Cuáles son las carnes rojas

¿Qué es la Carne Roja?

En el mundo culinario, se denomina carne roja a aquella que presenta un color rojo o rosado cuando aún está cruda. Esta definición excluye a las carnes denominadas blancas, como el pollo y los pescados. Sin embargo, esta no es una definición científica, por lo que existen varias maneras de clasificar las carnes entre rojas o blancas.

Clasificación de la Carne Roja

En algunos casos, se considera carne roja según la edad del animal. Por ejemplo, la carne de cerdo se considera roja cuando el animal es adulto, pero se clasifica como blanca cuando todavía es joven. En otras ocasiones, la clasificación se realiza según el corte de la pieza dentro del animal. Así, el solomillo se considera carne roja, mientras que el lomo se clasifica como carne blanca.

Definición Nutricional de la Carne Roja

El ámbito nutricional maneja una definición más amplia que el culinario. En nutrición, se consideran carnes rojas todas las carnes de los mamíferos, sin importar el color de la carne.

La Mioglobina como Factor Determinante

El parámetro que une ambas visiones (culinaria y nutricional) es la concentración de mioglobina. La carne blanca del pollo no llega al 0.05 % de mioglobina, mientras que la del cerdo y el filete de vaca alcanzan 0.1 %, y la carne de ternera puede llegar al 1.0 %.

Carnes Rojas Principales

Carne de Ternera

La carne de ternera se caracteriza por su intenso sabor. Con sólo 100 gramos de carne de vacuno al día, se cubre la mitad de las necesidades diarias de proteínas. Además, aporta vitaminas del grupo B y fósforo, un mineral esencial para el desarrollo óseo y el funcionamiento intelectual.

Carne de Ternera Blanca

La carne de ternera blanca es un producto de lujo que se destaca por ser joven, tierna, fácil de digerir y baja en grasa. La alimentación de las terneras, a base de leche, es esencial en su producción.

Carne de Ternera Rosada

Con un hermoso color rosado, la carne de ternera rosada es muy atractiva. Su alimentación equilibrada, basada principalmente en forraje, le otorga un sabor y textura únicos.

Carne de Cerdo

Algunos cortes, como el solomillo, tienen un bajo contenido en grasas. La carne de cerdo aporta ácidos grasos monoinsaturados, similares a los del aceite de oliva, y poliinsaturados, que son beneficiosos para el corazón. También es rica en omega 3.

Carne de Toro

La carne de toro no es tan popular como otras carnes y suele confundirse con la carne de buey. La diferencia es que el toro es un macho adulto no castrado. Su carne es rica en vitaminas B6, B3 y B12, así como en fósforo, selenio y hierro.

Carne de Buey

El buey es un macho bovino castrado. Su carne tiene un color rojo intenso y grasa entreverada. Es rica en potasio, fósforo, magnesio y vitamina B12.

Aves de Corral: Pato y Ganso

Aunque la mayoría de las aves son consideradas carnes blancas, el pato y el ganso son excepciones. Sus carnes son de sabor fuerte y contienen aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y fósforo.

Carne de Cabra

La carne de cabra es una carne roja que aporta yodo, sodio, magnesio, vitaminas del grupo B, zinc y proteínas.

Carne de Cordero

El cordero es una carne típica de Europa y de la cuenca del Mediterráneo. Aporta minerales y todos los beneficios de las carnes rojas. Su clasificación como carne roja o blanca depende de la edad del animal.

Beneficios De Las Carnes Rojas

Por su alto contenido en hierro, las carnes rojas son adecuadas para prevenir la anemia. Sin embargo, se recomienda consumirlas de forma moderada debido a su alto contenido en grasas saturadas, que pueden contribuir a la obesidad, al aumento de colesterol y a las enfermedades cardiovasculares.

Cómo Disfrutar de las Carnes Rojas

Ya conoces las principales carnes rojas y sus beneficios. Ahora puedes disfrutarlas preparadas de diversas maneras. Elige los mejores cortes de carne para barbacoa, prueba chuletones de buey y disfruta de una buena salud mientras gozas de una excelente comida.

Aporte Nutricional de las Carnes Rojas

Las carnes rojas son una excelente fuente de hierro, proteínas, creatina, y minerales como zinc y fósforo. También proporcionan vitaminas como la niacina, B12, tiamina y riboflavina, nutrientes esenciales para nuestro organismo.