Qué es el AOVE: Descubre el Aceite de Oliva Virgen Extra y sus Beneficios

Qué es el AOVE y por qué es tan especial

El AOVE, o Aceite de Oliva Virgen Extra, es sinónimo de calidad en el mundo de los aceites. A menudo escuchamos hablar de AOVE en recetas, restaurantes y blogs culinarios, pero ¿qué lo hace tan especial? No todos los aceites de oliva son iguales y el AOVE destaca por su pureza y sabor.

Significado y origen del término AOVE

AOVE y Aceite de Oliva Virgen Extra significan lo mismo. Este término ha ganado popularidad, reemplazando al más largo "aceite de oliva virgen extra" por su versión acrónima, influenciada por su equivalente inglés, EVOO (Extra Virgin Olive Oil). Aunque inicialmente usado en círculos más especializados, hoy en día es común encontrarlo en etiquetas de productos, menús de restaurantes y blogs de cocina.

No todo el aceite de oliva es AOVE

El "aceite de oliva" puede referirse a varias calidades de aceite, no todas iguales. Aunque cualquier aceite de oliva es generalmente más saludable que otros aceites vegetales, el AOVE es la crema de la crema. A diferencia del aceite de oliva común, que mezcla aceites refinados con vírgenes, y del aceite de oliva virgen, que proviene de aceitunas de menor calidad, el AOVE es puro y sin defectos, extraído directamente de aceitunas frescas.

AOVE: Calidad superior en el aceite de oliva

El Aceite de Oliva Virgen Extra se obtiene de las mejores aceitunas, sin procesos químicos y con una acidez que no supera el 0.8%. A diferencia de lo que muchos creen, la baja acidez indica una mayor calidad. Además, sus propiedades organolépticas - sabor y aroma - deben ser claras y agradables, ofreciendo una experiencia sensorial única.

Propiedades y beneficios del AOVE

El AOVE es rico en compuestos naturales como el oleocantal y la oleuropeína, responsables de su sabor ligeramente picante y amargo. Estos compuestos son antioxidantes poderosos, que varían según la variedad de la aceituna, su madurez y las condiciones climáticas. Esto no solo lo convierte en un producto delicioso sino también en una de las grasas vegetales más saludables disponibles.