Caviar: cómo degustarlo y con qué acompañarlo

Las huevas saladas de las hembras esturiones tienen un origen antiquísimo. Hay fuentes que indican que, ya en el 2400 a. C,  los egipcios ya sabían salar las huevas para que soportaran los traslados en barco. Pero recién en el siglo XVIII el esturión fue nombrado “pez real” por el rey Eduardo II de Inglaterra, y luego, en el siglo XIX, en Estados Unidos, se servía junto a las bebidas porque su gusto salado aumentaba el consumo.

Actualmente el caviar sigue siendo un símbolo de lujo y prestigio; de hecho, cada vez es más caro y cada vez escasea más. Según la reglamentación vigente, para que un caviar se considere auténtico debe provenir únicamente de cuatro especies de esturión: Beluga y Osetra son los más famosos. Estos deben criarse de manera sostenible, ya que, debido a que los esturiones salvajes prácticamente ya no existen, en varios países se ha prohibido su caza.

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¿Cómo degustar y con qué acompañar el caviar? 

Tanto si cuentan con el caviar considerado auténtico como si tienes algún caviar de especies sucedáneas, te contaremos cuáles son los criterios a tener en cuenta para poder consumirlo y acompañarlo correctamente, y también para mantenerlo en un estado ideal.

1. Mantenerlo frío

El caviar debe servirse frío y nunca a temperatura ambiente. Así que debes comerlo después de que haya sido enfriado por completo y servirlo frío o incluso en un plato de hielo para mantener su temperatura. Mantenlo siempre refrigerado a 4° C. Si deseas comerlo solo, sírvelo a 7° C sobre escamas de hielo picado, en un recipiente de vidrio o cristal.

2. Utilizar los utensilios correctos

El caviar nunca debe ser servido con platos o tenedores de acero o acero inoxidable, ya que esto puede cambiarle el sabor y hacerlo amargo o darle un sabor metálico. Debes comer y servir el caviar con utensilios de cerámica, vidrio o de plástico para preservar el sabor.

3. Probar varios tipos de caviar

El caviar viene en muchas variedades y cada uno de ellas sabe un poco diferente. Puedes probar diferentes tipos de caviar para encontrar uno que se adapte a tu gama personal de sabores.

4. Tomar bocados pequeños

El caviar debe ser servido y consumido en cantidades más pequeñas que una cucharada. La etiqueta tradicional indica comer caviar en bocados pequeños, ya que así podrás experimentar el sabor de forma más completa sin llegar a ser abrumado por el sabor o la textura.

El  primer bocado debe ser de unos tres gramos de caviar, lo que es aproximadamente media cuchara. Esto es importante para acostumbrar el paladar. Ya en el segundo bocado puedes comer una cucharada completa (siete gramos, aproximadamente).

5. Acompañar con galletas

El caviar se sirve a menudo en galletas sin sal o pan, o en pequeñas tortitas tradicionales rusas llamadas “blini”. Comer caviar con estos acompañamientos mejorará el sabor. Debes tener en cuenta que el caviar no se aplasta, sólo deposítala sobre la tostada, rebanada o galleta.

6. Adornar el caviar

Consume el caviar con algunos de los adornos tradicionales, que incluyen las hierbas frescas como el perejil o eneldo, crema agria, o un chorrito de jugo de limón. Comer con estos aderezos mejorará tu experiencia al consumirlo. Evita los aderezos muy fuertes o que sean muy ácidos. El huevo, en todas sus cocciones, también es una pareja perfecta para el caviar.

7. Servir todo el recipiente

El caviar se vende en pequeños recipientes destinados a ser consumidos en una porción. Come o sirve el contenedor de caviar y no guardes lo que sobre, ya que guardarlo abierto cambiará su sabor y hará que se eche a perder rápidamente.

8. Usarlo como aperitivo

El caviar está destinado a ser consumido como aperitivo o como guarnición para acompañar una comida más grande, no el plato principal. Ten en cuenta este dato a la hora de comer o servir caviar, porque hacer una comida completa de caviar sería caro y además afectaría negativamente a tu experiencia de degustación.

9. Acompañar el caviar con la bebida adecuada

Para los más puristas  la bebida que mejor acompaña el caviar es el vodka helado. Aunque también suele acompañarse con champán o cava. Igualmente, combina bien con otros tipos de bebida servidas en los aperitivos.

10. Elegir el mejor caviar

Los expertos en caviar sostienen que el de buena calidad no debe estar demasiado salado ni debe saber demasiado a pescado. Su forma debe ser redonda y no muy grande. Las bolitas deben estar enteras, brillantes y ser de gusto fino al paladar.

Consume y disfruta del caviar con estos datos, disfruta de una experiencia gustativa única. Pon en práctica esta guía acerca de cómo degustar el caviar y con qué acompañarlo.

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