Beneficios y propiedades de las Anchoas

Las bocartes, tambien llamados anchoas en algunos lugares son uno de los pescados más consumidos en España y buena parte del mundo. Su sabor particular, intenso, tierno y salado, le atribuyen características únicas, propias de la anchoa. Si consumes anchoas/bocarte en conserva, podrás adquirirlas durante todo el año. Si las prefieres frescas, tendrás que consumirlas entre los meses de abril a junio. Pero lo mejor es que tanto en conserva como frescas, las anchoas ofrecen una serie de beneficios, debido a sus propiedades, que son saludables para el organismo humano.

¿Qué es la anchoa?

La anchoa es el resultado de un proceso de elaboración aplicado al bocarte, también conocido como boquerones, según la zona de dónde provengan. En Cantabria, más específicamente, en Santoña, donde se producen nada más y nada menos que las mejores anchoas del mundo, el pescado que termina por convertirse en anchoa es el bocarte, un pescado azul que pertenece a la familia Engraulidae, en particular Engraulis encrasicolus y que presenta un cuerpo pequeño y alargado, con un vientre plateado y un dorso azul grisáceo.

¿Qué son las anchoas?

Lo primero que tenemos que determinar y aclarar es que la anchoa es una denominación o nombre que podrá referirse al mismo tipo de pescado y misma especie (Engraulis encrasicolus) pero en diferentes momentos de su proceso de elaboración o en fresco.

Para aclararlo de una forma sencilla, la anchoa puede tener dos connotaciones, en fresco o ya procesada.

-          En Fresco: Es el Bocarte de la pescadería, fresca sin tocar, del mar a tu casa.

-          Procesada: Es ya la anchoa, ha pasado por la elaboración y salazón, cuando este último hace su proceso de 6 a 12 meses, el bocarte pasa a llamarse o denominarse anchoa.

Está claro que dependiendo en el lugar que nos encontremos de España el mismo pez se lo llama de 3 formas diferentes, pero esta que os contamos en la típica de Cantabria

¿Cuánto mide una anchoa?

La anchoa cuando es un bocarte, como hemos explicado anteriormente, es el pez que se pesca para elaborar la anchoa, la mejor calidad del bocarte se realiza en la costera de primavera en la época de Abril a junio, en esta época el bocarte puede medir 12-14 cm de media.

Los bocartes se miden en granos cuando estas son pescadas para clasificarlas en las lonjas a la hora de ser vendidas. Los granos son la cantidad de peces (granos) por kg.

A mayor tamaño más caro es el bocarte y por tanto las más anchoas más grandes serán las más caras que encontremos de cada conservera.

El bocarte de invierno es aquel que se pesca en las fechas siguientes a la primavera y el bocarte es mayor de unos 15 a 20 cm, pero la calidad es inferior debido a que el pez tiene mayor grasa.

Esta sería la clasificación de los granos por kg en la lonja al comprar los  bocartes para elaborar anchoas:

·       Anchoa de 20 - 23 granos por kg es una anchoa extremadamente grande, ya poco habitual.

·       Anchoa de 24 - 27 granos por kg es una anchoa extra grande en formatos muy exclusivos y poca producción

·       Anchoa de 28 - 30 granos por kg es una anchoa muy grande en formato Alta Restauración

·       Anchoa de 31 - 35 granos por kg es una anchoa grande en formato Alta Restauración

·       Anchoa de 36 - 45 granos por kg podría ser la anchoa más habitual

·       Anchoa de 46 - 55 granos por kg es una anchoa pequeña para octavillos

·       Anchoa de 56 - 80 granos por kg es una anchoa muy pequeña.

¿A qué saben las anchoas?

Esta es una magnifica pregunta y lo mejor sería dirigirte a nuestra tienda online para que compres cualquiera de nuestra selección de anchoas artesanales porque no es lo mismo probarlo que contarlo, pero vamos a intentarlo.

Lo primero es diferenciar que las anchoas que nos venden no son todas iguales, como hemos dicho hay diferencias en la misma especie del Cantábrico en la época del año que se capturen, pero las anchoas más económicas las del supermercado esas son de otras especies y latitudes y su saber es totalmente diferente, jamón york o jamón de bellota, los dos son jamón pero no saben igual.

Con las anchoas ocurre lo mismo, unas buenas anchoas saben a mar, gustan a salado pero en su justo punto de equilibrio, una textura carnosa y salina en perfecta armonía, eso es como debe saber una buena anchoa.

¿Cuántas calorías tienen las anchoas en lata?

En 100 gramos de anchoas hay 253 calorías, pero ten en cuenta que las latas de conservas de este producto tienen habitualmente 50 gramos. Para que hagas las cuentas, una sola anchoa tiene 7,59 calorías. Piensa que no siempre tienes por qué tomarlas en aperitivo. Como entrante puedes encontrar opciones muy saludables, como estas 6 recetas de Ensaladas con anchoas.

¿Las anchoas engordan?

Esta pregunta de que si las anchoas engordan te la abras preguntado alguna vez, pero no, las anchoas no engordan. Las anchoas son un pescado azul y tienen pocas calorías y el mayor porcentaje de calorías que aportan las anchoas a tu dieta procede de su alto contenido en proteína, por todo esto las anchoas no engordan por si solas.

 Como veras en el apartado de los benéficos de las anchoas que te hemos explicado las anchoas por si solas son fuente de salud y beneficios para nuestro cuerpo.

Propiedades nutricionales de la anchoa

1. Ácidos grasos omega - 3

Como todo pescado azul, la anchoa es un alimento rico en ácidos grasos omega-3, que es un tipo de grasa saludable para toda dieta equilibrada.

2. Proteínas

También aporta proteínas de alto valor biológico, similar al que encontramos en las carnes y los huevos.

3. Nutrientes

En cuanto a otros nutrientes que podemos encontrar en la anchoa, se destacan las vitaminas, principalmente, A, D, E y K. También presentan un alto contenido en minerales como potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio. Otro grupo importante de vitaminas que aporta la anchoa es la vitamina B (B2, B3, B6, B9 y B12).

Beneficios de la anchoa

• Mejora el funcionamiento de nervios y músculos.
• El contenido en yodo es clave para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y en el embarazo para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
• Previene la anemia gracias al hierro.
• Contiene ácido fólico que es saludable para embarazadas.
• Contienen las vitaminas A y la D ayudan a mejorar la salud de la visión y participan en la producción de las hormonas sexuales.
• Su contenido en magnesio y vitamina A lo convierten en un alimento que mejora el sistema inmunológico.
• Las anchoas son buenas para el tránsito intestinal, teniendo efecto laxante gracias al magnesio.
• Ayuda a disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y reduce el colesterol malo y los triglicéridos gracias al Omega 3.
• Se recomienda a personas con osteoporosis si la anchoa se consume entera, sobre todo en conserva, ya que se aprovecha el calcio que contienen sus espinas.

1. Grasas saludables de las anchoas

Al tener un alto contenido en ácidos grasos omega – 3, la anchoa ofrece un tipo de grasa saludable que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y la formación de trombos y coágulos, además de disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos, un tipo de grasa que se encuentra en la sangre y que, en exceso, puede aumentar el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, especialmente en mujeres, aunque también afecta a los hombres; los niveles de triglicéridos normales están por debajo de 150 mientras que los niveles superiores a 200 ya se consideran altos.

2. Vitaminas de la anchoa liposolubles

Las vitaminas liposolubles, como la vitamina A y la D, ayudan a mejorar la salud de la visión y la resistencia frente a las infecciones, y también favorecen la absorción de calcio y participa en la producción de las hormonas sexuales y las enzimas del hígado.

3. Magnesio en las anchoas

La anchoa tiene un alto contenido en magnesio. Este elemento, junto con la vitamina A, colabora con el buen funcionamiento del sistema inmunológico. También presenta niveles elevados de hierro, que son útiles para prevenir la anemia ferropénica.

4. Ácido fólico de las anchoas

El ácido fólico es una vitamina esencial en la dieta de la mujer embarazada. La anchoa contiene buenos niveles de este tipo de ácido. De todas formas, todas las embarazadas deben consultar con sus médicos antes de tomar decisiones.

Tabla de propiedades nutricionales de la anchoa

• En primer lugar es un alimento rico en ácidos grasos omega-3, fundamental para llevar una dieta equilibrada.
• Es una fuente de proteínas de alto valor biológico similar al de los huevos o la carne.
• Minerales esenciales como el potasio, hierro, sodio, fósforo, magnesio y calcio.Vitaminas A, D, E y K.
• Vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12).

Propiedades generales

-          Calorías: 139 Kcal

-          Proteínas: 20 gramos

-          Hidratos de carbono: 0,1 gramo

-          Grasas totales: 6 gramos

Vitaminas

-          Vitamina A: 31 mcg.

-          Vitamina B2: 0, 25 mg.

-          Vitamina B3: 7,5 mg.

-          Vitamina B9: 8,7 mcg.

-          Vitamina B12: 1,9 mcg.

-          Vitamina D: 7 mg.

Minerales

-          Hierro: 1 mg.

-          Fósforo: 215 mg.

-          Magnesio: 28 mg.

-          Potasio: 318 mg.

-          Yodo: 20 mg.

 CompraR las mejores anchoas

¿A quiénes no se les recomienda comer anchoas?

Por el alto contenido en purinas que presentan las anchoas, no se recomienda su consumo a personas con gota, hiperuricemia y ácido úrico alto.

El ácido úrico es un químico que se crea cuando el cuerpo descompone unas sustancias llamadas purinas, que encontramos en diferentes alimentos y bebidas. Por lo general, la mayor parte del ácido úrico se disuelve en la sangre y se transporta a los riñones, por donde sale a través de la orina. Pero si el cuerpo produce demasiado ácido úrico o si no es capaz de eliminarlo, pueden aparecer niveles altos en la sangre (es decir, hiperuricemia), y entonces la persona puede producir, por ejemplo, una enfermedad que, clásicamente, se conoce como gota.

• Por su contenido en purinas no se aconseja su consumo en personas con gota, hiperuricemia o ácido úrico alto.
• Contienen sal, entre 12 y 15 gramos por cada 100 gramos. Por lo que no se recomienda su consumo a personas que sufran hipertensión o sigan una dieta baja en sodio.
• Un exceso de consumo de Omega 3, puede alterar las defensas del organismo, dejando paso a bacterias del exterior, este caso solo seria comiendo un exceso de anchoas, como la lata todos los días, por lo tanto el omega 3 bien regulado es muy importante

Anchoas en conserva o frescas

Las anchoas en conserva pueden consumirse durante todo el año. Son tan deliciosas como consumirlas frescas. Además puedes elegir las diferentes variedades de comercialización de la anchoa en conserva: ahumadas, con aceite o en escabeche. Puedes adquirirlas en muchísimos supermercados y también en tiendas online gourmet como la nuestra. En el siguiente enlace puedes consultar las mejores marcas de conserveras de anchoas.

Si deseas consumir las anchoas frescas, debes esperar a la temporada específica de captura del bocarte: entre los meses de abril y junio. En este periodo, podrás encontrarlas frescas en las pescaderías.

Experimenta los beneficios y propiedades de la anchoa. Recuerda que la anchoa de Santoña es considerada la mejor anchoa del mundo. ¡No debes dejar de probarla!