¿DÓNDE COMER LOS MEJORES COCHINILLOS EN ESPAÑA?

El cochinillo es un producto de alta gastronomía, que utilizan en mayor o menos grado todos los cocineros que trabajan con carnes. En España existen riquísimos platos elaborados con cochinillo. Te diremos dónde puedes comer los mejores cochinillos del país.

El cochinillo que utilizan los grandes cocineros en sus preparaciones siempre es de cerdo ibérico. De otra forma no estaríamos hablando de platos de alta gastronomía. El cerdo ibérico es criado en las dehesas de Extremadura; se procede a su sacrificio cuando tiene aproximadamente un mes de edad y aún se encuentra sin destetar, su peso ronda los siete kilos.

A diferencia del duroc, el cochinillo ibérico presenta una “triple capa” de piel bien definida, una capa de grasa que afecta de manera positiva su sabor y una carne suave y tierna. Estas carácterísticas son únicas, propias del cerdo ibérico, y no las encontrarás en otros cochinillos. Verdaderas garantías de sabor y calidad.

Si quieres disfrutar de este manjar, puedes visitar los siguientes lugares de España donde encontrarás los mejores cochinillos.

CÁNDIDO (PLAZA DEL AZOGUEJO, SEGOVIA)

El Mesonero Mayor de Castilla, ubicado en Segovia, en la Plaza del Azoguejo, popularizó este plato en los años 70. Lo prepara en una cazuela de barro, con agua, sal y un tiempo preciso de horneado. Luego se apoya el tostón sobre una cama de hojas de laurel y a mitad de cocción se unta de manteca. Es un plato sencillo y bien elaborado, que no debes dejar de probar.

COQUE (MARQUÉS DE RISCAL 11, MADRID)

En Coque, Madrid, se elabora un cochinillo único, criado por el restaurante. Se trata de un cochinillo lacado hecho en horno de leña de encina y se acompaña de lechuga osmotizada. Este es uno de los platos que han marcado el rumbo del conocido chef Mario Sandoval. Increíblemente delicioso. ¡Pruébalo!

EL CELLER DE CAN ROCA (CAN SUNYER 48, GERONA)

En El Celler, Joan Roca logra un cochinillo sublime, de lo mejor que probarás. Lo prepara de acuerda a una receta bastante compleja, que se equilibra con un puré de ajo negro, naranja, cebolla y remolacha, y perfumado con Riesling. Roca cocina el plato a baja temperatura (63º), durante 24 largas horas, y cocina de forma separada la piel para dejarla crujiente y frágil para la boca. Una delicia.

CASA DUQUE (CERVANTES 12, SEGOVIA)

En Segovia, no sólo encuentras el delicioso cochinillo del Cándido, sino que además puedes probar el que se ofrece en Casa Duque, donde se sirve un cochinillo extraordinario elaborado en horno de leña por José María y Marisa, además de otros chefs del restaurante, que reciben a los comensales en un comedor tradicional castellano, donde se ofrece un gran menú degustación en el que el plato clave es el cochinillo.

ANDREU GENESTRA (CAPDEPERA, MALLORCA)

En el centro de la isla de Mallorca, Andreu Genestra ofrece una gama de platos tradicionales, entre los que se encuentra el cochinillo, una delicia de Mallorca, que se sirve bajo el techo abovedado del comedor del hotel Predi Son Jaume. Aquí se elabora un cochinillo confitado con caldo de verduras especiado, ¡imperdible!

ZELAI TXIKI (TRAVESÍA DE RODIL 79, DONOSTIA)

En las faldas del monte Ulía, Juan Carlos y Eva ofrecen los mejores cochinillos de la zona, asados en horno de leña. Tienen la piel crujiente, pero por dentro son impresionantemente tiernos. Este es uno de los platos estrella de este restaurante.

CASA LUCAS (CORREPOCO, SANTANDER)

Casa Lucas es un antiguo ultramarino reconvertido en restaurante. Aquí se come muy bien. Toda la carta resulta impresionante- Pero el cochinillo confitado es uno de los platos protagonista. Se sirve deshuesado, con una piel crujiente pero fina y fácil de cortar y con un interior tierno, jugoso y muy sabroso.

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No dejes de visitar los restaurantes que te ofrecen los mejores cochinillos en España. Comer cochinillo puede resultar una experiencia gastronómica única.

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