El espeto es un tradicional plato malagueño a base de pescado, caña, sal y fuego, que busca ser reconocido como Patrimonio de la Humanidad, por la Unesco.

El espeto es un delicioso plato elaborado con sardinas, caña y sal y cocinado al fuego, que busca el reconocimiento de la Unesco como patrimonio de la Humanidad. Es un plato tradicional de la cocina malagueña, una receta ancestral que hoy en día ya se ha convertido en tradición.

Para preparar el espeto clásico, se insertan unas sardinas en unas cañas finas y luego son asadas en la arena de la playa. El espeto clásico se trata de unas sardinas insertadas en unas finas cañas y asadas en la arena de la playa. Así de sencillo y de milenario.

El espeto surge en el siglo XIX, en la provincia de Málaga, donde se vivía fundamentalmente de la pesca y de las sardinas, que eran el alimento básico de todas las familias de bajos recursos de la zona, ya que estos eran unos pescados baratos, nutritivos y con mucho sabor.

Con el avance de la industria del transporte, Málaga fue convirtiéndose en una provincia turística. En 1883,  Miguel Martínez Soler, también conocido como “Miguel, el de las sardinas”, abrió un bar que cambió el destino de Málaga. “La gran parada” fue el sitio pinero en pinchar las sardinas en cañas y cocerlas a las brasas, directamente en la arena del mar.

Ya Málaga era turística, como dijimos. Pero esta taberna consiguió atraer a mucha más gente, que a medida que llegaban conocían al espeto. La instauración de este plato llegó en 1885, con una visita del rey Alfonso XII, que se encontraba en Málaga en una visita oficial en la comarca de la Axarquía, luego de un gran terremoto. El rey Alfonso XII visitó “La gran parada” y, cuando se disponía a comer las sardinas con cubiertos, el propio Martínez Soler le dijo que ese plato se comía con los dedos. A partir de ese momento, se conoce al espeto como tal y a Miguel Martínez Soler con su padre fundador.

En la actualidad, casi un siglo y medio después de aquella anécdota, el espeto busca ser reconocido como patrimonio de la humanidad, por la Unesco. Este proyecto es impulsado por una asociación cívica y cultural llamada Marbella Activa, que en febrero de 2017 inició los pasos para que el espeto sea declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. El proyecto cuenta con el respaldo de colectivos culturales y gastronómicos, chefs con estrellas Michelin, instituciones y parte de la sociedad civil.

El objetivo de convertir al espeto en Patrimonio de la Humanidad ya está curso, desde que la Comisión de Cultura del Senado aprobó una declaración institucional para que la candidatura del espeto de sardinas entrara a formar parte de la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. Así es como el espeto intenta sumarse a una lista en la que ya están presentes diversas artes y tradiciones como el flamenco, los "castells", el silbo gomero, los tribunales de regantes del Mediterráneo español, el canto de la Sibila de Mallorca y la cal artesanal de Morón de la Frontera.

¿DÓNDE COMER ESPETO MALAGUEÑO?

El espeto no es una receta sencilla. No se trata únicamente de pinchas unas sardinas en palos de cañas y ponerlas al fuego. Es una receta ancestral, con mucha historia y mucho arte o técnica culinaria.

Para preparar un buen espeto, las sardinas deben de estar perfectamente clavadas en la caña, ya que de otro modo se caerían en las brasas al darles la vuelta. Para ello, hay que insertar los peces por el lomo y la espina debe quedar siempre por debajo de la caña para sujetar la sardina. A su vez, la caña para el espeto se hace a partir de una caña de azúcar, bien afilada y se mantiene en agua para que no se queme en el fuego.

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No es tan fácil prepararlo, pero sí es muy sencillo comerlo… Las sardinas se comen con las manos y sin ninguna clase de aderezo, porque debe mantenerse su sabor original; de lo contrario, no estamos hablando de espeto.

Podemos encontrar espeto en chiringuitos a pie de playa pero también en restaurantes, tanto de Málaga como otras localidades. Te contaremos dónde puedes comer deliciosos espetos en Málaga.  

BENALMÁDENA

El restaurante La Viborilla es uno de los más conocidos de Málaga. Fue fundado a mediados de los años setenta. Es famoso por sus espetos y por sus vistas al mar. Ubicado en una pequeña cala de Torrequebrada, en una balconada hacia la playa, tiene terrazas y varios jardines, un ambiente alegre y familiar donde se sirven los mejores espetos y platos en general.

PLAYA DEL PALO

En esta playa de Málaga te toparás con el chiringuito El Tintero, que es uno de los más famosos. Es una terraza repleta de mesas y camareros, con un servicio sin carta. Los camareros ofrecen a gritos los platos, y por supuesto no faltan las sardinas espetadas ni y “pescaíto frito”. Así que debes escuchar con atención qué se ofrece. Tampoco necesitas pedir la cuenta, pues otro empleado del local se encarga únicamente de cobrar a las mesas.

PEDREGALEJO

Antiguo barrio de pescadores del distrito Este de Málaga. Aquí se encuentran los restaurantes Andrés Maricuchi y Miguelito El Cariñoso, separados por medio kilómetro, que ofrecen excelentes espetos, excelentes platos en general, y en un ambiente lindísimo de terrazas a pie de playa.

GUADALMAR

Barrio costero donde se encuentra el Chiringuito Servando, un restaurante playero, que se destaca por su arquitectura moderna y por mantener a la vez su esencia de chiringuito tradicional: terraza con sombrillas y barcas varadas en el exterior donde se cocinan las sardinas espetadas, y otros pescados.

La Diputación de Málaga para la promoción de la imagen y calidad de los productos agroalimentarios malagueños ha creado una marca, “Sabor a Malaga”, para sumarse a la iniciativa de reconocer al espeto como un Patrimonio de la Humanidad, a través de una campaña promocional y una recogida de firmas. Para promover la marca se ha diseñado un slogan: "Espetacular". Aquí entran en juego las palabras espeto y espectacular.

La campaña de Sabor a Málaga tiene difusión por medio de la prensa, diversos soportes publicitarios y las redes sociales. Puedes sumarte a esta iniciativa si lo deseas.

¿Has probado el espeto de Málaga?

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