¿Saber reconocer entre grasas saludables y grasas no saludables? Te lo contaremos todo en este artículo.

¿QUÉ SON LAS GRASAS SALUDABLES?

Las grasas son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. El exceso de grasa puede generar un problema de salud como la gordura y la obesidad. Pero la falta de grasas también trae sus problemas.

¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LAS GRASAS DENTRO DE NUESTRO CUERPO?

- Son parte de las membranas celulares de nuestro cuerpo.

- Son las responsables de que se produzca la conexión entre las neuronas.

- Son necesarias para la correcta asimilación de vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E, K1, K2).

- Aumentan la absorción de los betacarotenos, los mejores antioxidantes contra los radicales libres en el cuerpo. Se encuentran en vegetales rojos, naranjas o amarillos, como el pimiento, los frutos rojos o las zanahorias.

+ El consumo de grasas es esencial para el cuerpo humano, por lo que debemos aprender a distinguir: ¿qué grasas es? Ya que las grasas son la fuente de energía más importante del cuerpo cuando no estamos ingiriendo alimentos.

GRASAS POCO SALUDABLES

Se conocen como grasas poco saludables o grasas malas, a las grasas trans y las grasas saturadas. Aunque las primeras son totalmente nocivas para la salud, las segundas pueden consumirse con cierto cuidado, ya que el hecho de que las grasas saturadas sean más o menos saludables depende de otras variables.

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GRASAS SATURADAS

¿Cuál es la composición química de las grasas saturadas o ácidos grasos saturados? son átomos de carbono unidos mediante enlaces simples, de modo que la cadena hidrocarbonada se encuentre repleta de hidrógenos. Por ello su metabolización es más lenta. Si son consumidas en exceso favorecen la aparición de niveles altos de colesterol, acumulación de grasa en las arterias, problemas de circulación, hipertensión, obesidad o diabetes, entre otros.

Las grasas saturadas se reconocen por ser sólidas a temperatura ambiente y suelen ser de origen animal, aunque también hay fuentes de grasas saturadas de origen vegetal. La mantequilla, la carne roja o la manteca de cerdo son grasas saturadas. También otras grasas vegetales como el aceite de coco, el aceite de palma o el aceite de avellana.

El consumo excesivo de grasas saturadas se considera malo. La mayoría de los productos que encontramos en el mercado con grasas saturadas contienen otros ingredientes perjudiciales para la salud, como exceso de azúcares, aditivos, exceso de sal o potenciadores de sabores. Por eso, los embutidos y lácteos grasos son malas fuentes de grasa saturada, debido a la combinación con otros ingredientes.

Pero no todas las grasas saturadas son tan perjudiciales. Aunque siempre hay que consumirlas con moderación, por ejemplo, el aceite de coco contiene un 90% de grasas saturadas, pero el 50% de su composición es ácido láurico: grasas de cadena corta y media que no son tan perjudiciales; de hecho, son saludables si se consume de forma moderada.

Entonces, lo cierto es que el consumo de grasa saturada no es tan perjudicial si se ingiere de forma moderada o en dosis pequeñas. También depende del tipo de grasa saturada que vayamos consumir. Por ejemplo, hacer un bizcocho en casa con aceite de coco es saludable que comprar uno industrial hecho con aceite de palma (el aceite de palma se encuentra entre las peores grasas saturadas que existen).

¿QUÉ SON LAS TRANS?

Ha sido el propio mercado de la alimentación quien ha creado las grasas trans con el fin de crear productos más atractivos a un menor coste. Las grasas trans se obtienen luego del proceso de hidrogenización de grasas vegetales, así se convierten los ácidos grasos insaturados en grasas trans. La margarina es un buen ejemplo

Las grasas trans actúan como grasas saturadas de mala calidad, aumentando el colesterol y perjudicando el corazón. Por eso las grasas trans son las menos saludables del mercado de las grasas y deben evitarse totalmente.

¿QUÉ SON LAS GRASAS SALUDABLES?

Tenemos que poder distinguir las grasas saludables, llamadas también grasas buenas. Tenemos que aprender a reconocer cómo funcionan en el cuerpo.

La composición química de las grasas saludables o grasas insaturadas presenta uno o más enlaces dobles, por ello no hay tantos átomos de hidrógeno en su cadena. Esto hace que su absorción, descomposición y eliminación sea mucho más saludable para el cuerpo humano.

De hecho, las grasas insaturadas son beneficiosas para nuestros organismos, ya que ayudan a bajar los niveles altos de colesterol o mantenerlos estables. Son fundamentales para una correcta salud cardiovascular.

Las grasas insaturadas suelen distinguirse porque son líquidas y se mantienen a temperatura ambiente. Algunas de estas grasas están en el aceite de oliva virgen extra. Hay dos tipos de grasas insaturadas: las grasas monoinsaturadas y las poliinsaturadas.

1. GRASAS MONOINSATURADAS

Aquellas que presentan una sola insaturación, un enlace doble. Suele conocerse como ácido oleico u omega 9. El aceite de oliva, las avellanas y el aceite de cacahuete son alimentos ricos en grasas monoinsaturadas. Otros alimentos poliinsaturados también contienen omega 9, como el aguacate o las nueces.

2. GRASAS POLIINSATURADAS

Se distinguen químicamente porque presentan dos o más enlaces dobles o insaturaciones. Cuando se habla de omegas suele estar refiriéndose a las grasas poliinsaturadas, que en realidad son dos: omega 3 y omega 6.

Las principales grasas poliinsaturadas se encuentran en los pescados azules y en algunos vegetales como el girasol, la calabaza, frutos secos y semillas, el maíz, los cereales integrales, el aguacate y la soja. Los huevos también.

Ya cuentas con buena información acerca de los tipos de grasas y datos acerca de cuáles son más saludables. Puedes mejorar tu dieta con esta información. Notarás enseguida la mejoría de tu organismo.

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