Hoy probamos Anchoas de Al Borde del Mar. ¿Nos acompañas?

El mundo de las anchoas siempre decimos que es equiparable al de los vinos, sin tantas referencias pero si con tantas peculiaridades, por ello hoy buscamos descubrirlas.

Las anchoas son como los vinos, dentro de la categoría excelente, a la cual nos referimos siempre con los bocartes pescados en la costera de mayor calidad, la costera del bocarte que comprende en la época de primavera, desde el 1 de abril hasta la primera quincena de junio. Partiendo de que el bocarte del Cantábrico es la mejor materia prima, certificado por diferentes estudios, gracias a sus frías aguas y corrientes, y por consiguiente escogemos anchoas de la costera de primavera, estamos hablando de unas excelentes anchoas o de las mejores, pero esta última afirmación llegara después de un proceso de elaboración minucioso y muy cuidado para que este manjar llegue a ser un excelente producto en las mesas de clientes y prestigiosos restaurantes.

Una vez introducidos en este apasionante mundo sabemos que las anchoas van a ser:

• Bocarte del Cantábrico
• Bocarte pescado en la Costera de primavera
• Elaboración artesanal
• Sobado de la anchoa (limpieza después del salazón) a mano

Como dijimos al principio de asemejar vino y anchoas, nos referimos a que los 3 primeros pasos siempre van a ser iguales, pero la elaboración incluso siendo la misma costera puede ser diferente ya que dentro de esta gran labor entran muchos factores diferenciadores que cada lata podría tener un diferente matiz, por las manos que la elaboran, por el barril donde está el salazón, etc. Algo que las grandes marcas cuidan para que no ocurran grandes cambios en sus matices.

Cada año el pescado es diferente, por lo que tenemos la gran oportunidad de volver a probar diferentes conserveras y comprobar matices y sabores diferentes, algo de lo que estamos totalmente encantados de disfrutar sobre la mesa.

Una vez introducidos en este mundo de la cata de anchoas, el otro día nos dispusimos a saborear una nueva lata de anchoas que saca al mercado Conservas Al Borde del Mar, el octavillo de 50 grs.

Cata Anchoas Al Borde del Mar 50 grs

Estas anchoas están en su punto justo de sal, como se puede comprobar en las fotos la limpieza de espinas es perfecta, los tamaños son muy regulares de todas las anchoas que dispone este formato 8-9 filetes. La textura es donde entra la experiencia y comparación para definirla como excelente o normal, como nosotros no vamos a entrar en puntuaciones ni en detalles, solamente deciros que una buena anchoa es la que no se queda ni rígida, ni demasiado blanda como para que lo bordes de junten, hablamos de la foto con la anchoa cogida con un tenedor, esa es la prueba, al principio de este post hemos hablado de cómo es una anchoa de calidad, no tiene por qué ser de esta marca.

(Para no parecer, ni que se nos juzgue de favorecer a diferentes marcas, lo que hemos hecho a sido una rápida cata sin más objetivo que dar a conocer unos pequeños detalles de los que hemos disfrutado y de los que sabemos vuestras preguntas habituales. Esto es simplemente ocio y gula!!)

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