¿Cómo conservar las anchoas?

Las anchoas como estuvimos hablando en el post de Anchoas de primavera, son pescadas en el comienzo de esa época del año, siempre hablamos de las que comercializamos en Anchoasdeluxe, en esta ocasión vamos a explicar algo obvio pero que pasa desapercibido en una gran mayoría de personas, las anchoas de Santoña deben estar en el frigorífico.

¿Las anchoas deben conservarse en el frigorifico?

Partiendo de la base que las anchoas son una semi conserva, debemos saber que este producto necesita del frio para conservarse en óptimas condiciones. Los productos en semi-conservas son perecederos, lo que significa que deben tener unas condiciones especiales de frio para su conservación, que viene determinado en cada envase, en el caso de las anchoas hablamos de entre 5º C y 12º C.

Una buena anchoa pescada en el golfo de Vizcaya, que se ha elaborado de forma artesanal en España por manos especializadas son una pequeña delicatesen que requiere de ciertos cuidados, por ello aun estando las latas sin abrir, deberemos conservarlas en un frigorífico hasta el día que nos vayamos a servir unas esplendidas anchoas.

Al tratarse de una semi-conserva, las anchoas cuentan con un tiempo más limitado de caducidad que las conservas clásicas, el cual puede oscilar de 6 meses a 1 año. Este periodo de tiempo será impuesto por el conservero, y dependerá de la forma de la que se elabora la anchoa.

El tiempo de caducidad viene determinado por el salazón, es por ello que el propio salazón con el que se elaboran es a su vez el conservante, por lo que si las anchoas están a temperaturas altas durante un tiempo prolongado, lo que hacemos es adelantar el proceso de fermentación dentro del envase y por ello reduciendo su caducidad rápidamente.

Si hemos teniendo una lata de anchoas en época de verano a temperatura ambiente durante algunas semanas podremos incluso notar que dicha lata se ha hinchado, debido a los gases que se han formado dentro del envase debido a la acción del calor, por lo que deberemos desechar de inmediato esta lata.

¿Anchoas en la nevera o fuera de la nevera?

Teniendo en cuenta que las anchoas necesitan estar a una temperatura de entre 5º C y 12º C, cuando vamos a adquirir este tipo de producto,  debemos fijarnos que estén en la zona de refrigeración de la tienda especializada. 

Si vamos a comprar dicho producto en otro tipo de establecimiento, fíjense bien donde están ubicadas dichas semi-conservas, ya que luego esto puede llevarnos al tan famoso “estaban tan saladas..”.  Esta expresión puede ser en respuesta a haber ingerido unas anchoas de mala calidad o, lo que seria más doloroso, haber consumido unas excelentes anchoas mal conservadas y por consecuencia, no se encuentren en perfectas condiciones.

Preguntas frecuentes para conservar las anchoas

Después de haberos explicado un poco el sistema de conservación correcto para las anchoas, vamos a responder algunas de las preguntas más recurrentes alrededor de dicho producto.

¿Se estropean las anchoas fuera de la nevera?

Como ya hemos comentado anteriormente, las anchoas deben conservarse en temperaturas entre 5 y 12 grados. Si el tiempo que pasa fuera de esta franja de temperatura es pequeño, podría no tener ningún efecto pero, si durante este corto tiempo, la temperatura a la que van a estar expuestas es bastante alta en comparación a las recomendadas, puede que su efecto sea nefasto para la calidad y el buen estado.

Por tanto, las anchoas fuera de la nevera se estropean si las exponemos a altas temperaturas o si las mantenemos bastante tiempo fuera de la temperatura recomendada, por lo que, para evitar que suba el punto de sal, o que directamente no podamos consumirlas, aconsejamos no sacarlas mucho tiempo de su temperatura.

En resumidas cuentas al ser una semi conserva estas pueden estar fuera de la nevera algún tiempo, incluso varios días sin que ello las perjudique, solo que la caducidad se ira reduciendo, eso si esto dependerá sobre todo de la temperatura a la que este expuesta, si es superior a 30º de forma prolongada el producto puede salarse o reducir la caducidad más rápidamente, el sol directo o junto a una fuente de calor seria lo peor que le podemos hacer.

Siempre que la lata no este hinchada, estará apta para comer, pero las cualidades habrán sido modificadas.

¿Cuánto duran las anchoas una vez abiertas?

Lo más aconsejable es consumir todas las anchoas de la lata el mismo momento o día en el que se abre. 

Las anchoas se comienzan a oxidar en cuanto entran en contacto con el oxígeno al abrir la lata y por ello siempre se aconseja consumir por completo las anchoas de la lata abierta, así disfrutar de todas ellas en su mejor momento y frescura ya que, según pasen las horas, las anchoas se irán ablandado y subiendo un poco el punto de sal. 

Si finalmente va a tener que guardarlas para más tarde, asegúrese de que estén siempre cubiertas del aceite propio de la lata, ya que si alguna se queda por encima, se resecará y perderá todo parecido a las anchoas del comienzo. No guarde anchoas abiertas por más de 3 días.

Recuerde que las conserveras cuentan con diferentes tamaños de lata diseñados para adaptarse a los diferentes niveles de consumo y de esa forma evitar que sobren anchoas. Si por ejemplo solo somos 2 personas, el tamaño de lata más recomendado es el octavillo (8/10 filetes).

¿Hay que sacar las anchoas con antelación antes de consumirlas?

Como es conocido, las anchoas están conservadas en aceite y, este ante las bajas temperaturas de la nevera, suele solidificarse ligeramente creando pequeñas esferas. Por ello, para que estas perlas de aceite no molesten a la hora de consumir nuestras anchoas, siempre se recomiendo sacar la lata o latas de anchoas que vayamos a consumir 20 minutos antes a temperatura ambiente para que temple.

Esperamos que estas pequeñas explicaciones os hayan ayudado a comprender y conocer un poco mejor el increíble mundo de las anchoas.

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