Cómo hacer hamburguesas gourmet en casa

Cuando hablamos de producto de calidad, y sobre todo de carne, solemos preguntarnos: ¿qué tipo de carne merece recibir este apelativo?, ¿a qué nos referimos con hamburguesa gourmet

El tema de la carne a emplear depende de la zona en la que te encuentres y los gustos de cada persona. Pero se ha consensuado bastante el hecho de que la mejor carne para hamburguesa es la de ternera magra.

No te servirá de nada si sólo te contamos que la hamburguesa puede ser un alimento gourmet, por eso también te mostraremos una sencilla receta para que prepares tu hamburguesa gourmet en casa.

Hamburguesa de ternera con cebolla confitada

Ingredientes

- 500 gr. carne de ternera de calidad

- 1 diente de ajo

- 1 huevo

- Hojas de albahaca fresca

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

- Cebolla confitada

- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

- Rúcula

- Queso de cabra

- Pan de hamburguesa

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Apenas compramos la carne, le pedimos al carnicero que la pique para preparar hamburguesas. Puedes elegir la carne que más te guste, pero recuerda que la mejor es la de ternera magra. El carnicero debe triturarla en el momento en el que la compras. No la compres ya picada.

- Debes comprar la cantidad justa para las hamburguesas que vayas a cocinar. De otra forma, te verás obligado a congelar lo que sobre y así perderá calidad.

- Si tienes la carne congelada, sácala de la nevera media hora antes de cocinarla y que se descongele a temperatura ambiente.

- En un bol, mezclamos todos los ingredientes de la hamburguesa. Por un lado, la carne picada, el ajo bien troceado y la yema de un huevo previamente batida. La yema batida a la carne hará que quede más esponjosa.

- También irán en la mezcla las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado. Este último opcional.

- Mezclamos todos los ingredientes amasando con las manos hasta que estén todos bien integrados.

- Incluye el queso parmesano.

- No debemos macerar nunca la carne en medios ácidos como vinagres o zumos de cítricos; de lo contrario, se cocerá y modificará sus características.

- Dividimos la mezcla en cuatro partes que corresponderán a las cuatro hamburguesas que vamos a formar. Cada una de las porciones será de unos 125 gramos - 150 gramos y a temperatura ambiente.

- Puedes darle forma a las hamburguesas con un aro de los de emplatar. Si no, dale forma con las manos a cada una de las porciones de carne.

-Antes de poner en la sartén, añade sal y pimienta negra recién molida.

- En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. También podemos incluso pincelar la carne con un poco de aceite y no añadir aceite a la sartén. La sartén debe estar caliente pero sin pasarse.

- Las cocinaremos a fuego medio alto, por ambos lados, dejándolas un poco al gusto de cada uno. Más o menos cocinadas en función de cómo nos gusten. Si la sartén desprende mucho humo, baja el fuego para evitar una excesiva caramelización en la superficie y que quede el interior sin cocinar.

- El tiempo de cocción debería ser de unos tres minutos por cada lado y siempre una sola vuelta por cada lado. Si ves que se queda sosa o no está condimentada a tu gusto, lo mejor es salpimentar después de cocinarlas.

- Montamos cada hamburguesa con pan previamente tostado por el interior. Así evitamos que se destroce el pan al morderlo y le damos más consistencia. Puedes hacerlo con un poquito de mantequilla.

- Añadimos unas hojas de rúcula lavadas antes con un poquito de agua, dos rodajitas de queso de rulo de cabra y una buena cantidad de cebolla confitada.

Consejos y recomendaciones

Aunque ya te hemos brindado una buena receta para preparar una hamburguesa gourmet, con estos pequeños consejos y recomendaciones lograrás un plato digno de cualquier restaurante.

- El secreto del éxito de unas deliciosas hamburguesas es, sin duda, conseguir una carne de calidad. No sirve de nada aliñar y adobar la carne. Si además la acompañamos de un queso rico, el que más nos guste, un poco de cebolla confitada y un pan al gusto, conseguiremos una hamburguesa digna del mejor restaurante.

- Pica la carne tú mismo. Desconfía de las hamburguesas que venden empaquetadas en el súper, ya listas.

- En el caso de que piques tú la carne y tengas después que darle forma, asegúrate de tener a tu lado un bol de agua tibia para poder manipularla correctamente. Puedes elegir la carne que te guste, preferiblemente ternera, aunque también hay quien utiliza carne cerdo o de buey. Pero evita lomos y solomillos,

- Evitar la abundancia de aderezos. Bastará con añadir a la carne un poco de sal, ajo y perejil. Algo de cebolla también le sentará muy bien.

- Si quieres que la hamburguesa quede compacta y crujiente, puedes añadirle un huevo batido, aunque este ingrediente es opcional y no suele poner de acuerdo a los sibaritas.

- Una vez lista la carne, aplástala con una espumadera y dale la forma adecuada. No olvides realizar una pequeña hendidura con el pulgar a uno de los lados de la hamburguesa para garantizar una cocción homogénea.

- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra bastará para freír correctamente la hamburguesa en la sartén. Comenzamos a fuego lento, para garantizar que queden cocidas por dentro, y acabamos con fuego más alto, para que queden levemente crujientes.

- Utiliza un pan de calidad, fresco y que hayas adquirido en una panadería de las que elaboran el pan al estilo tradicional, de forma artesana y con masa madre.

- Si vas a echar queso, escoge el que más te guste, siempre que lo cortes en una fina loncha y lo coloques sobre la hamburguesa mientras se está haciendo.

- Para tostar el pan usa mantequilla. En la misma sartén en la que has freído la hamburguesa, añade una cucharadita de mantequilla y tuesta ligeramente el pan.

- Unas hojas de rúcula, lechuga o espinacas acompañadas de unas lonchas de tomate y pepino darán forma a una auténtica hamburguesa gourmet.

- Si ha pasado un tiempo antes de servir la hamburguesa, hornéala un momento, en el horno a 140º, para que llegue caliente a la mesa.

Ya cuentas con unos datos más que suficientes para convertir un plato conocido como uno de los típicos de la comida chatarra en un plato gourmet, delicioso y eficiente. ¡Haz tus propias hamburguesas gourmet en casa y cuéntanos cómo te han quedado!

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