Tipos de cortes de carnes

Los cortes de carnes de res son variados y, a veces, sus nombres se prestan a confusiones: ¿a qué parte corresponde la colita de cuadril?, ¿y el solomillo?, ¿qué es el bife ancho?, ¿se dice tira de asado o asado de tira o, en realidad, está bien de las dos formas?, ¿y la falda?, ¿qué es la falda?, ¿qué me conviene elegir si quiero preparar un estofado?, ¿cuál es la mejor carne para barbacoa? Demasiadas preguntas para hacerle a un carnicero cuando, detrás de nosotros, una buena cantidad de personas espera para comprar. Mejor lee este artículo y conoce con mejor detalle los tipos de cortes de carne.

La siguiente lista contiene los cortes más tradicionales de la carne de res. Cada tipo de corte presenta una descripción que te permitirá identificarlo rápidamente con la parte de la res de la que se extrae. También encontrarás algunas ideas de cocción.

Tipos de cortes de carne de res 

Tipos de cortes de carne: Lomo Bajo

1. Filete T-Bone / Porterhouse

Descripción:

En este corte, el lomo y el filete se encuentran separados por un hueso en forma de T. Se trata de un corte popular y fácil de identificar y conseguir. La parte correspondiente al lomo posee una excelente textura y sabor, mientras que la parte del filete es más suave. Es un corte con poca grasa. La diferencia entre Filete T-Bone y Porterhouse es que el segundo es más grande y carnoso que el primero.

Método de cocción:

A la plancha o a la parrilla.

2. Lomo (Tenderloin Steak)

Descripción:

El lomo también se conoce como lomito, lomo fino y solomillo. Es un corte que se extrae del centro del lomo de la vaca y posee un exquisito sabor y una carne súper suave. El lomo es uno de los cortes de vaca más costoso. Por lo general, mide dos pulgadas de grosor. Al cocinarlo, su parte interna queda bastante cruda y muy jugosa.

Método de cocción:

A la plancha o a la parrilla.

Tipos de cortes de carne: Lomo Alto

1. Cola de Cuadril (Tri-Tip Steak)

Descripción:

La Cola de Cuadril es el corte preferido de los californianos, o al menos es el corte principal del asado californiano. Tiene una forma triangular y, como además es grueso, conviene cubrirlo al momento de cocinarlo.

Método de cocción:

Estofado, a la parrilla o a la plancha.

2. Churrasco o Solomillo (Top Sirloin)

Descripción:

El churrasco o solomillo es un corte de carne fino y ovalado, con grasa, tiene mucho sabor y es jugoso. Por su textura y color, al verlo, sentimos ganas de “comerlo con los ojos”. Se obtiene de la parte superior del lomo y no contiene hueso.

Método de cocción:

Al horno.

Tipos de cortes de carne: Costilla

1. Bife Ancho (Rib Eye Steak)

Descripción:

El Bife Ancho también se conoce como ojo de costilla, lomo vetado, churrasco o muchacho redondo. Es uno de los cortes más suaves, costosos y finos. Se encuentra entre la quinta y la décima primera vértebra del costillar de la res. Se caracteriza por su carne blanda y porque tiene una buena cantidad de grasa, que convierte al corte en una pieza tierna y de enorme sabor.

Método de cocción:

A la parrilla, plancha o guisado.

2. Bife Ancho con Hueso (Bone-In Rib-Eye)

Descripción:

El Bife Ancho con Hueso tiene forma de paleta y es jugoso y suave. Tiene bastante grasa y se obtiene del costillar de la res.

Método de cocción:

A la plancha o a la parrilla.

3. Asado de Tira (Back Ribs)

Descripción:

Este corte se extrae de la costilla de la res. Es alargado, con pequeños huesos intermedios, y contiene una considerable cantidad de grasa. Es una parte tierna y carnosa.

Método de cocción:

A la plancha o a la parrilla (para conservar sus jugos y suavidad).

Tipos de Cortes de Carne: Falda

1. Falda (Skirt Steak)

Descripción:

La Falda también se conoce como arrachera o sobrebarriga. Se obtiene del diafragma y se caracteriza por tener mucho sabor. Es un corte magro, sin grasa.

Método de cocción:

Estofado o a la parrilla (marinar antes).

Tipos de Cortes de Carne: Vacío

1. Bife de Vacío (Flank Steak)

Descripción:

El Bife de Vacío se encuentra en el diafragma, pegado a las costillas. Es un corte popular y bastante parecido a la falda, porque también es un corte magro y lleno de sabor.

Método de cocción:

Estofado o a la parrilla (marinar antes).

Tipos de Cortes de Carne: Nalga

1. Nalga (Top Round Steak)

Descripción:

Comprende la parte superior de la pata trasera. Por su falta de grasa, se seca bastante cuando se cocina a la parrilla.

Método de cocción:

Estofado, al horno y, si te gusta seco, a la parrilla.