Cómo cocer el espárrago paso a paso

Conoce ahora mismo la mejor forma de cocer espárragos en casa y disfruta al máximo los beneficios de este alimento riquísimo y versátil, ya que podrás utilizarlo para preparar salsas de pastas y carnes, rellenos para tartas y empanadas, ensaladas y otros platos.

Siempre es mejor utilizar espárragos de buena calidad, gruesos y tiernos. Puedes conseguirlos en tiendas de frutas y verduras, aunque también puedes adquirirlos en conservas, a través de una compra online en tiendas virtuales.

Cocer espárragos

Ingredientes:

- Diez espárragos frescos

- Una cucharada de sal

- Media cucharada de azúcar

- Una cucharada de mantequilla

- Dos litros de agua

- Una cazuela alta

- Tela fina o cuerda para atar

- Pela verduras.

Procedimiento:

Lo primero que tienes que hacer es lavar bien los espárragos y luego secarlos. Aunque por lo general ya están limpios cuando los compramos frescos, conviene que los lavemos antes de utilizarlos, al igual que hacemos con toda la verdura.

Agarra un instrumento para pelar verduras o algún cuchillo de punta fina y pela los espárragos para sacarle la piel, desde la yema del espárrago hasta el fondo del tallo. Cuando ya los tienes pelados, córtales los otros troncos: presiona ligeramente unos cuatro centímetros hacia arriba desde el final de tallo; en ese punto, cuando presiones, notarás que el tallo cede un poco, ahí es donde deberás partirlo.

En una cazuela lo bastante profunda, agrega los espárragos atados con una cuerda o tela y cúbrelos con agua, media cucharada de sal, una cucharada de mantequilla y un cuarto de azúcar por cada litro. Los espárragos deben quedar cubiertos hasta la altura de la yema.

Pon a hervir los espárragos a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, calcula unos diez o quince minutos, de acuerdo al grosor y tamaño de los espárragos. Puedes ir controlándolos por medio de pinchacitos con un tenedor, así podrás comprobar el punto y sacarlos del agua cuando ya sepas que están listos. Si te pasas de cocción, los espárragos se arruinan, se convierten prácticamente en agua; por eso es importante que vayan chequeando la cocción.

Cuando los espárragos estén listos, apaga el fuego y voltea el manojo para que el agua también cubra las yemas. Aguarda entre cinco y diez minutos y luego saca los espárragos de la cazuela y ponlos a escurrir sobre papel absorbente. Ya están listos para consumirlos: puedes disfrutarlos calientes o más bien tibios, enfriados a temperatura ambiente.

Por lo general, los espárragos blancos se consumen a temperatura ambiente, mientras que los verdes pueden degustarse mejor si están más calientes. De cualquier modo, una vez cocidos, decide de qué forma querrás saborearlos. Si apenas los acompañas con un poco de mayonesa ya quedan perfectos.

Fuente de la imagen: /la-sidre/

Recetas con espárragos blancos

Espárragos blancos sobre salsa de morrones

Ingredientes:

- Una lata de espárragos blancos (9 a 12 unidades)

- Dos latas de pimientos morrones

- Una cucharada de aceite de oliva

- Una pizca de pimienta

- Sal

Elaboración:

- Escurrir el pimiento morrón de una lata y licuarlo con el aceite de oliva, la pimienta y la sal.

- Verter un poco de salsa en platos individuales y reservar.

- Escurrir el pimiento morrón de la otra lata y cortar cuatro pimientos en tiras anchas.

- Escurrir los espárragos y armar atados de tres unidades, cada una envuelta en una tira ancha de pimiento morrón.

- Colocar los atados de espárragos sobre la salsa de pimientos reservada en los platos individuales. Un atado por cada plato.

- Servir inmediatamente.

Tarta de espárragos

Ingredientes:

- Diez espárragos

- Una tapa de tarta

- Tres huevos

- Tres cebollas

- 10 gramos de manteca

- 50 gramos de queso crema

- Sal

- Pimienta negra

- Ají molido

Elaboración:

- Hervir cinco de los diez espárragos en agua con sal. Esperar entre cinco o diez minutos y retirarlos. Cortar en trozos y reservar.

- Cortar las cebollas en juliana y saltearlas con de manteca, sal y pimienta hasta que estén transparentes. Reservar.

-Saltear los cinco espárragos restantes con otro poco de manteca y pimienta negra.

- Mezclar en un bol las cebollas salteadas con los espárragos troceados, junto con un huevo y queso crema. Rectificar sal y pimienta y agregar un poco de ají molido.

- Colocar la tapa de tarta en una tartera, añadir la mezcla y esparcirla bien por toda la tapa. Agregar encima de la mezcla dos huevos crudos, colocar los espárragos salteados y llevar a horno fuerte durante quince o veinte minutos.

- Servir caliente o tibia.

Fuente de la imagen: /cocina/escuela-cocina/tecnicas/201406/como-pelar-cocer-esparragos-blancos-25348.html

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