Conoce los 15 mejores restaurantes de España para comer un buen chuletón: 15 lugares donde el manejo de las brasas es un verdadero arte y los resultados, rojos y tiernos chuletones, se convierten en un auténtico manjar.

Si eres un amante de las carnes y conoces todo sobre ellas, en estos restaurantes podrás escoger las piezas según diferentes aspectos, como origen de reses, razas, crías, alimentación, edad del sacrificio, punto de maduración y más.

LOS 15 MEJORES LUGARES DE ESPAÑA PARA COMER CHULETÓN

RESTAURANTES DE CHULETONES EN MADRID

PELOTARI (RECOLETOS, 3. MADRID)

Este restaurante es manejado por el gran chef Francisco López, que maneja el arte de las brasas como nadie. Se utiliza carne de vaca vieja de león con 20 o 25 días de maduración y una parrilla de carbón de encina. Los chuletones pueden acompañarse con pimientos del piquillo, de Guernika, o con ensalada de cogollos de Tudela, con patatas fritas y con alcachofas.

LAKUNTZA DE MIGUEL ANSORENA (GENERAL GARCÍA PORLIER, 97. MADRID)

En este lugar encontrarás un buen producto y un buen servicio. En su recetario tradicional se destaca un chuletón de vaca vieja gallega, que se cocina a la parrilla de carbón de encina y con una curación en cámara de 40 a 45 días. Hay chuletones de 800 gramos, de un kilo y de 1.2 kilos. Tiene un sabor perfecto y una textura inolvidable, puedes acompañarlo con pimientos del piquillo y patatas fritas.

ASADOR ARIZMENDI (PLAZA TIRSO DE MOLINA, 7. MADRID)

Un restaurante vasco-navarro, ubicado en el centro de Madrid, un poco más moderno que los dos anteriores, manejado por Alejandro Arizmendi. Aquí se trabaja con vaca gallega de Betanzos, con 35 o 45 días de maduración, y algún buey de encargo. La parrilla de carbón de encina funciona además como potenciador de los aromas. El chuletón se presenta en piezas de uno o medio kilo, acompañado con patatas fritas y pimientos del piquillo confitados.

ASADOR IMANOL (AVENIDA BRUSELAS, 21. CENTRO COMERCIAL DIVERSIA. ALCOBENDAS, MADRID)

Este increíble lugar se encuentra en un centro comercial. Aquí se sirven chuletas sabrosas y tiernas. Se presentan fileteadas, con un poco de sal Maldon y unos pimientos rojos de Lodosa.

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RESTAURANTES DE CHULETONES EN CATALUÑA

CASA PALOMA (CASANOVA, 209. BARCELONA)

Un local moderno, con estética retro, en donde se utilizan parrillas argentinas de carbón de quebracho para asar los chuletones de razas foráneas como la japonesa Waygu, la escocesa Angus o la centroeuropea Frisian, que además se ofrecen en diferentes tamaños y se acompañan con ensaladas y pimientos de cristal.

RESTAURANTES DE CHULETONES EN COMUNIDAD VALENCIANA

COMUNIDAD VALENCIANAASKUA (FELIP MARÍA GARÍN, 4. VALENCIA)

Valencia es una provincia con poca tradición cárnica; sin embargo, aquí existe uno de los mejores asadores de España. Su propietario Ricardo Gadea trabaja con carnes de vacuno mayor, maduradas en cámaras durante dos a tres semanas. Ya en la cocina, los chuletones se doran sobre parrillas de carbón de encina. Se sirven troceados, con unos pimientos confitados.

CA JOAN (PARTIDA L'OLLA, 146. ALTEA, ALICANTE)

Su propietario Joan Abril trabaja con cabaña gallega y leonesa y bueyes auténticos, todos con más de diez años. También realiza largas maduraciones y consigue compactar la grasa y obtener sabores con muchísimos matices y una excelente textura. Las carnes se asan en una antigua parrilla de hierro, sobre la leña de encina, según las artes tradicionales.

RESTAURANTES DE CHULETONES EN CASTILLA Y LEÓN

EL CAPRICHO (PARAJE DE LA VEGA. JIMÉNEZ DE JAMUZ, LEÓN)

El Capricho es un restaurante de carnes súper conocido y muy bien valorado a nivel internacional. Las chuletas de buey o de vaca son preparadas por José Gordon, quien busca animales en el norte de España y Portugal y además siempre informa a los clientes la procedencia de las reses, que pasan por largas maduraciones, entre 60 y 90 días, para obtener una textura y mineralidad únicas.

LOS CANDILES (PEDRO LAGASCA, 5. ÁVILA. TELÉFONO 920 213 102)

Los Candiles es la opción más económica, y la calidad de su producto también es de primera. Aquí se trabaja con la raza autóctona de ternera negra ibérica avileña, criadas en el Puerto del Pico, en Gredos. Miguel Lanza es el propietario y cocinero del asador. Deja madurar la carne entre dos y tres semanas y luego saca piezas de unos 600 gramos y las prepara a la plancha, deshuesada y con patatas fritas.

RESTAURANTES DE CHULETONES EN EL PAÍS VASCO

SIXTINA DEL CHULETÓN.ZURIA (URIBITARTE KALEA, 7-9. BILBAO)

Josu Ibarra y Juan Antonio Zaldua son los responsables de este amplio y moderno asador. Compran la carne en Bilbao y no tienen predilección por ninguna raza en particular, sólo buscan las mejores piezas con una buena infiltración de grasa. Aquí se sirven sabrosos chuletones de uno o dos kilos, elaborados a la parrilla de carbones vegetales y acompañados con patatas confitadas, pimiento morrón asado o una crema de hongos y patata.

ASADOR ETXEBARRI (SAN JUÁN, 1. ATXONDO, VIZCAYA)

Una de las mejores parrillas de toda España, sin dudas. Su responsable es Víctor Arguinzoniz, quien cocina los chuletones utilizando leña de vid y sarmiento, que despiden humos potenciadores del sabor de las piezas. Este asador cuenta con varios hornos independientes, cada uno con su tipo de leña, y trabaja con carne de vaca vieja gallega, de entre 6 y 10 años.

CASA JULIÁN (SANTA KLARA, 6, TOLOSA. GUIPÚZCOA)

Matías Gorrotxategui es uno de los parrilleros más reconocidos de España. Prepara unos chuletones increíbles, procedentes de vacas no muy viejas y con un mes de maduración en cámara. Hay otra sucursal en Madrid

RESTAURANTES DE CHULETONES EN LA RIOJA

ALAMEDA (PLAZA FÉLIX AZPILICUETA, 1. FUENMAYOR)

Los dueños de este restaurante, Esther Álvarez y Tomás Fernández, llevan 25 años al frente de este asador caracterizado por trabajar con la mejor materia prima. Ellos compran directamente la carne en el matadero gallego de Bandeira: vacas sacrificadas a los 12 o 14 años de edad. Luego, las chuletas pasan entre tres semanas y un mes en una cámara antes de pasar a la cocina. Se sirven piezas de lomo alto y bajo, de uno a dos kilos, son tiernas y jugosas y se acompañan con patatas fritas o pimientos del piquillo.

 Restaurantes de chuletones en Navarra

ASADOR EPELETA (ARALAR, 0. LEKUNBERRI)

Este asador se encuentra en un sitio privilegiado, en medio de bosques y praderas. Se sirven chuletones de carne roja de tres kilos de peso. La carne de vaca es procedente de Galicia, de Bandeira. Suelen tener también buey en la carta.

RESTAURANTES DE CHULETONES EN GALICIA

CASA PENA (SAN RAMÓN, S/N. FERROL, A CORUÑA)

Paco Moar trabaja con vacuno mayor procedente del matadero de Bandeira. Son reses de más de ocho años de edad y 60 días de maduración en cámara. Se sirven chuletones de 800 y 600 gramos, cocinados a la sartén, en su propio jugo, y con guarnición de patatas soufflé.

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