Productos con denominación de origen protegida en el País Vasco

La denominación de origen protegida (DOP) es el nombre que se la da a una región para designar un producto agroalimentario originario de esa misma región y con unas características que se deben exclusivamente al medio geográfico (natural y humano) en el que se ha producido, transformado y elaborado. 

Pero no basta con que las características de un producto efectivamente coincidan con la idiosincrasia de su zona de elaboración. Existen normativas que regulan las diferentes denominaciones de origen en el mundo, que exigen una serie de controles estrictos para los productos que desean obtener la DOP. Los controles se realizan durante todo el proceso, de principio a fin: desde el trabajo con la materia prima hasta la comercialización del producto propiamente dicho; y están a cargo de los organismos que cumplan la norma UNE- EN 45011.

Productos vascos con DOP

Denominaciones de origen protegidas de la Comunidad Autónoma del País Vasco:

Queso Idiazabal

Queso de sabor intenso y equilibrado, elaborado de manera artesanal con leche cruda de oveja laxta, la raza de oveja autóctona de Euskal Herria y de Navarra. Tiene dos variedades: la de cara negra y la de cara rubia. Pero es una la única diferencia que mantienen. Para preparar el queso, son indistintas.

Vino de Rioja

Vinos elaborados con uvas originarias de la zona, por lo que adquieren un gran aroma a frutas, dentro de un todo perfectamente equilibrado. Son varios los vinos que cuentan con DOP del País Vasco:

- Ladrón de Guevara Crianza: vino tinto con Denominación de Origen Rioja, elaborado con uva 95% Tempranillo y 5 % Mazuelo. Ideal para acompañar con carnes rojas.

- Ladrón de Guevara Reserva Tinto: vino tinto elaborado a base de uva 95% Tempranillo y 5% Graciano. Madurado durante 24 meses en barricas 50% de Roble Francés y 50% americano. También queda perfecto para acompañar carnes rojas.

- Ladrón de Guevara Autor Tinto Crianza: elaborado con 95% Tempranillo y 5% Graciano. Vino tinto sedoso, cálido, que deja un final fresco. Un símbolo de una buena crianza. También acompaña perfectamente las carnes rojas.

Txakoli

Son vinos blancos y secos, algo espumosos, que cuentan con un alto grado de acidez y un bajo contenido en alcohol. Además de en el País Vasco, se elaboran en Cantabria, en el norte de Burgos y en Chile. Suelen tomarse como aperitivo dentro de un período de un año desde su embotellado, ya que luego comienzan a descomponerse. El txakoli más común es el blanco, pero también hay tintos y rosados. Se sirve en vasos de sidra y como acompañamiento de Pintxos.

Tradicionalmente, el vino txakoli se elaboraba de manera únicamente casera y, por eso, se encontraba en peligro de extinguirse. Pero desde que algunas variedades de txakoli obtuvieron la DOP, en 1989, su calidad mejoró notablemente, y también su  propagación.

Hasta ese momento, se fermenta en barriles de roble, muy viejos y grandes, pero luego de obtener la DOP la mayoría comenzó a fermentarse en depósitos de acero inoxidable. Las variedades certificadas de txakoli son tres:

- Txakoli de Alava: proviene del extremo noroccidental de Álava. Obtuvo la DOP en el 2001. Es un vino de color amarillento, muy ácido y ligeramente espumoso.

- Txakoli de Bizkaia: se produce en toda Bizkaia, menos en el extremo occidental. Recibió la certificación DOP en 1994. Se cultiva en aproximadamente 150 hectáreas de Bizkaia. Se producen alrededor de 700 mil litros por año.

- Txakoli de Getaria: proviene de una pequeña región en Gipuzkoa, cercana a las localidades de Getaria, Zarautz y Aia. Es un vino de color amarillo pálido, que tiende al verde. Fue la primera variedad de txakoli en obtener la DOP, en 1989. Se cultiva en casi 200 hectáreas y anualmente se producen aproximadamente 900 mil litros. 

El País Vasco es una región que goza de una enorme variedad y riqueza gastronómica, no sólo por sus maestros cocineros sino por las posibilidades que les brinda la propia geografía y las excelentes materias primas que crecen en ella. Las especialidades vascas, tanto nacionales como internacionales, son los Pintxos, el Bacalao o la Porrusalda. Pero, como ya sabes, hay mucho más.

¿Has probado alguno de estos productos con denominación de origen protegida en el País Vasco?

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