Nuevos cortes de carne. Conócelos y disfruta de la mejor calidad
En este artículo te mostraremos los nuevos cortes de carnes, aquellos que quizás no sabes que pueden comerse y que además son deliciosos. Toda la información acerca de estas piezas, de la mejor calidad y perfectas para disfrutar en diferentes ocasiones.
La carne como plato principal nunca pasa de moda. Pero en esta ocasión te contaremos qué cortes no tan frecuentes puedes elegir, porque son tan deliciosos como otros que seguramente ya has probado o cocinado.
Para empezar, vamos a diferenciar entre dos categorías de piezas de carnes: así, tenemos los cortes de carnes clásicos y los cortes menos frecuentes o también denominados nuevos cortes de carne, que igualmente encontramos con facilidad en los mercados. Empecemos por los cortes clásicos:
Cortes clásicos
Ternera y Buey
Solomillo
El solomillo de ternera o de buey es uno de los ingredientes indispensables para preparar mesas a bases de platos de carnes. Sobre todo son fundamentales en algunas celebraciones, como las navideñas. Es un producto caro, por su calidad, pero podemos reducir el precio comprando una pieza entera para luego cortarlos en nuestra cocina, en forma de medallones, chateaubriand y filet mignon.
Lomo de ternera o buey
Entre las partes más tiernas de la ternera o del buey encontramos el lomo, esto es así gracias a su infiltración de grasa. Es muy bueno porque puede cocinarse de diferentes maneras: cortado en entrecots, asado o fileteado.
Roast Beef
El Roast Beef es un corte de carne tierno y rojizo. Un manjar en cualquier mesa familiar. Puedes prepararlo cortado en filetes o rodajas finitas.
Redondo de ternera
Se trata de una carne firme y tierna, que apenas no tiene grasa. Hay que tener en cuenta que tiende a resecarse. Pero serán ideales para quienes prefieren las carnes más secas y no tan jugosas. Con el redondo de ternera se preparar recetas como redondo de ternera asado, redondo con salsa de soja y miel o redondo a la italiana del vitello tonato.
Cordero y cabrito
Paletillas y piernas
Las carnes del cordero lechal y del cabrito también son habituales en todas las mesas españolas, sobre todo en las celebraciones navideñas. El cordero asado es todo un clásico. Puedes preparar recetas como paletilla de cordero al tomillo o pierna y paletilla sobre patatas panaderas.
Chuletillas de cordero
Encontramos chuletillas de cordero en las parrillas y barbacoas, por lo general, hechas a la forma tradicional o a veces con toques más modernos como acompañarlas con salsa de yogur. También pueden prepararse rebozadas en bechamel y fritas, quedan muy ricas.
Cerdo de capa blanca y cerdo ibérico
Lomo de cerdo
El lomo de cerdo es parecido al redondo ternera, es una carne tierna y sabrosa, pero al igual que el redondo ternera puede resecarse si se cocina mucho. El lomo braseado con ciruelas y arándanos es una receta que deberías probar, lo mismo con el lomo a la piña o el lomo de cerdo con salsa de melocotón.
Solomillo de cerdo
El solomillo de cerdo es un buen corte de carne para preparar en las celebraciones, ya que por su pequeño tamaño resulta muy práctico. Pueden realizarse en cocciones muy cortas, para que no se reseque.
Paletilla de cerdo
Es un corte tierno y muy magro, perfecto para asar tanto en el horno tradicional como en cocción lenta en Crock-Pot. Con la paletilla de cerdo puedes hacer recetas de carnes muy tiernas. ¡Pruébalo!
Presa ibérica
La presa ibérica es un verdadero manjar. Suele encontrarse fileteada, pero también puedes comprarla una pieza entera y asarla con tiempo, y así conseguirás una carne de puro sabor y ternura.
Nuevos cortes de carne y de cordero
Ahora te presentaremos los nuevos cortes de carne, aquellos que no acostumbrar a comprar y que sorprenderán sin dudas tanto a ti como a toda tu familia.
Vacío y entraña
La entraña y el vacío son dos cortes indispensables en cualquier asado argentino. Si se preparan bien, con tiempo y mucha dedicación, se obtiene una carne jugosa y súper rica. Comienzan a conseguirse con facilidad en cualquier parte del país. Ideales para acompañar con ensaladas y patatas fritas
Cerdo ibérico
Además de la clásica pieza de cerdo ibérico, podemos comprar otros cortes como la pluma o el secreto. Hasta el momento sólo podíamos encontrarlos en Extremadura, Salamanca y Huelva, pero ya se van extendiendo por todo el país. Son perfectos para los aperitivos y picadas previas al gran plato.
Pierna de cordero
La pierna de cordero también comienza a ganar lugar. Ya no sólo se comprar las piezas clásicas, como las paletillas y las chuletas. Además de las piernas, podemos comprar la falda o el cuello. Además hay excelentes recetas que puedes preparar con estas piezas, como pierna de cordero rellena de castañas o rellena de setas con salsa de naranja, o pierna de cordero rellena de jamón, queso y dátiles. Entre otros cortes de cordero también encontramos los tournedós o las chuletas de pierna, con ellas podemos preparar recetas económicas y riquísimas.
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