Los mejores lugares para disfrutar del queso en Burdeos
Conoce los mejores lugares de Burdeos para disfrutar del queso único de esta zona de Francia. En este artículo te contaremos, a modo de guía, qué sitios no puedes dejar de visitar.
En Burdeos encontrarás deliciosos quesos que además podrás acompañar con vinos de calidad, ya que esta ciudad es una de las sedes de los vinos en Francia. Encontrarás cientos de restaurantes y barrios enteros dedicados a la comida y bebida gourmet. Vamos a hacer un recorrido por los mejores sitios de quesos de Burdeos.
¿Dónde degustar los quesos de Burdeos?
Puedes probarlo sin tener que comprarlos. Burdeos es la tierra de los quesos. El sitio donde puedes degustar los quesos se llama Baud et Millet. No encontrarás un solo plato elaborado sin queso. Baud et Millet se inauguró en 1986. El responsable de la apertura fue Gérard Baud, un aficionado a los vinos y a los quesos. En 2009, su tarea fue continuada por Xavier Brung, que hoy en día trabaja arduo para que el queso y el vino sigan siendo los protagonistas de esta ciudad francesa.
Baud et Millet cuenta con una cava de quesos con más de 100 referencias: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort y más. Son de cabra, de vaca, viejos, nuevos, raros, bizarros. La lista no termina. Por sólo 34 euros puedes tener una enorme experiencia. Se llama La Caverne aux fromages y su fórmula es la siguiente: puedes comer todos los quesos de la cava de este sitio, todos los que desees por 34 euros, todo lo que tu estómago resista. Se acompañan con ensalada de lechuga y panes.
Quesería Fromagerie Jean D'Alos
Fundada en 1983, la fromagerie Jean D'Alos es una de las queserías más veteranas de Burdeos. Su responsable es el empresario Clarence Grosdidier, muy reconocido en su ambiente por haber creado varios conceptos en Burdeos como POP, un espacio para eventos efímeros, o W'iN, un espacio coworking con salas de deporte y servicio de conserjería. Ahora se encuentra completamente dedicado al mundo de los quesos, y también lo hace muy bien. En su tienda encontrarás más de 250 referencias de quesos.
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La quesería se encuentra en el centro de Burdeos y, en la parte subterránea, cuenta con una sala de afinado, donde los quesos esperan que llegue su momento óptimo de consumo. Si visitas la quesería de Clarence podrás degustar e incluso llevarte a tu casa los mejores quesos de pasta blanda, elaborados con leche de vaca cruda. También encontrarás quesos de distintas maduraciones o quesos individuales como el Pouligny Saint Pierre, de leche cruda de cabra, Valençay o Coronne Lochoise, de la región del Loira.
Además, esta quesería cuenta con sus propios quesos, elaborados en la zona de los Pirineos: el Tomme de Bordeaux, el Tomme d'Aquitaine y el Gabiétou, que fueron elegidos como parte de los 100 mejores quesos del mundo por la publicación Wine Spectator.
Pedir queso a la carta
También cuentas con esta opción. En el menú encontrarás algunas referencias como las tablas de queso que preparan con Reblochon, brie de Meaux trufado y flores de Tête de Moine, o el croque monsieur con queso Brillant Savarin y foie, o un carpaccio de Pecorino con trufa o una sopa de cebolla gratinada con queso y acompañada de una brocheta de salchicha de pato.
Hay varios platos imprescindibles, que no puedes dejar de probar. Otros de ellos es Le Mont d'or, muy pedido en Baud et Millet. El plato consiste en un queso de la región del Jura, elaborado con leche de vaca de la raza Mont Béliard; se servía en las cortes de Luis XV. Un queso cremoso, horneado, y acompañado de embutidos y patatas al vapor.
En Baud et Millet encontrarás, además, los mejores vinos, que no tienen carta porque la rotación es impresionante y cuentan con unas 950 referencias. Tienen de la zona de Burdeos, Jura, Alsacia y Borgoña, entre otras.
Más direcciones para probar los quesos de Burdeos
- Le Bistrot du Fromager es un restaurante especializado en quesos y vinos, que abrió en el 2010. Todo lo que encuentres aquí es muy recomendable: assiettes, platos para compartir y degustar quesos, foie gras, charcutería ¡y más! Cada plato tendrá la mejor selección de vinos, directamente de sus cavas, sean extranjeros, de Burdeos o de otras zonas de Francia.
- Les Halles de Bacalan es un imponente mercado gastronómico, donde puedes toma aperitivos o comer mientras recorres los puestos, especializados en foie, en ostras, pescados, carnes y queso.
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- El puesto de Fromagerie des Flots, dentro de este mercado gastronómico, está manejado por Laurent Metral, formado en las grandes queserías de París. Aquí se encuentran a disposición más de 150 quesos diferentes, que puedes comprar y comer allí o llevártelos a tu casa. También puedes degustar recetas como tartiflette, una receta en la que se hornean patatas y cebollas y se coronan con queso Reblochon fundido, panini Le Jurassien, elaborado con salchicha de Montebilard y queso Morbier, o fondue de Camembert o Mont D'Or.
- La Petite Savoie es un restaurante con más de 30 años, especializado en recetas saboyardas. Aquí se sirven hasta cuatro tipos de raclette, una transalpina acompañada de speck, coppa, panceta y salami, otra aux grisons con carne de ternera seca, raclette de montagne con salami y jamón ahumado y una versión vegetariana, con ensalada de nueces, pepinos, cebollitas en escabeche y patatas al vapor. Hay más recetas como la Reblochonade, una forma de fundir el queso, que en otra época se hacía con carbón de madera y con un pequeño brasero. Otras recetas son las tartiflettes o las fondues con quesos cocinados con vino y acompañadas de carne de ternera o ensalada de lechuga. Todo riquísimo.
Degusta los mejores quesos de Burdeos siguiendo el recorrido que armamos para ti. Si te gustan los quesos, no puedes dejar de visitar esta ciudad. Mucho menos si además sabes disfrutar de un buen vino.
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