Consejos para conservar el jamón en casa

El apreciado sabor del jamón ibérico tiene en vilo a los paladares más exigentes, y su perfecta conservación es esencial para mantener su exquisito sabor. Afortunadamente, desde las profundidades de Guijuelo, los expertos de la venerada casa de embutidos Julián Martín, nos ofrecen consejos de oro para mantener el jamón en excelentes condiciones.

Si acabas de recibir el regalo estelar de estas fiestas -un jamón o paletilla- hay una serie de aspectos a tener en cuenta para su preservación. Asegúrate de que este manjar permanece en su embalaje original y se sitúa en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. En circunstancias ideales, tu jamón podrá mantener su integridad durante aproximadamente dos meses.

Si por el contrario, estás corto de espacio o tus condiciones no son las ideales, no te preocupes. Lonchear el jamón y envasarlo al vacío es una alternativa efectiva. Así conservará su aroma y podrás saborearlo a tu ritmo, solo necesitarás abrir un sobre cuando te apetezca.

Si estás impaciente y quieres empezar a disfrutar de tu jamón, aquí tienes algunos consejos para que este dure más tiempo en óptimas condiciones:

1. La temperatura importa: Conserva tu jamón entre 20 y 25 grados y colócalo en un jamonero. Si deseas mantener su sabor auténtico, es preferible consumirlo antes de un mes, pues con el tiempo se secará y complicará su corte. Un ambiente fresco y seco como una despensa, con una temperatura de 10 a 15 grados, es el entorno idóneo.
2. Alejarlo del calor: Evita colocarlo cerca de los electrodomésticos, estos pueden alterar la temperatura y provocar humedad en la pieza, lo que puede resultar en moho. Este es un proceso natural de curación del jamón, pero si aparece, limpia bien la pieza con un trapo y frota el jamón con su propia grasa.
3. El secreto del tocino: Comienza por la parte más gruesa del jamón, retirando solo la grasa necesaria. Es aconsejable conservar algunas lonchas de grasa para colocarlas encima una vez que dejes de cortar, de esta manera mantendrás el jamón hidratado y conservará todo su sabor.
4. Proteger con un trapo limpio o film de cocina: Cubre la carne con un trapo ligero de algodón para mantener una correcta oxigenación y aislarlo de la humedad exterior y los insectos. También puedes utilizar papel parafinado o film de cocina, pero asegúrate de cambiarlo regularmente para mantener intactas todas sus propiedades.
5. Consejos para los embutidos: Los embutidos curados deben mantenerse en un lugar fresco, ventilado  y lo más oscuro posible, en torno a unos 15-20 grados, mientras que los embutidos cocidos se deberán mantener refrigerados por debajo de los 7 grados en una fiambrera o envase hermético.