Las reglas de oro para conservar chocolate artesanal

Las reglas que te asegurarán que puedas conservar en perfecto estado el chocolate artesanal: cuál debe ser la temperatura, la humedad y todas las condiciones que necesita el producto para mantenerse en el tiempo sin perder su calidad.

¿Cómo conservar el chocolate?

Los peores enemigos del chocolate son el calor y la humedad. Es muy común que durante el verano compremos chocolates y cuando los abrimos los encontramos derretidos, sin gusto. Ya sabes por qué. Entonces, sobre todo en épocas de calor, es conveniente saber cómo conservar el chocolate. Existen unas reglas infalibles para conservarlo, aun en altas temperaturas.

El chocolate debe conservarse en un lugar fresco, seco y alejado de olores fuertes. El chocolate no debe sufrir cambios de temperatura muy bruscos. La temperatura ideal se encuentra entre los 15 y 18º C. En los ambientes de nuestras casas, la temperatura suele ser mayor y en la nevera es sin dudas más baja. De todas maneras, es mejor conservarlo a temperaturas más bajas de las ideales que más altas. En la nevera, el chocolate puede perder aromas, textura y hasta incluso el aspecto, pero siempre será peor si lo conservas al calor. La humedad recomida es del 60%. En la nevera, la humedad es mayor a la indicada, y esto afecta al brillo y acabado del chocolate, entonces vemos que aparecen unas capas o manchas blancas, conocidas como fat-bloom.

Por otra parte, ya te comentamos que no hay que guardar el chocolate cerca de otros productos que tengas aromas intensos, ya que estos olores pueden ser absorbidos por el chocolate y alterar su sabor.

Antes te mencionamos el fat-bloom, unas machas blancas que le aparecen al chocolate cuando no está bien conservado. El fat-bloom se produce cuando la manteca de cacao sube a la superficie del chocolate por haber sido sometido a más de 30º C. Lo cierto es que esas manchas blancas no significan que el chocolate esté en mal estado, pero sí que es mucho menos atractivo para consumirlo. Para evitar que esto suceda, conserva el chocolate en la temperatura recomendada: entre 15 y 18 grados.

Si vas a guardarlo en la nevera, tienes que protegerlo muy bien. Para ello, debes envolverlo en un papel que absorba la humedad y después en una bolsa de plástico hermética. Así estará perfectamente conservado, y mejor si lo dejas dentro de un recipiente de plástico. Sácalo con el tiempo suficiente para que se atempere y conserve sus propiedades, antes de consumirlo.

Cuánto dura el chocolate

El chocolate puede mantenerse durante meses, sino no se venderían cajas con varias piezas. Pero la verdad es que es mejor comprar el chocolate para consumirlo de inmediato, ya que si lo guardas demasiado tiempo, perderá su sabor y características.

El chocolate negro, si se lo conserva en  buenas condiciones, puede durar hasta un año. En el caso del chocolate con leche, el tiempo es menor. Y menos tiempo para los chocolates con frutos secos. Los bombones son los más frágiles, así que es mejor comerlos apenas los compramos.

El chocolate artesanal, al no tener conservantes, es el de mejor calidad y el más apto para conservarlo durante un buen periodo de tiempo en las condiciones especificadas.

Las reglas de oro para conservar el chocolate artesanal

1. Respeta la fecha de caducidad.

El chocolate artesano puede conservarse por un periodo de seis meses. Como cualquier otro alimento, el chocolate también tiene fecha de caducidad y, después de se periodo, comienza a perder sus propiedades.

2. Buena temperatura

Como ya sabes, la temperatura ideal para conservar el chocolate se encuentra entre los 13 y los 18 grados. Por eso no es conveniente guardarlo en la nevera, aunque es mejor que guardarlo a plano calor. Trata de encontrar un lugar fresco y seco, a esta temperatura, donde puedas conservarlo.

3. Lo que mata es la humedad

La humedad altera por completo la conservación del chocolate, hasta hacer echar a perder el producto. Entonces, lo ideal es que el ambiente no supere el  60%. Puedes envolver el chocolate en papel para que absorba la humedad.

4. Sin especias

Como el chocolate es un alimento graso, absorbe todos los olores que pueda tener a su alrededor. Por eso no se aconseja guardarlo en un armario con especias o alimentos que desprendan olor y alteren el sabor y aroma del chocolate.

5. Guardar el chocolate en un tarro de cristal

Es una buena opción porque este tipo de recipientes reúne las condiciones necesarias para la conservación del chocolate. Temperatura, humedad y demás.

Sigue estas reglas para conservar el chocolate y disfruta del mejor chocolate artesanal que podrás probar. Echa un vistazo a las delicias de chocolate de nuestra tienda online.

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