Pez relanzón o aguja: conoce sus propiedades

Descripción de los agujones

Los peces agujas, también llamados relanzón, tienen el cuerpo alargado y ambas mandíbulas, superior e inferior, se encuentran extendidas en un largo pico rellenado con afilados dientes. Las fosas nasales se sitúan en un pozo anterior a los ojos. Las aletas dorsal y anal se encuentran en posición posterior mientras que las aletas pélvicas se sitúan en posición abdominal y las aletas pectorales se caracterizan por tener una longitud muy corta. La línea lateral recorre todo el cuerpo en posición ventral desde su origen en la aleta pectoral, las escamas cicloides son pequeñas y se desprenden con facilidad. Algunas especies de agua dulce no alcanzan más de siete centímetros de longitud mientras que las especies marinas pueden llegar a medir hasta dos metros.

Estos peces viven en la superficie del agua, por ello su coloración es críptica con su forma de vida: son verdes o azules en el lomo y blancos plateado en las partes bajas. A veces presentan una banda azul oscura o negruzca que recorre el lateral mientras que la punta carnosa de la mandíbula inferior suele ser roja o naranja.

Los agujones son peces carnívoros que se alimentan de pequeños peces atrapados. Para ello utilizan sus largos picos mientras nadan rápidamente, cerca de la superficie. Sus huevos tienen zarcillos con los que se enganchan a objetos flotantes.

Captura de peces de agujas

La pesca de estos peces tiene un gran interés comercial. Se capturan atrapados en la superficie con redes de arrastre mientras nadan en apretados bancos. El interés comercial se encuentra en la carne, que tiene un sabor excelente; sin embargo, algunas personas prefieren no consumirlo debido a la presencia de múltiples pequeños huesos de color verde.

Géneros del pez relanzón

Existen 34 especies de este pez, agrupadas en 10 géneros:

- Ablennes (Jordan and Fordice, 1887): El agujón sable es la especie Ablennes hians, también llamado sauro atlántico; aguja corbata en Ecuador; agujón común en Cuba, Puerto Rico y República Dominicana; marao machete en Venezuela y guama o tijerillas en Puerto Rico, la única especie del género Ablennes, un pez marino de la familia belónidos, especie cosmopolita distribuida por aguas tropicales y templadas de todos los océanos, el mar Caribe y el golfo de México.

- Belone (Cuvier, 1816): Los agujones del género Belone son peces marinos de la familia belónidos, distribuidos por el océano Atlántico, mar Mediterráneo y mar Negro. Tienen el cuerpo muy alargado y fino, con un tamaño corporal máximo de 45 centímetros, aunque pueden alcanzar tamaños mayores, teniendo la mandíbula inferior, que es un poco más larga que la superior.

- Belonion (Collette, 1966): El género Belonion son peces agujones de la familia belónidos, representada en ríos y agua dulce de Brasil. Tienen el característico cuerpo alargado y pico afilado de la familia.

- Petalichthys (Regan, 1904): Esta especie crece a una longitud de 35 centímetros. Se encuentra en climas subtropicales. La longitud promedio de esta especie es de 30 centímetros. La coloración del cuerpo es plateada y azulada.

- Platybelone (Fowler, 1919): El pez agujón de quilla es la especie Platybelone argalus, la única del género monoespecífico Platybelone de la familia belónidos, ampliamente representada en mares y océanos. Posee cuerpo alargado y pico afilado.

- Potamorrhaphis (Günther, 1866): El género Potamorrhaphis son peces agujones de la familia belónidos, que habita en ríos y lagos de agua dulce de América del Sur. Tiene el característico cuerpo alargado y pico afilado de la familia.

- Pseudotylosurus (Fernández-Yépez, 1948): El género Pseudotylosurus son peces agujones de la familia belónidos, representada en ríos y lagos de agua dulce de América del Sur.

- Strongylura (van Hasselt, 1824) - Agujones comunes: Los agujones comunes son el género Strongylura, peces de la familia belónidos, representada en mares y agua dulce.

- Tylosurus (Cocco, 1833): El género Tylosurus son peces agujones de la familia belónidos, que habita en mares y agua dulce. Tiene el característico cuerpo alargado y pico afilado de la familia.

- Xenentodon (Regan, 1911) - Agujones de agua dulce de Asia: Los agujones de agua dulce de Asia son el género Xenentodon, peces de la familia belónidos, representada ampliamente en ríos y lagos de agua dulce del suereste asiático. Tienen el característico cuerpo alargado y pico afilado de la familia.

Propiedades y beneficios del relanzón

- El Relanzón o Aguja del Cantábrico es un pescado necesario para cumplimentar esa cuota necesaria de pescado azul semanal necesaria en cualquier dieta.

- La aguja o relanzón es un sabroso pescado azul que destaca por la llamativa forma que presenta en fresco: alargado y picudo. Cuando se elabora en conserva, se preserva la vistosidad de su longitud y brillo y también se preserva su textura y sabor intenso.

- Habitualmente, se utiliza como ingrediente principal en bocadillos y ensaladas. Las ensaladas de relanzón son más sabrosas si se las acompaña con cebolleta, aceite y vinagre balsámico. El maridaje perfecto para esta conserva es el vino tinto crianza.

- Si se cocina al vapor, también mantiene intactas sus propiedades. Se cocina en una olla con mucho líquido y tapada para que la grasa no se concentre.

- La carne de este pescado contiene grasas insaturadas y ácidos grasos Omega 3, importantes para prevenir la formación del colesterol y remover las placas de ateroma cuando está declarada la arterioesclerosis.

- Las proteínas de este pescado tienen el mismo valor biológico que las proteínas de la carne.

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