¿Qué es la denominación de origen?
La denominación de origen (DO) protege a los productos que han sido elaborados en una zona geográfica específica, con materias primas originarias de la zona, dentro de un proceso de producción adecuado a las pautas requeridas para obtener la protección y por medio de recursos tecnológicos y humanos óptimos.
¿Quién puede solicitar la DO?
Toda persona, natural o jurídica, que se dedique directamente, sin intermediarios, a la extracción, producción y elaboración del producto o los productos que se pretenden amparar con la DO.
¿Cuál es la diferencia entre DO y marca registrada?
A veces confundimos la denominación de origen con el registro de una marca. Pero no son lo mismo. La diferencia básica consiste en que, para registrar una marca, no es necesario que el producto haya alcanzado una categoría o posicionamiento especial. En cambio, para obtener la DO, no sólo es necesario haber registrado primero la marca, sino que, fundamentalmente, se requiere del reconocimiento del Estado o del Consejo Regulador pertinente a determinada DO geográfica, ya que sólo así el producto podrá manifestar sus cualidades particulares, dadas por su origen territorial y sus factores humanos. Para obtener esta certificación, todo el proceso de extracción, producción, elaboración, transformación y comercialización del producto es controlado a lo largo del tiempo.
¿Qué protege la DO?
Básicamente, la DO protege al producto que ha sido elaborado con la intención de alcanzar la mayor calidad posible, aprovechando las ventajas que provee el medio geográfico donde ha sido producido.
¿Cuál es la vigencia de la DO?
La vigencia de la protección que la DO ofrece a un determinado producto se encontrará determinada por el sostenimiento de las condiciones que posibilitan las cualidades específicas del producto en cuestión.
Características de las Denominaciones de Origen
La DO se corresponde con una zona específica de un territorio, o incluso con un país. Por ejemplo, la DO “Vinos de Madrid” se refiere a cierto tipo de vino producido en la Comunidad de Madrid. Pero, muchas veces, la denominación de origen protege zonas que se encuentran dentro de territorios que comparten las mismas características climatológicas. Entonces, también encontramos, por ejemplo, la DO “Ribera del Duero”, que también es para vinos.
En cualquier caso, lo fundamental reside en las características especiales de una forma de producción ajustada a una zona geográfica que contiene una serie de condiciones específicas: ambientales, de suelo, de trabajo y más
Cada denominación de origen se regula por medio de un conjunto de disposiciones, reglamentos, decretos y leyes, cuyos cumplimientos se encuentran a cargo de los Consejos Reguladores.
Funciones de los Consejos Reguladores
Estos organismos se encargan de que los productos que aspiran a obtener la DO cumplan con los siguientes requisitos:
1. Delimitar la zona de producción.
2. Definir las variedades autorizadas.
3. Definir los rendimientos por hectárea.
4. Seguir los métodos de elaboración característicos.
5. Cumplir con una serie de parámetros definidos por cada Consejo Regulador.
6. Contar con unas cualidades organolépticas específicas.
Ejemplos de denominaciones de origen
Francia
Los ejemplos más típicos de productos con DO son el champán francés, vino espumante de Francia, con DO de la región de Champagne, y el queso azul roquefort, también de Francia, elaborado con leche coagulada de oveja originaria de la región de Causses del Aveyron.
España
Otro ejemplo conocido es el Jerez, que es un vino producido en la ciudad española de Jerez de la Frontera, y también en los alrededores de esta ciudad, en la provincia de Cádiz.
Venezuela
El "Ron de Venezuela" también se encuentra entre los productos con DO más conocidos. Se otorga a los principales rones de este país, que cumplen con los requisitos indispensables para obtener el sello: todos sus componentes destilados cuentan con un mínimo de dos años de envejecimiento en barrica de roble blanco y con 40 grados de alcohol anhidro.
México
En México encontramos la denominación de origen “Tequila” para el licor destilado que se produce en Tequila, en Jalisco. También existe la denominación “Vainilla de Papantla” para las vainas de vainilla producidas en la zona totonaca.
Bolivia
En Bolivia existen dos denominaciones de origen: el “Singani”, un aguardiente elaborado con uva, y la “Quinua Real del Altiplano Sur”, un cereal que se exporta a muchos países europeos.
Colombia
El café colombiano también tiene reconocimiento mundial. Se reconoce con denominación de origen al café producido en los departamentos de Huila, Nariño y Cauca.
Perú
Perú cuenta con el mejor pisco del mundo. Para obtener la DO, el pisco no debe presentar ninguna clase de adición y además sólo se utilizan uvas del tipo Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina. El Pisco se denomina "Pisco Puro" y luego se agrega el nombre de la uva usada. Si se utilizan mezclas de uvas, se denomina “Pisco Acholado”. Al mosto que proviene de una sola variedad de uva, destilado y sin fermentar completamente, se lo denomina “Pisco Mosto Verde”.
Chile
También existe el pisco chileno con DO. Se trata de un aguardiente producida y envasada en las Regiones de Atacama y Coquimbo. Elaborado por destilación de vino genuino potable, el pisco chileno proviene de las variedades de vides moscatel de Alejandría, moscatel rosada, torontel, moscatel de Austria, Pedro Jiménez, moscatel blanca temprana, Chaselas Musque Vrai, moscatel amarilla, moscato de Canelli, moscatel de Frontignan, moscatel de Hamburgo, moscatel Negra y muscat Orange. De acuerdo a la graduación alcohólica, se clasifica en: pisco tradicional (30°), pisco especial (35°), pisco reservado (40°) y gran pisco (43°).
Argentina
La DO más conocida de Argentina pertenece a Luján de Cuyo, en la provincia de Mendoza. En esta zonza de más de
Estos son algunos de los ejemplos de productos con DO más reconocidos. Seguramente, hayas probado alguno o hayas escuchado sobre ellos. Ya sabes qué significa “denominación de origen”: productos de excelentísima calidad.
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