Mitos y curiosidades del jamón

El jamón, estrella indiscutible de la gastronomía española, no solo se hace presente en cada restaurante y alacena del país, sino que también adorna las mesas durante cenas y celebraciones. Pero ¿cuánto conocemos en realidad acerca de este delicado manjar? Aquí te ofrecemos algunas revelaciones y consejos sobre el jamón.

• El jamón se saborea mejor a temperatura ambiente. Asegúrate de que alcance unos 24º antes de consumirlo. Si lo tienes almacenado al vacío en el frigorífico, es recomendable que lo saques al menos una hora antes.
• Si acabas de cortar el jamón, intenta consumirlo en los próximos 10 minutos. Esto permite que la grasa se oxigene adecuadamente. Si se deja por mucho tiempo, el jamón puede secarse y liberar sal.

• El mito sobre si el jamón de la pata izquierda es superior al de la derecha ha recorrido largas distancias, pero los expertos confirman que es solo eso, un mito.
• Además, hay una creencia de que el jamón de las hembras es superior. Sin embargo, los cerdos macho destinados a convertirse en jamón son castrados para que las hormonas no interfieran en el desarrollo de las fibras del jamón, eliminando así cualquier diferencia de género.
• A la hora de servirlo, el jamón luce espectacular en un plato blanco. La paleta de colores vibrante del jamón contra el lienzo blanco resulta realmente apetitosa. El tocino, cuando se sirve sobre los modernos platos de pizarra, puede pegarse y tornarse transparente, dando la apariencia de ser negro.

• Evita la tentación de cubrir el jamón directamente con un paño blanco. Lo ideal es cubrirlo con su propia corteza para mantenerlo en contacto con su propia grasa y evitar la oxidación. Si lo dejas cubierto por mucho tiempo, la corteza podría oxidarse y darle un sabor rancio al jamón. Una alternativa es envolverlo en papel film antes de cubrirlo con un paño, de manera que se proteja de la luz.
• ¿Te has preguntado alguna vez sobre el significado de los colores del precinto? Si es jamón ibérico puro, lucirá un precinto negro. En cambio, si no es 100% puro, lo llevará rojo. Los jamones de cerdos de cebo de campo portan un precinto verde, mientras que los de cebo en granja llevan uno blanco.
• A pesar de lo que puedas pensar, la cocina no es el lugar ideal para almacenar el jamón. En este espacio se generan olores y se eleva la temperatura, lo que podría afectar la calidad del jamón. Considera almacenarlo en una despensa fresca.
• Si te resulta difícil cortar el jamón, no dudes en llevarlo a una carnicería y pedir ayuda a un profesional. Pueden cortarlo y envasarlo al vacío en paquetes de 100 o 250g.
• No deseches los huesos del jamón, son un ingrediente excepcional para hacer sopas o un sabroso cocido.

• El maridaje del jamón con vino es un clásico, aunque no es una regla estricta. Los expertos suelen recomendar el vino blanco o el champagne, ya que limpian el paladar y permiten disfrutar nuevamente del sabor del jamón.
• ¿Prefieres lonchas o tacos de jamón? Para una experiencia óptima, se recomiendan lonchas finas, casi transparentes, y de tamaño pequeño para que se puedan comer de un bocado. Sin embargo, hay partes del jamón que se prestan mejor para ser cortadas en tacos.
• El corte del jamón es un arte en sí mismo, y los expertos no usan solo un cuchillo, sino hasta doce diferentes. El uso inapropiado de un cuchillo jamonero puede dañar su filo y limitar su eficacia para cortar lonchas perfectas.

Esperamos que estos datos curiosos y consejos te ayuden a apreciar aún más la rica tradición del jamón español. ¡Buen provecho!

Un producto ideal para acompañar el jamón es el queso del que te contamos sus curiosidades en este artículo "El arte de crear la tabla de quesos perfecta"

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