Corbata es el nombre con que se conoce a uno de los productos típicos de la repostería de Cantabria, principalmente elaborado en Unquera y en San Vicente de la Barquera. Se trata de un pastel de hojaldre con forma de corbata o pajarita, hecho con mantequilla, azúcar, huevos, harina de trigo, almendras, y recubierto con una capa de azúcar con almendras.
Las corbatas de Unquera son unos riquísimos hojaldres, cubiertos de una costra de azúcar y almendra, con forma de corbata o pajarita. Según una leyenda cantábrica, esta receta fue inventada por un pastelero con la intención de aprovechar las sobras de hojaldre.
No sabes lo sencillo que es prepararlas. Si nos ponemos puntillosos y hablamos de dificultades de la receta, sólo podremos decir que la parte de horneado requiere de cierto cuidado o atención especial, ya que es importante no dejar que el hojaldre se queme, y como es una masa tan delicada es posible que eso nos suceda si nos desconcentramos. Pero, más allá de esto, que tampoco es tan complicado, el resto de la receta es súper sencilla y rápida.
Mejor que hacerlas tú, ¿quieres unas auténticas corbatas de Unquera? ¡Se te hará la boca agua!
Recetas de corbatas de Unquera
Ingredientes:
* Cantidades para 16 corbatas.
- Una lámina de hojaldre rectangular
- Una clara de huevo
- Una cucharadita de zumo de limón
-
- Almendra troceada y cruda para decorar
Elaboración:
- Precalentar el horno a 190º C, por arriba y por abajo.
- Preparar la “Glasa”: echar el azúcar glasé en un cuenco junto con la clara de huevo y la cucharadita de zumo de limón. Revolver todo enérgicamente con unas varillas hasta que esté todo bien mezclado y sin grumos. Esto es lo que se conoce como Glasa.
- Preparar las corbatas de Unquera: estira un poco el hojaldre con un rodillo y cortar primero a la mitad en horizontal y luego cortar cada parte en ocho tiras.
- Para crear la forma de corbata: coger una de las tiras de hojaldre y retorcer uno de sus extremos, con una vuelta suficiente. Con imaginación, debería parecerse a una corbata.
- Para crear la forma de pajarita: coger una de las tiras de hojaldre y retorcer por el medio dando dos o tres vueltas. Al igual que con las corbatas, debería parecer una pajarita con un poco de imaginación.
- Decorar las corbatas de Unquera: poner las corbatas en una fuente de horno sobre papel vegetal. Cubrir la superficie no retorcida de cada corbata con la Glasa y espolvorear también esa parte con unas almendras troceadas crudas.
- Hornear las corbatas de Unquera: se meten las corbatas al horno en la parte de arriba. Hay que hornearlas unos diez o doce minutos a 190º C. A partir de los ocho minutos, mirar a ver qué tal va la cocción. Cuando las corbatas estén suficientemente tostadas, sacarlas y hacerlo con cuidado.
- Una vez horneadas, hay que quitarlas de la fuente con cuidado y dejarlas enfriar, preferiblemente en una rejilla.
- ¡Listo!
Dudas que pueden surgirte durante el horneado
- Hay trozos de hojaldre crudo, se ven transparentes: En ese caso, debes dejar a esos trozos uno o dos minutos más adentro del horno. Siempre mira que no se quemen. Si ya están muy tostadas, se pueden tapar con un papel albal para que no se carbonicen por arriba.
- Están hechas por arriba pero poco hechas por abajo: En este caso, pueden darse vuelta, con mucho cuidado, y dejar horneando uno o dos minutos más.
Receta de corbatas de Unquera con manchego y jamón
Aquí te mostramos otra manera de preparar las corbatas de Unquera: rellenas con queso manchego y jamón, ¿qué opinas?
Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre fresco.
-
-
- Un huevo
Elaboración:
- Sacamos el hojaldre de la nevera media hora antes de manipularlo.
- Extendemos bien y lo cortamos a la mitad.
- Colocamos el queso cortado en lonchas en el centro del hojaldre y a lo largo.
- Ponemos el jamón por encima.
- Hacemos cortes a los lados de tiras de
- Cerramos con las tiras poniendo una de un lado y otra de otro hasta acabar con el hojaldre.
- Batimos el huevo y barnizamos bien toda la corbata.
- Horneamos durante 25 minutos a 180º, horno precalentado.
- Sacamos y esperamos a que enfríe un poco.
- Servimos troceado.
* El relleno podemos variarlo al gusto de cada uno, pero desde ya que con queso manchego y jamón queda impresionante.
Las corbatas de Unquera son típicas de la gastronomía cantábrica, que cuenta con muchísimos alimentos tradicionales y variados. Pruébalas, te gustarán sin dudas.
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Fuente imágenes receta: http://cocinandoconmaria.com/recetas/corbatas-de-unquera/
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