965 y que, desde entonces, no han parado de compartir su delicioso producto con todas las personas que valoren este deleite.

Es un producto muy versátil que puedes combinar en numerosos platos. Además de ser una excelente alternativa como producto saludable con bajo contenido en grasa y alto contenido en proteína.

Por otro lado, también podemos encontrar vitaminas del grupo A, B, C, D y E acompañadas de minerales como el potasio, magnesio, sodio y fósforo.

Un auténtico disfrute del producto que puedes consumir sin ninguna restricción. Descubre más sobre la cecina de León en nuestra web.