Quesos y sus orígenes: sello de calidad

Mediante elaboraciones 100% artesanales en diversas zonas de Cantabria, España se hace una variedad de quesos a base de leche de vaca, cabra y ovejo, leche pasteurizada y otros elementos fundamentales para obtener quesos realmente artesanales, al punto exacto del tiempo de maduración con sabores y texturas deseados para acompañar cualquier plato principal, aperitivos y bocadillos, así como postres agridulces a base de los mejores quesos elaborados en España, con materia prima propia de ciertas localidades, cuya procedencia le proporciona el sello de calidad que todas las y los consumidores buscan, en un buen queso.

El origen de los mejores quesos de Cantabria, se deben a la zona de producción, tales como de Liébana, donde por ejemplo se elabora el queso Picón, Bejes-Tresviso, caracterizado por tener como materia prima leche entera de vaca, con una mezcla de ovino y caprina procedente de los pueblos de Bejes y Tresviso. Desde estas zonas se hacen numerosos tipos de quesos para picar y untar que muy bien pueden ser empleados en comidas dulces y saladas, además de acompañarlos con un buen pan.

Los quesos Bejes-Tresviso, suelen presentarse en el mercado en formas redondas, de sabor fuerte, conservando el proceso de maduración y húmeda, caracterizándolo como uno de los quesos más populares en España, debido a la procedencia de sus ingredientes, citando como ejemplo los diferentes tipos de leche; una leche entera directamente desde la vaca, oveja y cabra, mejor criadas en las poblaciones orígenes.

Tomando en consideración, el sabor, calidad, proceso de elaboración, entre otros aspectos de interés, en España, la clientela acude a las mejores queserías existentes en Tresviso y otras localidades, caracterizada de tradicionales en su proceso de preparación de los quesos, conservación y venta de los mismos, luego de pasar por la maduración de la leche, cuajada, ir a un proceso de amasado y desmenuzado, para colocarlos en los moldes, hasta que tome la forma, la cual al desmoldarla pasa a salazón, por un tiempo determinado, que varía entre dos a tres meses, de ahí se lleva a las cuevas, para extraerles la humedad por alrededor de dos meses, en la mayor higiene y todo completamente manual, artesanal.

El Picón Bejes-Tresviso, resulta ser un producto cremoso, pero de un sabor bastante fuerte, algo picante, que le permite usarse en diferentes recetas, como acompañante de platos principales de solomillo, y que además sirve para untar con pan y acompañar con un buen vino dulce.