5 APERITIVOS CON ANCHOAS ORIGINALES

Las anchoas son una semiconserva apreciada en la gastronomía española, no sólo por sus calidades inmejorables, sino porque se producen en varias zonas de España, sobre todo en el Cantábrico, y porque además son alimentos que pueden comerse solos o combinados en platos de lo más originales y sabrosos. Te mostraremos 5 aperitivos con anchoas para que prepares en diferentes momentos.

PEPINO CON AGUACATE Y ANCHOA

Ingredientes 

- 8 pepinos pequeños

- 120 gramos aguacate (sin piel ni hueso)

- Un chorro de limón

- Pimienta negra recién molida

- Un poquito de sal

- 8 filetes de anchoa de Santoña

- Huevas de trucha

- 8 rodajas finas de cebollín japonés

- 1 cucharadita de ñora en polvo

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Lava los pepinos baby y corta el extremo en el que está el tallo. Después córtalos por la mitad de forma transversal, como si fuera un bocadillo.

- Añade la pulpa de aguacate en un cuenco y aplástalo con un tenedor. Luego, condimenta con el limón, la pimienta negra y una pizca de sal. Mezcla bien y pásalo por un colador, también puedes triturar con la batidora eléctrica si lo prefieres. Después pásalo a una manga para dispensarlo. Reserva en frío.

- Extiende los filetes de anchoa y úntalos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

- Para montar las barquitas de pepino, primero echa la crema de aguacate, a continuación coloca el filete de anchoa, después coloca unas huevas de trucha a un lado con la rodajita de cebollín. Espolvorea la ñora molida y adereza con un poco de aceite aromatizado.

Emplatado

- Coloca los mini pepinos con aguacate y anchoa en los platos o bandejas de aperitivo, sírvelos recién hechos y bien frescos. ¡Buen provecho!

CANAPÉS DE MOZZARELLA, HIGO Y ANCHOA

Ingredientes 

- 10 tostadas finas

- 1 bola de mozzarella de búfala

- 5 higos frescos

- 10 filetes de anchoa cantábricas

- Hojas de albahaca fresca

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Escurre la mozzarella y córtala en rodajas.

- Lava bien los higos, corta el rabito y la base, retira un poco de piel de los laterales y córtalos en rodajas alargadas. Escurre los filetes de anchoa y enróllalos; luego, lava las hojas de albahaca.

Acabado y presentación 

- Antes de servir los canapés, coloca sobre el pan la mozzarella, luego coloca el higo y seguidamente la anchoa. Coloca una hoja de albahaca y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Sugerencias 

- También pueden hacerse unas tostadas de pan fresco cortado en rebanadas no muy gruesas y en trozos del tamaño de dos bocados.

Foto Propiedad: Blog de Cocina- Les punyetetes de la iaia Li          

MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Ingredientes 

- 100 gramos de mantequilla sin sal

- 35 gramos de anchoas de Santoña en aceite

- 1/2 diente de ajo.

Elaboración

- Mantén la mantequilla a temperatura ambiente para que esté blanda a la hora de hacer la mantequilla compuesta.

- Pica a cuchillo las anchoas, pela el ajo, córtalo por la mitad y retira el germen del interior. Agrega la mantequilla en el vaso de la batidora, junto con las anchoas y el medio ajo. Puedes añadir un poco de pimienta, unas gotas de limón o piel rallada y perejil.

- Tritura los ingredientes hasta obtener una crema de mantequilla.

- ¡La mantequilla de anchoas ya está lista para servir! Puede conservarse unos días en el frigorífico e ir cortando discos para añadirla a los platos que preparemos.

CANAPÉ DE QUESO FETA CON ANCHOAS Y FRESAS

Ingredientes 

- 150 gramos de queso feta

- 50 gramos de queso fresco batido

- 6 anchoas en semiconserva

- Cebollino

- Hierbabuena fresca

- Fresas

- Semillas de sésamo negro

- Aceite de oliva virgen extra

- Tostaditas para canapé.

Elaboración

- Pon en un cuenco el queso feta cortado en trozos y rómpelo con un tenedor hasta obtener unas migas. Escurre las anchoas del aceite de la semiconserva y pícalas bien pequeñas. Incorpóralas al recipiente del queso feta.

- Lava y seca bien la hierbabuena y el cebollino y pícalos también. Añádelos al preparado junto al queso fresco batido y mezcla hasta obtener una especie de paté de queso cremoso. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

- Lava las fresas y después retírales el pedúnculo; córtalas en láminas no muy finas. Sirve una rodaja de fresa junto al paté de feta y anchoa. Espolvorea unas semillas de sésamo negro, decora con unas hojitas de hierbabuena o con cebollino. Puedes terminar con unas gotas de aceite sobre la fruta y el queso.

Emplatado

- Sirve los Canapés de queso feta con anchoas y fresas en bandejas en el centro de la mesa.

PINCHO DE MELÓN CON ANCHOA Y MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes (4 comensales) 

- ½ melón 

- 4 filetes de anchoa

- 2 cucharaditas de mermelada de cebolla

- 4 hojas de hierbabuena fresca

- 1 cucharada de queso feta desmigado

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Retira las anchoas del tarro y límpialas con papel absorbente si fuera necesario. Coloca en la bandeja los lingotes de melón y sobre cada uno ubica un filete de anchoa.

- Reparte sobre cada pincho media cucharada de mermelada de cebolla y coloca al lado una hoja de hierbabuena fresca. A continuación reparte el queso feta desmigado.

- Adereza los pinchos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación 

- La presentación se realiza a medida que se va montando el pincho. Acompaña este bocado de anchoas y melón con pan tierno.

Sugerencias 

- Conviene elegir un melón en su punto, maduro y dulce. Retira la piel y las semillas del melón y saca cuatro rectángulos.

¡Disfruta al máximo de estos 5 aperitivos con anchoas!