Caviar salvaje iraní

De acuerdo a investigaciones y demás escritos sobre el caviar, se dice que el mejor caviar es el de Irán, donde pescan el caviar salvaje iraní, debido a las condiciones climáticas y ambientales de sus aguas saladas, además de que también están llevando a cabo la cría de los esturiones hembras, a fin de incrementar la reproducción de esta especie prácticamente en proceso de extinción. Motivo por el cual cada vez más resulta difícil capturar este tipo de pescado, lo que conlleva a elevar su costo, en las exportaciones de productos y por tanto para la venta del consumo habitual, que no resulta tan común, pero que aún hay quienes pueden pagar por ello.

Como parte de los antecedentes refieren que el consumo del caviar tuvo lugar en las comunidades Persas, llegando a imponerse su consumo en los sectores más pudiente de Occidente, luego de que en un tiempo atrás éste producto fuera prácticamente regalado en bares rusos, al servirlos como aperitivo. Hoy en día, el consumo del caviar ha disminuido como consecuencia de una pesca descontrolada lo que ha mermado en la reproducción de los esturiones, por lo cual en países como Irán, Rusia, Italia, Argentina, España, entre otros se han creado piscifactorías para su reproducción, una vez extraídas las huevas.

Estadísticamente, desde hace unas dos décadas en el mar Caspio, viene disminuyendo la producción, comercialización y consumo del caviar, y es por esta razón, que la convención internacional Cites, así como autoridades iraníes, han considerado necesario bajar los mecanismos de exportación, los cuales para el año 1998 eran de 150 toneladas de esturiones a exportar y que fueron ubicándose para el 2009, en tan sólo 40 toneladas. Actualmente la prohibición mundial de pescar esturiones salvajes da prioridad a las empresas que apostaron por reproducir esturiones en piscifactorías hace años, entre las cuales se encuentra RioFrio, elaborando un caviar de máxima calidad en plena libertad en una zona acotada en Granada, España, siendo los primeros del mundo en elaborar caviar ecológico, sin aditivos, lo cual le concede una de las mejores calidades del mundo, siendo muy demandado desde Rusia y Asia..

El caviar, suele venderse en latas de diferentes colores, lo que determina la procedencia y calidad de las huevas del esturión, así como también su sabor y textura altamente conservadas, tras un proceso de limpieza y salado cien por ciento tradicional; en España, aún se pueden encontrar los tres tipos de caviar, tanto enlatados como comprados por kilos, en algunas pescaderías y empresas conserveras de venta oficial.

Por su parte, los comensales, suelen degustarlo acompañado de vodka, pan tostado o champagne, a temperaturas que oscilan entre 2 Cº a 3Cº