10 recetas con anchoas para preparar aperitivos

Con las anchoas podemos preparar varios tipos de platos, todos deliciosos. En este artículo te enseñaremos diez recetas de anchoas para preparar aperitivos.

 

Mantequilla de anchoas

Ingredientes

- 100 gramos de mantequilla (sin sal)

- 35 gramos de anchoas en semiconserva (en aceite)

- 1/2 diente de ajo

Elaboración

- Mantén la mantequilla a temperatura ambiente para que esté blanda a la hora de hacer la mantequilla compuesta.

- Pica a cuchillo las anchoas, pela el ajo y córtalo por la mitad, no te olvides de retirar el germen del interior. Pon en el vaso de la batidora la mantequilla, las anchoas y el medio ajo. Puedes añadir pimienta, unas gotas de limón o perejil.

- Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema de mantequilla.

- La mantequilla de anchoas ya está lista para servir.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Mantequilla Mediterránea

Ingredientes

- 40 gramos de aceitunas verdes deshuesadas

- 120 gramos de mantequilla Mediterránea

- 2 anchoas

- 1 diente de ajo grande

- Orégano

- Pimienta negra recién molida.

Elaboración

- Pon las aceitunas deshuesadas en un escurridor y deja que se sequen bien. Luego pícalas a cuchillo en trocitos pequeños.

- Pela el diente de ajo, retira el germen del interior y rállalo. Ponlo en el mortero y añade la anchoa escurrida de su aceite. Machaca hasta obtener una pasta.

- Incorpora entonces las aceitunas picadas, la mantequilla, el orégano y la pimienta negra al gusto.

- Mezcla hasta obtener una mantequilla uniforme. Después pásala a un recipiente apropiado, tápalo y refrigera la mantequilla hasta el momento de servir.

Emplatado

- Puedes servirla en una mantequillera para que los comensales se la sirvan con lo que quieran en un buffet.

- Puedes untarla sobre una tostada para ofrecer canapés.

- También queda perfecta sobre un pescado fresco cocinado a la plancha.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Canapé de queso feta con anchoas y fresas

Ingredientes

- 150 gramos de queso feta

- 50 gramos de queso fresco batido

- 6 anchoas en semiconserva

- Cebollino

- Hierbabuena fresca

- Fresas o fresones

- Semillas de sésamo negro

- Aceite de oliva virgen extra

- Tostaditas para canapé

Elaboración

- Pon en un cuenco el queso feta cortado en trozos y luego rompelo con un tenedor hasta obtener unas migas.

- Escurre las anchoas del aceite de la semiconserva y pícalas pequeñas.

- Incorpóralas al recipiente del queso feta.

- Lava y seca la hierbabuena y el cebollino y pícalos. Añádelos al preparado junto al queso fresco batido y mezcla hasta obtener un paté de queso cremoso.

- Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

- Lava las fresas o fresones y retírales el pedúnculo. Córtalas en láminas no muy finas.

- Sirve una rodaja de fresa junto al paté de feta y anchoa.

- Espolvorea unas semillas de sésamo negro, decora con unas hojitas de hierbabuena o con cebollino.

- Termina con unas gotas de aceite sobre la fruta y el queso.

Emplatado

- Sirve los canapés de queso feta con anchoas y fresas en bandejas en el centro de la mesa.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Mini pepinos con aguacate y anchoa

Ingredientes

- 8 mini pepinos

- 100 gramos aguacate (sin piel ni hueso)

- Un chorrito de limón

- Pimienta negra recién molida

- Sal 

- 8 filetes de anchoa

- Huevas de trucha

- 8 rodajas finas de cebollín japonés

- 1 cucharadita de ñora en polvo

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Lava los pepinos baby y corta el extremo en el que está el tallo. Luego córtalos por la mitad de forma transversal, como si fuera un bocadillo.

- Pon la pulpa de aguacate en un cuenco y cháfalo con un tenedor. Condimenta con el limón, la pimienta negra y una pizca de sal.

- Mezcla bien y pásalo por un colador. También puedes triturar con la batidora eléctrica. Después pásalo a una manga para dispensarlo. Reserva en frío.

- Extiende los filetes de anchoa y úntalos con un poco de aceite aromatizado o aceite de oliva virgen extra.

- Para montar las barquitas de pepino, dispensa la crema de aguacate, luego coloca el filete de anchoa y coloca unas huevas de trucha a un lado con la rodajita de cebollín.

- Espolvorea la ñora molida y adereza con un poco de aceite aromatizado.

Emplatado

- Coloca los mini pepinos con aguacate y anchoa en los platos o bandejas de aperitivo.

- Sírvelos recién hechos y bien frescos.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Canapés de mozzarella, higo y anchoa

Ingredientes (8-10 canapés)

- 8-10 tostadas finas

- 1 bola de mozzarella de búfala

- 4-5 higos frescos

- 8-10 filetes de anchoa

- Hojas de albahaca fresca

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Escurre la mozzarella y córtala en rodajas.

- Lava bien los higos, corta el rabito y la base, retira un poco de piel de dos laterales y a luego córtalos en rodajas longitudinales.

- Escurre los filetes de anchoa y enróllalos sobre sí mismos. Lava las hojas de albahaca.

 

Acabado y presentación

- Antes de servir los canapés procede a montarlos, coloca sobre el pan la mozzarella, luego el higo y después la anchoa.

- Coloca una hoja de albahaca y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Pincho de melón con anchoa y mermelada de cebolla

Ingredientes (4 comensales)

- ½ melón cantalupo

- 4 filetes de anchoa de calidad

- 2 c/p de mermelada de cebolla

- 4 hojas de hierbabuena fresca

- 1 queso feta desmigado

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Retira la piel y las semillas del melón y saca cuatro rectángulos.

- Retira las anchoas del tarro y limpialas con papel absorbente.

-  Coloca en la bandeja los lingotes de melón y sobre cada uno acomoda un filete de anchoa.

- Reparte sobre cada pincho media cucharada de mermelada de cebolla y coloca a su lado una hoja de hierbabuena fresca.

- A continuación, reparte el queso feta desmigado.

- Adereza los pinchos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Acabado y presentación

- La presentación se realiza a medida que se va montando el pincho.

- Acompaña este bocado de anchoas y melón con unas tostadas o pan tierno.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Crema de queso de cabra y pimientos con crumble de anchoa

Ingredientes (12 vasitos aprox.)

- Para la crema de queso: 200 gramos de queso rulo de cabra, 150 gramos de leche.

- Para la crema de pimientos: 350 gramos de pimientos rojos asados, 200 gramos de jugo de pimientos asados, de pimienta aleppo, comino molido, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal.

- Para el crumble: 40 gramos de anchoas bien escurridas, 40 gramos de barquillos (neules), 40 gramos de cebolla frita crujiente.

Elaboración

- Para hacer la crema de queso, trocear el queso de cabra y ponerlo en el vaso de la batidora con la leche, triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.

- Calentar al baño maría si se desea servir el plato caliente.

- Para hacer la crema de pimientos, una vez asados en el horno, recuperar el jugo que sueltan. Hornearlos a alta temperatura, unos 180-200º C, hasta que estén tiernos, sin llegar a quemar la piel.

- Retira las semillas de los pimientos asados y ponlos junto al jugo en el recipiente de la batidora. Añade la pimienta aleppo, el comino, la pimienta negra, sal al gusto y aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema más ligera que la de queso, fina y homogénea.

- Para preparar el crumple, pon las anchoas en el mortero y tritura con la mano de mortero, incorpora la cebolla frita crujiente y las neules o barquillos rotos. Continúa trabajando y mezclando bien los tres ingredientes.

Emplatado

- Sirve la crema de queso de cabra como base de los vasitos, luego la crema de pimientos y seguidamente el crumble de anchoas.

- Decora con unas hojas de cebollino.

- La proporción de queso y pimiento puede servirse al gusto.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Guacamole con manzana verde y anchoas

Ingredientes (4-6 comensales)

- 2 aguacates maduros

- ½ cebolla tierna

- ½ tomate

- Unas ramitas de cilantro fresco

- Un chorrito de zumo de limón

- Chile o pasta harissa al gusto

- Pimienta negra recién rallada

- Sal

- ½ manzana Gran Smith

- 4 filetes de anchoa de calidad

Elaboración

- Pela los aguacates y ponlos en el recipiente en el que vayas a hacer el guacamole.

- Pela la cebolla tierna y trocéala, luego pela el tomate e incorpora ambos ingredientes al aguacate, pica el cilantro y añádelo junto al zumo de limón al mismo recipiente.

- Añade el chile o la pasta picante, la pimienta negra recién rallada y sal al gusto.

- Tritura hasta obtener el guacamole con la densidad deseada. Pruébalo y rectifica si es necesario.

- Lava bien la manzana si la vas a utilizar con piel y después córtala en daditos pequeños. Trocea muy pequeños los filetes de anchoa y mezcla ambos ingredientes en un cuenco. Si es necesario añade una pizca de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado

- Sirve el guacamole en un cuenco adecuado para ir mojando los totopos.

- Corónalo con la manzana y las anchoas.

- Al mojar, hay que mezclar bien el guacamole con los daditos de manzana crujientes y las sabrosas anchoas.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa

Ingredientes (8 tostas)

- 8 rebanadas de pan 

- 3 berenjenas pequeñas

- 6-8 dientes de ajo

- ½ cebolla morada

- Comino molido

- Tomillo

- Romero

- Perejil fresco picado

- Pimentón de la Vera picante

- Pimienta negra recién molida

- Piel rallada de un limón

- Una pizca de sal ahumada

- 3 tomates pera

- 125 gramos de queso cottage

- 6 anchoas

- aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración

- Enciende el horno para asar las berenjenas a 170-180º C. Coloca las berenjenas enteras en la bandeja del horno y prepara un papillote para asar también los ajos. Puedes hornear una cabeza de ajo entera, cortándola por la corona y aderezando con un poco de aceite de oliva y sal.

- Cuando las berenjenas estén hechas, déjalas enfriar y luego pélalas y ponlas en un recipiente apropiado para triturarlas.

- Añade los ajos, la cebolla, el comino, el tomillo, el romero, la pimienta, el perejil, la sal ahumada, la sal normal, la piel de limón, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

- Tritura hasta obtener un puré de berenjena denso y cremoso.

- Pon la berenjena en un recipiente con tapa en el frigorífico para que se enfríe bien y todos los sabores se integren y se potencien.

- Escalda los tomates para pelarlos con facilidad, córtalos por la mitad y vacíalos.

- A continuación, corta el tomate concassé y ponlo en un colador para que escurra el agua.

- Pon una sartén o un cazo pequeño a medio con las anchoas, añade unas gotas de aceite de oliva.

- Cuando las anchoas tomen temperatura, se desharán moviendo con una cuchara de madera. Retira del fuego y añade un poco más de aceite de oliva virgen extra hasta obtener un sabroso aderezo para la tosta.

- Prepara un pan para las tostas. Tuéstalo en el horno o en la tostadora.

Emplatado

- Monta la Tosta de berenjena justo antes de servir: reparte el puré de berenjena o caviar de berenjenas sobre las tostadas, luego el tomate, después el queso cottage y por último riega con el aceite de anchoa y espolvorea un poco de perejil.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Aguacate con anchoas y vinagreta de aceitunas negras

Ingredientes

- 4 raciones de pan 

- 1 aguacate

- 2 tomates

- 8 anchoas

- vinagreta de aceitunas negras

Elaboración

- Corta el pan en las raciones deseadas y de forma opcional, tuéstalas apenas.

- Con la vinagreta de aceitunas ya preparada monta el aguacate con anchoas sobre el pan.

Emplatado

- Sirve sobre el pan las rodajas de aguacate, luego coloca las anchoas y el caviar de tomate.

Riega con la vinagreta de aceitunas negras para aderezar todos los ingredientes.

 

Fuente: Gastronomia&cia

Disfruta de estas recetas con anchoas, numerosas maneras de prepararlas: pinchos de anchoas o anchoas en canapés, ¡y más! Elige los mejores productos, echa un vistazo a la sección de anchoas de Santoña de nuestra tienda online. También podrás encontrar muchos otros ingredientes para tus recetas de la mayor calidad.

Ver las mejores anchoas