¿Es lo mismo el Dulce y la Crema de Membrillo?

Para elaborar la carne de membrillo hay que cocer el membrillo con azúcar a partes iguales, y esta receta tiene su origen en la gastronomía sefardí. Esta es la forma de elaboración por excelencia en los hogares españoles, ya que debido al alto contenido en taninos (que le confieren su astringencia) y al bajo nivel de azúcares (que hace que no sea muy dulce)  no se consume en fresco.

Si no lo preparamos nosotros y vamos al mercado buscando carne de membrillo, podemos encontrar que existen dos nombres diferentes para denominar lo que en principio vemos como el mismo producto: el dulce de membrillo y la crema de membrillo.

Es lógico suponer que son lo mismo, ya que en realidad ambos se realizan de la misma manera. Pero, si es así, ¿por qué se denominan de diferente manera?, ¿se trata de una estrategia de marketing de las marcas comerciales?

En realidad, no es una estrategia de marketing. La diferencia de denominación tiene que ver con la cantidad de piel y la cantidad de envolventes de semillas que se utilizan en su elaboración, y esto podemos apreciarlo en la diferencia de color de cada uno de ellos: crema y dulce de membrillo.

Crema de membrillo

La crema de membrillo se obtiene cuando sólo se utiliza la pulpa de la fruta en su preparación, lo que le permite estar libre de impurezas y así obtener un producto de calidad extra. La crema de membrillo es de color claro.

Dulce de membrillo

A medida que aumenta la cantidad de piel y el color de las semillas se va oscureciendo hasta el pardo rojizo, la crema va transformándose en dulce de membrillo, o de calidad primera.

Lo cierto es que ambos son deliciosos y magníficos para aderezar con un toque dulce cualquier aperitivo, comida agridulce, desayunos y meriendas.

Veamos algunas recetas de crema y dulce de membrillo, así notas bien las diferencias al momento en que las prepares.

Crema de membrillo

Ingredientes:

- 2 limones

- El mismo peso en azúcar

 - 2 kg membrillos maduros

Elaboración:

1. Lavar y pelar los membrillos, cortar en cuatro trozos y retirar las semillas, ir colocando los trozos de membrillo en un cuenco con agua y el zumo de los dos limones.

2. Poner un cazo con agua a cocer.

3. Cuando rompa el hervor añadir los trozos de membrillo y dejar a fuego medio, hasta que estén bien tiernos (pinchar con un tenedor para comprobar que estén blandos).

4. Retirar con una espumadera a un pasapurés y triturar hasta reducirlo a un puré bien fino (pasar dos veces si fuera necesario).

5. Pesar el puré de membrillo ya cocido y ponerlo en un cazo de fondo grueso.

6. Añadir el mismo peso en azúcar y cocer a fuego suave, removiendo con una espátula, continuamente, para que no se pegue al fondo.

7. Cuando tome un color oscuro y comience a despegarse de las paredes, retirar del fuego y volcar sobre un recipiente de cristal o loza.

8. Tapar con papel engrasado y dejar reposar dos o tres días en lugar fresco.

9. Pasado este tiempo desmoldar, pasando un cuchillo por los bordes.

Crema de membrillo con vino dulce

Ingredientes

- 750 gr. Carne de membrillo

- 400 gr. Azúcar

- 300 ml Vino Dulce

- 1 Limón

- 10 Vainas de Cardamomo

Elaboración en Thermomix:

1. Lavamos y secamos los membrillos. Abrimos por la mitad y quitamos el centro con las pepitas.

2. Cortamos en trozos y los introducimos en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar y los granos de cardamomo.

3. Trituramos 1 minuto a velocidad 5.

4. Colocamos el cubilete. Seleccionamos 100º temperatura, 40 minutos, velocidad 4.

5. Quitamos el cubilete y añadimos el vino y el zumo del limón.

6. Programamos otros 10 minutos, misma temperatura y velocidad.

7. Cuando termine, otros cinco minutos SIN temperatura y velocidad 5

8. Pasamos por un chino la crema de membrillo resultante, del vaso de la Thermomix a un bol, y dejamos enfriar.

Elaboración habitual

1. Lavamos y secamos los membrillos. Troceamos los membrillos quitándoles el corazón y cualquier parte fea que pudiera tener.

2. Echamos en una olla a presión con el zumo de limón, los granos de cardamomo (que habremos desgranado con anterioridad) y el azúcar.

3. Lo ponemos a fuego muy suave (mínimo), cuando todo el azúcar se haya disuelto y adquiera una forma de almíbar clarito.

4. Tapamos la olla y, cuando la válvula de seguridad que suba hasta el máximo, dejamos cocer 7 minutos a fuego mínimo.

5. Retiramos del fuego y dejamos templar.

6. Cuando se pueda abrir la olla, incorporamos el vino, trituramos el membrillo con una batidora y ponemos otra vez la olla al fuego, esta vez a fuego medio, durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

7. Apagamos el fuego y dejamos templar la crema de membrillo con vino dulce para su posterior uso o bien envasar.

Receta de dulce de membrillo

Ingredientes

- Membrillos 6 a 8 unidades

- Azúcar 1.5 kg 

- Agua 1 litro

Elaboración

1. Lavar los membrillos y colocarlos en agua hirviendo de 5 a 7 minutos.

2. Dejar enfriar y pelar.

3. Procesar o rallar la pulpa de los membrillos y pesar.

4. Colocar en una olla el mismo peso de membrillos rallados o procesados y azúcar.

5. Dejar reposar media hora a 40 minutos y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que cambie de color y se despegue de la cacerola.

6. Preparar budineras con film o papel manteca y volcar el contenido del dulce. Aplastar bien y llevar al frío.

7. Una vez frío rebozar con azúcar.

Cómo hacer dulce de membrillo casero super rápido

Ingredientes

-  500 gramos de membrillos cortados en cuartos

- 500 gramos de azúcar

- 15 gramos de pectina

- Zumo de un limón

Elaboración

1. Comenzaremos limpiando con un paño la piel de los membrillos para quitarles los pelillos de la superficie.

2. Pelamos o los dejamos con la piel, después los cortamos en cuartos y les quitamos con el cuchillo el corazón.

3. Los picamos en trozos pequeños para que cuezan más rápido.

4. Pesamos 500 gramos y los ponemos en una olla de fondo grueso con 400 gramos de azúcar.

5. Los 100 gramos restantes los mezclamos con la pectina. Reservamos.

6. Ponemos a cocer durante quince minutos a fuego medio los membrillos con el azúcar manteniendo el hervor.

7. Cuando pase el tiempo, añadimos el azúcar con la pectina, cocemos hasta que vuelva hervir, le añadimos el zumo de limón y mantenemos la cocción durante tres minutos más.

8. Trituramos bien con una batidora de mano y volcamos en un recipiente hermético.

9. Dejamos gelificar y pasamos al refrigerador.

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