Siete estupendas recetas de Anchoas

Estas siete estupendas recetas de anchoas te permitirán disfrutar al máximo del sabor cantábrico por excelencia.

Conoce uno de los sabores más prestigiosos de Cantabria a través de estas recetas. Las anchoas de Santoña son una exquisitez de calidad extrema. ¡Disfruta de sus encantos con estos platos sencillos!

Tosta de anchoa y huevo con pan de centeno

Ingredientes:

- Pan integral de centeno

- Mayonesa o queso crema de untar

- Mostaza de Dijon, del Cantábrico

- Lechuga batavia, cebolla roja

- Huevos

- Pimienta negra

- Eneldo fresco

- Filetes de anchoas de Santoña

Elaboración:

- Poner a cocer los huevos en una olla con agua fría, durante once minutos desde que empiece a hervir.

- Dejar enfriar antes de pelar y cortar en rodajas.

- Cortar la cebolla en juliana fina y lavar bien la lechuga.

- Cortar porciones redondas con un molde redondo o con un vaso pequeño.

- Poner una base de mayonesa o queso crema mezclado con un poco de mostaza y pimienta negra.

- Montar cada tosta colocando una hoja de lechuga, una rodaja de huevo, una o dos anchoas enrolladas, un poco de cebolla y una hojita de eneldo.

Tapenade de anchoas, albahaca y aceitunas

Ingredientes:

- 300 gramos de aceitunas verdes sin hueso

- 1 cucharada de alcaparras

- 1 diente de ajo

- 5 filetes de anchoas del Cantábrico

- Hierbas provenzales al gusto (tomillo, orégano, mejorana, perejil)

- 1 cucharada de zumo de limón

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Elaboración:

- Picar las aceitunas verdes y el diente de ajo sin el germen interior.

- Escurrir las alcaparras y lavar y picar un pequeño manojo de hierbas frescas al gusto.

- Triturar en la picadora las anchoas troceadas con las alcaparras y las aceitunas.

- Añadir las hierbas, el zumo de limón y salpimentar.

- Empezar a echar el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla con una cuchara, para emulsionar.

- Corregir de sal si fuera necesario.

Pechugas rellenas de queso de cabra, anchoas y finas hierbas

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo abiertas por la mitad

- 200 gramos de espinacas frescas

- 2 tomates secos en aceite,

120 gramos de queso de cabra cremoso

- 4 filetes de anchoas del Cantábrico

- 1 cucharada de mezcla de finas hiervas

- Pimienta negra

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

- Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir las espinacas lavadas.

- Saltear hasta que reduzcan su tamaño a la mitad.

- Añadir el tomate seco y las anchoas picadas.

- Salpimentar y aderezar con las finas hierbas.

- Incorporar el queso desmenuzado y cocinar unos minutos hasta que quede meloso.

- Precalentar el horno a 200º C.

- Repartir el relleno en las pechugas y cerrarlas con cuidado, sujetándolas con unos palillos.

- Marcar a la plancha por ambos lados y terminar de cocinarlas en el horno, durante unos 15 minutos.

Pissaladière o tarta salada de cebolla, anchoas y aceitunas

Ingredientes:

- 220 g de harina de fuerza

- 150 ml de agua

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de levadura de panadería seca

- 1 kg de cebollas

- 2 dientes de ajo

- Tomillo

- Orégano

- Aceitunas negras sin hueso

-  Filetes de anchoas del Cantábrico

- Albahaca fresca

- Pimienta negra

- Sal

Elaboración:

- Mezclar la harina con el agua, el aceite, la levadura y una pizca de sal.

- Amasar unos minutos hasta tener una masa homogénea, formar una bola, colocar en un cuenco engrasado con aceite, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño.

- Pelar y cortar en láminas finas la cebolla y picar el ajo.

- Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar ambos ingredientes.

- Salpimentar y añadir las hierbas, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar lentamente unos 45 minutos.

- Precalentar el horno a 200ºC, estirar la masa en una bandeja y cubrir con la cebolla.

- Hornear unos 40 minutos y añadir las aceitunas, la albahaca y las anchoas antes de servir.

Espaguetis en salsa picante de anchoas

Ingredientes:

- 350 gramos de espaguetis

-  2 dientes de ajo

- 1 cucharada de alcaparras

- 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso

- 50 gramos de aceitunas negras sin hueso

- 10 filetes de anchoas de Santoña

- 1/2 cucharadita de cayena molida

- 400 gramos de tomate natural en conserva

- Albahaca fresca

- Pimienta negra

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Tomates pera para servir.

Elaboración:

- Cocer los espaguetis en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete.

- Picar los ajos, 6 anchoas y las alcaparras, y laminar las aceitunas.

- Dorar el ajo en una sartén con aceite, añadir las anchoas picadas y las alcaparras y cocinar unos 5 minutos.

- Incorporar las aceitunas, el tomate y la cayena, salpimentar y dejar cocinar 10 minutos.

- Añadir los espaguetis cocidos, dar unas vueltas y servir con las anchoas reservadas, tomate cortado y un poco de albahaca.

Anchoas en ensalada

Ingredientes:

- 150 gramos de judías verdes redondas

- 10 tomates tipo cherry

- 2 huevos

- 8 filetes de anchoas del Cantábrico

- 2 cucharadas de aceitunas pequeñas

- 200 gramos de atún o bonito en conserva

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1/2 cucharadita de zumo de limón

- 1 cucharadita de vinagre de Jerez

- Ajo granulado

- Pimienta negra

- Sal.

Elaboración:

- Cocer los huevos en agua fría durante 10 u 11 minutos y enfriar.

- Lavar las judías verdes y los tomates.

- Cortar las judías y cocerlas en agua con sal durante unos 7 minutos, dejándolas firmes.

- Trocear los tomates, pelar los huevos y cortar en cuartos.

- Mezclar todos los ingredientes en una fuente.

- Preparar el aliño batiendo el aceite con el zumo de limón, el vinagre y ajo granulado al gusto.

- Salpimentar y servir templada o fría.

Guarnición de patatas con espinacas y anchoas

Ingredientes:

- 500 gramos de patatas pequeñas

-  250 gramos de espinacas frescas

- 1 cebolleta

- 1 diente de ajo

- 8 filetes de anchoas del Cantábrico

- 1 guindilla pequeña

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de mostaza

- 1 cucharadita de zumo de limón

- Pimienta negra

- Sal

Elaboración:

- Picar la cebolleta y el diente de ajo.

- Pelar las patatas y cortar en cuartos.

- Dorar la cebolleta con el ajo en una cazuela con aceite, añadir las patatas, la guindilla picada y salpimentar.

- Cuando se doren, cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que estén tiernas.

- Retirar el exceso de agua si fuera necesario y echar las espinacas y las anchoas. Saltear unos 2-3 minutos.

- Preparar la vinagreta mezclando el aceite con la mostaza y el limón, aliñar y mezclar bien.

Las mejores recetas de anchoas, ¡listas para que las prepares con la mejor materia prima! 

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