¿Conoces los tipos de queso que hay? Te repasamos todos los más conocidos del mundo
En este artículo hacemos un repaso de los mejores quesos del mundo, con sus características principales y maridajes. Quesos que debes conocer para saber cómo aprovecharlos, y cuál es mejor consumir según cada ocasión.
Los amantes del buen queso no pueden dejar de leer este artículo, en el que repasaremos los más renombrados en el mundo, por sus sabores, calidades, métodos de elaboración y tipos de leches. Un buen queso aumenta el valor de tu mesa, siempre.
Existen muchísimos tipos de quesos, no sólo porque pueden elaborarse con leche de vaca, de cabra, de oveja, de búfala o de cualquier otro mamífero rumiante, sino porque además varían según el lugar de origen del animal, su contenido en grasas, su grado o tiempo de curación y según los diferentes tratamientos en el proceso de creación. Como resultado, se obtienen diversos tipos de quesos. ¿Los conoces todos? ¡Veamos!
Tipos de quesos
Queso cheddar
El queso cheddar es originario Inglaterra, del condado de Somerset, aunque en la actualidad se elabora en todo el mundo. Es un queso duro de leche de vaca. Necesita uno o dos años de maduración, pero también puede venderse a partir de los tres meses. Lo cierto es que mientras más curado es, más potente es su sabor y también su color, anaranjado. Es un queso salado, que puede consumirse solo o acompañando, como suele verse, a comidas rápidas: patatas, hamburguesas y nachos, tanto en lonchas como en salsas. Es un queso bastante calórico: aporta 390 calorías por cada 100 gramos.
Queso gouda
El queso gouda se llama así por la ciudad holandesa donde se produce. Tiene un sabor suave, es color amarillo claro y tiene algunos agujeros pequeños e irregulares. Si está muy maduro, puede servirse frío y comerse solo. Pero si aún es joven, se recomienda cortarlo en lonchas o rallarlo y consumirlo caliente, en platos gratinados, bocadillos calientes o platos al horno. Aporta 100 calorías cada 30 gramos.
Queso azul
El queso azul, como el roquefort o el gorgonzola, puede elaborarse con leche de vaca, de oveja o de cabra. Su color varía entre el azul y el gris verdoso y es así debido a la presencia de mohos derivados del uso del hongo penicillium roqueforti. Los quesos azules presentan un olor y un sabor fuertes, y tienen una textura cremosa, ideal para untar o elaborar salsas.
Queso mozarella
Queso típico de la cocina italiana; suele elaborarse con leche de búfala. Es un queso bastante graso y se utiliza tanto fresco como tierno o seco. Muy frecuente en las pizzas. Tiene un sabor más suave en comparación con otros quesos. Su textura es única, perfecta para combinar en muchas elaboraciones culinarias.
Queso provolone
El queso provolone es un queso semiduro que se produce principalmente en el sur de Italia. Tiene una forma asalsichada, es de textura firme pero suave y suele consumirse cortado en rebanadas. Por su sabor, es utilizado para diferentes platos, desde ensaladas hasta acompañamientos diversos. También queda muy bien la parrilla, condimentado con especias.
Queso de cabra
El queso de cabra también se conoce como queso chèvre. Se trata de cualquier queso hecho con leche de este animal. Tiene más proteínas que los elaborados con leche de vaca y además se digieren mejor. Además, tienen menos colesterol y grasas. Ideal para consumir a media temperatura, ya que se ablanda cuando se caliente pero no llega a fundirse. Tiene un sabor intenso y combina muy bien con productos dulces como la mermelada o la cebolla caramelizada.
Queso manchego
Queso español elaborado con leche de oveja de raza manchega. Puede incluirse en una tabla de quesos, integrarse a ensaladas y tapas o consumirse con membrillo o frutos secos. Mejor si se conserva en aceite de oliva y, a mayor tiempo de curación, mayor sabor. Marida muy bien con vinos tintos.
Queso emmental
El emmental es un queso suizo, proveniente del valle del río Emme. Se elabora con leche de vaca. Es característico por sus agujeros, producidos por las burbujas de dióxido de carbono que se liberan durante su fermentación. De textura muy blanda y sabor y aroma suave, similar al de la nuez. Ideal para comerlo solo o en finas lonchas.
Queso brie
Queso blando y cremoso, elaborado con leche de vaca cruda. Cubierto con una capa un poco más dura, también comestible, formada por el moho Penicillium candida. El queso brie es de sabor suave. Puede tomarse untado, en tostadas, sandwiches o en tablas de quesos. Marida muy bien con vinos tintos. Rico en proteínas.
Queso camembert
Queso francés fabricado originalmente en Normandía. Parecido al brie, pero con una textura todavía más cremosa y untuosa; de hecho es casi líquida. Elaborado con leche cruda de vaca. Durante su maduración no se prensa ni se cuece, sino que solo se deja reposar en moldes. El queso camembert puede emplearse en muchos platos, aunque por lo general se toma crudo, untado en pan.
Queso parmesano
Uno de los más famosos quesos italianos es el queso parmesano, de consistencia dura y granular. Principalmente, se sirve rallado sobre otros alimentos. También puede comerse crudo o gratinado, así adquiere más color y sabor. Es elaborado con leche de vaca. El parmesano es bastante calórico, 430 calorías por cada 100 gramos. Pero también es uno de los quesos con mayor porcentaje de calcio.
Queso de tetilla
El queso de tetilla es originario de Galicia. Elaborado con leche pasteurizada de vacas gallegas. Su sabor es ligeramente ácido. Queso de textura pastosa, debe conservarse en un sitio fresco, aunque debe ponerse a temperatura ambiente una hora antes de consumirlo. Combina bien con cualquier vino.
Queso oaxaca
Queso mexicano parecido al mozarella, pero más untuoso y blando. También se conoce como queso de hebra. Requiere de un complejo proceso de producción: hay que estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota de hilos de queso. Se utiliza para preparar quesadillas y otros platos mexicanos.
Queso edam
Queso holandés parecido al Gouda. El Edam se elabora tradicionalmente en forma de bolas o esferas recubiertas de una parafina roja o amarilla. No consumir hasta que tenga por lo menos cinco semanas de maduración. Combina con frutas como la pera, la uva o el melón.
Queso fresco o blanco
Se trata de un queso blando, que retiene gran parte del suero de la leche y no tiene proceso de maduración o refinado. Se consume fresco. Muchas veces ha sido previamente aderezado con azúcar o sal para camuflar su sabor amargo. Combina muy bien con tostadas.
Queso crema
Tipo de queso untable obtenido al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Se consume untado en pan y tostadas. Es una crema blanca, muy bueno para el desayuno o la merienda.
Queso mascarpone
El mascarpone es un queso del norte de Italia, de la región de Lombardía. Queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético. En realidad, no es exactamente un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. De sabor dulce, perfecto para postres y helados. Es muy calórico.
Queso maasdam
Queso de origen holandés, característico por sus agujeros. Creado como alternativa barata al emmental. Alto en grasas. De textura cremosa, con toques a nuez y fondos afrutados. El masdam es perfecto para incluir en bocadillos o sándwiches y también para fundir en guisos o sopas.
Queso comté
Queso francés elaborado con leche de vaca pasteurizada. Considerado uno de los mejores quesos de todo el mundo. Su sabor recuerda a mantequilla y a castaña. Su textura varía en función de su maduración. Perfecto para fundir en platos calientes.
Queso feta
El queso feta es el queso griego más conocido y más consumido. Es una mezcla de leche de cabra y leche de oveja, tiene un sabor salado y picante. Perfecto para añadir a pizzas, a ensaladas y pasteles. En función de la maduración, puede ser cremoso o seco.
Queso gruyère
El gruyére es un queso suizo, internacionalmente conocido. Se caracteriza por su textura compacta y por sus pequeños gránulos. Tiene sabores a fruta y a nuez. Su sabor también depende en un grado altísimo de la calidad de la leche.
Queso Stilton
Queso británico típico. Se fabrica con leche de vaca pasteurizada. Tiene toques venosos azulados. Una gran opción para comer con galletas, panes y frutos secos. El queso Stilton combina muy bien con un oporto o un jerez.
Queso Taleggio
El taleggio es uno de los quesos blandos más conocidos. Está elaborado con leche cruda de vaca. Recuerda a la mantequilla, aunque es un poco más ácido, tanto en el sabor como en el aroma. Suele comerse en ensaladas y en risottos.
Queso Idiazábal
El idiazábal es queso de origen vasco, elaborado con leche de oveja cruda. Tiene una textura granulosa y un ligero sabor picante en boca, además de ligeramente salado y con toques ahumados. Se consume con mermeladas, frutos secos, jamón o anchoas.
Queso Pecorino
El pecorino es muy similar al parmesano, pero tiene sus propias características: queso de oveja italiano que se elabora con leche cocida o cruda y con un sabor aromático y sabor persistente. Picante en boca, aunque depende del tiempo de maduración. Ideal para acompañar con vegetales y verduras.
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