Donde tomar el mejor vermut en Madrid

Si te gusta el vermut, no dejes de leer este artículo en el que te contaremos dónde puedes beber el mejor vermut madrileño.

El vermut es un aperitivo muy popular en España, a tal punto que muchas personas consideran que es una invención nacional. Pero en realidad este aperitivo llegó a España en el último tercio del siglo XIX. Su origen se remonta a épocas de la Antigua Grecia, y fue Hipócrates quien le puso el nombre de vermut, cuando decidió probar macerar en vinos unas flores de ajenjo.

En España, la ciudad que popularizó esta bebida fue Reus, en Cataluña. Aunque en España se prefiere el vermut rojo, lo cierto es que el vermut blanco va ganando cada vez más adeptos. ¿Cuál es la diferencia entre uno y otro? La diferencia se encuentra en el tratamiento de la uva y en los botánicos añadidos. El rojo suele tener más sabor y también es más amargo mientras que el blanco es más suave.

Ahora vamos al núcleo de este artículo: ¿dónde puedes tomar el mejor vermut madrileño? Existen cientos de bares donde beber un buen vermut en Madrid. Pero aquí realizaremos un repaso por los mejores sitios, aquellos que se han ganado su fama tanto por las recomendaciones como por la calidad de sus vermuts.

Los mejores sitios de Madrid donde beber vermut

1. El Economato

Los propietarios de este sitio son Elena y Alejandro y son quienes definen su espacio como el lugar en el que puede practicarse un "taberneo del bueno". Puedes encontrar dos locales, situados en la calle Belén 5 y en la calle Echegaray 16. Tienen un vermut artesano propio (100% airén), que puede degustarse solo y o en cócteles.

En las barras de estos dos locales encontrarás más de 20 tipos diferentes de vermuts: desde Martínez Lacuesta a Lustau o Txurrut, hasta St Petroni u Oliveros reserva). Pruebas uno a uno y vas conociendo las diferentes referencias, españolas y extranjeras.

El acompañamiento de estos locales es excelente. Son raciones tradicionales de taberna y productos a la brasa de carbón. También puedes probar alguna de sus conservas, tienen una amplia carta con productos españoles, portugueses y franceses: berberechos gallegos de la Ría, chipirones en aceite de oliva, navajas al natural, hígado de bacalao ahumado y más.

2. Vermutería Chipén. Mercure Plaza de España

Este es un bar de tapas canalla, una tienda gourmet y, a la vez, recepción del hotel urbano Mercure Plaza de España. Aquí todo eso es vermutería, cuentas con muchas variedades de esta bebida, además del vermut de grifo de la casa Zarro y más de 40 referencias nacionales e internacionales, desde las más tradicionales (Zecchini, Miró, Martínez Lacuesta, Yzaguirre o Perucchi) hasta las más jóvenes (Casa Mariol, St. Petroni o Lustau). También cuentan con una marca propia, llamada Chipén y elaborada por la bodega madrileña Arlini con uva monastrell 100% y sin azúcares añadidos ni conservantes. El dulzor se obtiene de la maceración de 30 hierbas aromáticas escogidas. Puedes acompañarlo con la especialidad de la casa, que son los bocadillos de albóndigas (de ternera, pollo o cerdo), servidos con pan cebra, una variedad elaborada artesanalmente en un pequeño obrador de Toledo. También hay otros platos interesantes como los callos a la madrileña estilo nikkei o la oreja guisada con chipotle.

3. La Hora del Vermut

Este es un local renovado del Mercado de San Miguel (en Plaza San Miguel), donde el vermut es la reina de las bebidas. Se sirven vermús de grifo, típicamente madrileños, y también los hay de reserva, rojos, blancos y rosados. En este sitio, el acompañamiento perfecto son las empanadas; de hecho, se acaba de inaugurar un espacio dedicado a esta comida y hay de varios gustos: las clásicas de atún, las dulces de manzana y canela y las rompedoras, como de paella, de pollo a la barbacoa o de pizza. También podemos acompañar el aperitivo con encurtidos, como gordales rellenas y gildas, con más de 20 aliños distintos.​

4. Viva Madrid

Esta es una taberna con solera, que ha pasado hace solo unos meses a manos de Diego Cabrera, un argentino que vive en Madrid desde hace muchos años y que además es un bartender reconocido en casi todo el mundo: su bar Salmon Guru ha sido seleccionado entre los 50 mejores del planeta.

Viva Madrid ofrece un casticismo renovado, con pinchos típicos, creados con el asesoramiento gastronómico de Estanis Carenzo. También podemos beber un delicioso Dry Martini de aperitivo, con unos boquerones en vinagre, o una media combinación: un cóctel típico madrileño desde 1930, elaborado con ginebra y vermut, con un pincho de tortilla.

El propio Cabrera señala que "tenemos nuestra propia mezcla de vermuts para potenciar los sabores. Las medias combinaciones también van muy bien con nuestras gildas, es un cóctel muy de aperitivo".

5. Museo Chicote

Este local está dedicado a la coctelería y goza de una excelencia única. Aquí Ava Gardner bebía su ginebra helada y el grandioso escritor Hemingway dejó constancia en sus relatos de este sitio. Durante todo el día puede degustarse un menú único, cuyo protagonista al entrecot Bistrot de París con patatas, elaborado por el chef Luis Miguel Moreno.

Los sábados y domingos se ofrece una barra de vermut, en la que pueden beberse los vermuts blanco, rosado y rojo de Yzaguirre, y probar el nuevo vintage de la marca. El vermut manda de 13 a 16 hs. También puedes probar su Negroni, un cóctel de origen italiano elaborado a base de vermut dulce, ginebra y Campari.

En Museo Chicote le ponen un toque de sifón al vermut, como pedía Sofía Loren a Perico Chicote décadas atrás.

6. Taberna de Ángel Sierra

La Taberna de Ángel Sierra lleva nada menos que 101 años ofreciendo vermuts a los madrileños. Es un sitio más que tradicional y con una trayectoria enorme. El vermut de esta taberna es considerado por muchos parroquianos como el mejor de la capital. Aquí encontrarás una barra de madera labrada, con barriles y paredes de azulejos. El vermut de grifo es la opción perfecta a la hora del aperitivo, y mejora si se acompaña con aceitunas, berenjenas de Almagro o banderillas.

Las conservas también están entre sus especialidades. Encontramos zamburiñas, caballa, anchoas con tomate, atún en escabeche, navajas, boquerones en vinagre y berberechos, entre otras.

El mejor vermut de Madrid en estos cinco sitios. No dejes de visitarlos si tienes la oportunidad. También puedes encontrar una excelente opción de vermut en nuestra tienda online y una enorme variedad de conservas del mar y de la tierra, además de aceitunas y encurtidos, para acompañarlo.

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