Cómo saber si el marisco está fresco

Al igual que el pescado, el marisco es un alimento que nos ofrece proteínas y nutrientes saludables para nuestro organismo. Pero los animales marinos son alimentos que perecen rápido, por eso nos conviene saber reconocer cuándo un marisco está fresco. 

Existen algunos trucos que nos servirán para identificar a simple vista un marisco en un buen estado.

Claves para identificar un marisco fresco

Aunque cada marisco tiene sus propias características, podemos establecer ciertas líneas más o menos generales que nos permitirán reconocer la calidad y la frescura de todos los diferentes tipos de mariscos.

1. Gambas y langostinos

Para identificar la frescura de estos maricos tenemos que prestar atención en la cabeza. En ambos casos, debe presentar un aspecto translúcido mientras que el resto del cuerpo no debe presentar manchas oscuras. Por otra parte, la carne debe encontrarse firme y el caparazón debe lucir brillante y resistente.

2. Mejillones y almejas frescas

En el caso de estos moluscos, lo primero que tenemos que observar es la concha, que debe estar cerrada. En el caso de que se abriera apenas, con presionarla levemente, debería cerrarse. Además el líquido dentro del caparazón o concha debe ser abundante y de color claro. Por último, tenemos que recordar que las conchas deben abrirse al cocinarlos; de lo contrario, conviene desecharlos.

3. Sepias, calamares y pulpos.

Estos tres mariscos deben tener una carne de textura firme y de color blanco nacarado o blanco rosado, ligeramente abrillantado. 

4. ¿Dónde comprar mariscos frescos?

Lo mejor es identificar un buen lugar donde vendan mariscos frescos. Podemos guiarnos por la cantidad de clientela que tiene ese lugar. Una vez que lo identificamos, tratemos de comprar siempre ahí, ya que estamos seguros de que ofrecen buena mercadería.

Ahora también existen muy buenas opciones de comprar marisco online, donde el producto viene directo de la lonja o viveros y el tiempo se reduce a no pasar por distribuidores ni tiendas, estos lugares ofrecer un producto de calidad completamente adecuado al cliente para no tener que recibir devoluciones ni incidencias.

5. Mariscos frescos

Aunque es una obviedad, tal vez no está de más aclarar que los mariscos más frescos son los que se encuentran vivos. De todas formas, a veces no es tan sencillo asegurarnos de que están vivos. Para ello, tenemos que golpearnos unos con otros: si se mueven, están frescos.

6. Olor de los mariscos

Todos los mariscos deben tener un aroma agradable a mar. Si huelen a amoníaco o podrido, entonces significa que no están en buen estado. Lo mismo ocurre con los pescados. No es cierto eso de que los pescados y mariscos huelen mal porque sí. Si el olor es feo, el animal no se encuentra en un estado de frescura, y en ese caso tenemos que desecharlo. 

7. Mariscos congelados

Lo ideal no es comprarlos congelados, sino literalmente “frescos”. Pero si se conservan bien, los mariscos congelados también pueden consumirse. En ese caso, debemos asegurarnos de que las bolsas no tengan derrames ni se encuentren abiertas en ninguna parte. Si compramos una bolsa con varios tipos de mariscos diferentes, tenemos que podes diferenciarlos entre sí.

8. Cocción de mariscos

Podemos desmitificar algunas creencias que terminan por dañar el estado del marisco. Muchos dicen que los mariscos pueden cocinarse con el jugo del limón, pero no es cierto: los mariscos únicamente se cocinan con calor, al fuego, con agua hervida o aceite caliente.

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9. Consumo de mariscos

Siempre es mejor consumir los mariscos en el día en que los compramos. En caso de que los dejemos preparados para, como mucho, el día siguiente, debemos guardarlos y refrigerarlos muy bien.

10. Guardado de mariscos

No debemos guardarlos junto con verduras que puedan producir fermentación: perejil, cilantro, tomates, lechugas, cebollas, cebollines, etc.

Cómo saber si el marisco está fresco, ya no es una duda para ti. Con estas claves podrás consumir el marisco más fresco posible.

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