¿Cuáles son las diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata?

Ambos quesos son clásicos dentro de la cocina italiana. Decenas de platillos están acompañados de alguna de las dos opciones. Pero hay claras diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata, ya que se trata de productos diferentes. Para que nos los confundas, te dejo algunas variedades entre de ambos.

Primera diferencia: La región de elaboración

Esta es la primera diferencia básica entre ambos quesos. Aunque los dos son preparados en Italia, originalmente los productos vienen de una región distinta de la geografía de Italia. Obviamente estoy hablando de la receta tradicional, ya que las grandes empresas pueden preparar estas proteínas en cualquier parte del mundo.

Algunas diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata están en la geografía. El primero es elaborado artesanalmente en la región de Campania, es decir, a las afueras de Nápoles. El queso Burrata es preparado en la parte oriente de Apulia, a las afueras de la población de Bari.

Segunda diferencia: características físicas

Internacionalmente, ambos quesos son confundidos entre sí. Muchos establecimientos venden Mozzarella cuando en realidad es Burrata. Sólo basta con ver y conocer un poco de la textura de ambos productos, ya que hay diferencias claras entre los dos.

Una de las principales diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata está en las características físicas. El queso Burrata proviene del italiano ‘’Burro’’, que significa mantequilla; es decir, el producto es suave y cremoso. Por su parte, el Mozzarella es más sólido y puede venir en distintas presentaciones, donde la bola es el más común

Tercera diferencia: El método de elaboración

El método de elaboración es la razón principal por lo que muchas personas se confunden. Cuando no tienes conocimientos gastronómicos, es común mencionar que la Burrata es un subproducto de la Mozzarella. Pero hay una diferencia sustancial aquí, ya que en realidad se preparan de manera diferente, sobretodo en la parte final.

Ambos quesos se elaboran con el método de la pasta hilada. El también llamado método de la Pasta Filata quiere decir que el queso, al calentarse, se derretirá. Pero la principal diferencia entre el queso Mozzarella y Burrata está en la adición de leche ‘’Stracciatella’’ en el segundo queso. Esta leche agregada en la Burrata es la que le da la consistencia suave y cremosa,

Además, la adición de la leche le da un mejor sabor a la Burrata, por lo que el modo de degustación también cambiará.

Cuarta diferencia: la forma en la que ambos se conservan

Como todo queso, necesitan una forma de conservación para evitar que los ingredientes comiencen a descomponerse. Ambos quesos tienen una forma peculiar para poder preservar su estado. Esto es muy importante, ya que también necesitas preservar el sabor distintivo de cualquier de las dos opciones.

Una de las principales diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata está en la temperatura óptima para poder preservarse. La Burrata debe de ser conservada a una temperatura ambiente, en entornos neutrales. Muy frio (menos de 6 grados) hará que la consistencia se pierda. Es altamente perecedero, gracias a que su mismo suero ayuda a proteger el sabor.

En cambio, la Mozzarella puede echarse a perder de manera relativamente rápida, especialmente en lugares donde el calor siempre está presente. En este caso, se recomienda que el queso entre en refrigeración, a una temperatura de entre 4 y 6 grados. Nunca se debe de congelar, ya que el queso perderá sabor y se volverá demasiado duro.

Quinta diferencia: la presentación al momento de la venta

Una de las principales diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata es la presentación que utilizan para venderlos. Esto quiere decir que encontrarás cada uno en una forma variada y en un distinto estante, tomando en cuenta el método de conservación de ambos quesos.

La Burrata viene, generalmente, en una presentación de tipo ‘’saquitos’’. También es posible encontrarlo envasado en plástico, aunque se puede decir que no tiene un sabor original. Como te mencioné arriba, es fácil encontrarlo en estantes no refrigerados o junto al queso parmesano.

El Mozzarella, en cambio, puede venir en muchas presentaciones diferente. La presentación original, o del queso artesanal, es en una bola de entre 6 a 12 centímetros. También es posible encontrar el empaquetado original, que es en forma de trenzas ‘’treccia’’. También, se puede comprar en bloques o en trozos para botanear. Por último, el altamente procesado viene rayado.

Sexta diferencia: La forma en la que puede ser degustado

Y aquí está una de las principales diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata. La degustación de ambos quesos tiene cambios respecto a cada región, aunque no cambian en el ámbito internacional ni gourmet. De hecho, el método de degustación elegido es por su sabor como ingrediente individual.

Hay que recordar que la Burrata es un queso cremoso y de una textura suave. Por esa razón, se recomienda que su degustación sea individual y con apenas un acompañante. Es común saborearlo con aceite de oliva, sal y pimienta molida para acrecentar su sabor. En algunos sitios es una botana que se degusta muy bien con vino tinto. Todo lo anterior se debe a su sabor más pronunciado.

En cambio, el queso Mozzarella tiene muchas más posibilidades de degustación. Gracias a su sabor un poco más neutro, puede combinarse con muchos platillos nacionales e internacionales. De manera natural, puede acompañar a las ensaladas y a las verduras en aspecto natural. Obviamente están las preparaciones calientes como Pizza o pastas, que es el uso más clásico del queso.

Apuntes finales

Como bien te pudiste dar cuenta, hay muchas diferencias entre el queso Mozzarella y Burrata, más allá del nombre. Después de leer lo anterior, ya te diste cuenta que la Burrata no es un subtipo del queso Mozzarella. De hecho, hasta en el método de conservación hay diferencias claras.

Pero ambos quesos tienen un excelente sabor y tienen sus aportes individuales a la cocina italiana e internacional. Te invito a probarlos en su estado artesanal, ya que sólo así tendrás la posibilidad de degustar sabores añejos de las distintas regiones italiana.

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